10月16日,，雖已入秋,，但晉江的天氣似乎沒有一絲涼爽的意思,。在東石鎮(zhèn)大白山村禮記刀具的鍛造車間里，既是工人也是老板的楊良械站在燒著正旺的炭爐旁,，用袖子拭了下額頭上的汗,，繼續(xù)掄起大錘砸向燒得通紅的菜刀,。

　　早在多年前，楊良械就開始跟隨父親楊式禮學(xué)習(xí)純手工制刀,，從如何選擇適合做刀的優(yōu)質(zhì)鋼材開始,，經(jīng)過沾火、鍛造,、打坯,、整形、磨面,、磨口,、淬火、拋光,、鋒口,、裝把等工序，每一道工序,，他都要親自嘗試,，并且精通。

　　“在整形和淬火這兩道工序中,，都必須掄大錘,，而我個(gè)子比較小，使起大錘來很費(fèi)勁,，很多次都想過放棄,，但看到做出來的刀有很多人喜歡，感覺這樣的付出很有價(jià)值 ,，所以也就漸漸喜歡上了這行業(yè),。”說起那段苦悶的歲月,，楊良械很感慨,，“我今年36歲,，手上的老繭早已掉了好幾層了?！?/p>

　　“工序煩瑣,，制作時(shí)間長，煙熏火烤勞動強(qiáng)度大,，現(xiàn)在年輕人也不太喜歡學(xué)這種傳統(tǒng)鍛造手藝,，這手藝傳給良械已經(jīng)很不容易，糊口飯吃,，幾乎不可能再有第三代傳人,！”楊式禮說。

　　楊良械掌握著手工鍛造鐵菜刀的最核心步驟“淬火”：將刀坯在炭爐中燒到通紅,，拿出來后稍等片刻,，再輕輕放入機(jī)油桶內(nèi)快速冷卻，經(jīng)過相對適度的淬火,，鍛造出來的鐵菜刀在硬度及耐磨性上會有很大的提高,。“時(shí)間及火候的控制是成就一把好刀的難點(diǎn),，而控制這個(gè)時(shí)間及火候的度更多只能在潛移默化的過程中去掌握,。” 楊良械說,，“我現(xiàn)在不是在淬火中謀生,，而是在淬火中傳承著父親那日積月累的精湛技藝?！?span style="line-height: 22.96px;">（董嚴(yán)軍 楊長興 圖/文）