“初二十六月月祭，頭牙尾牙倍不同,。為謝后土恩澤厚,，年豐貢足香火紅?！逼翁锶酥匾曌鲅?，特別是頭牙和尾牙。按照傳統(tǒng)習(xí)俗,，人們會(huì)在做牙當(dāng)天準(zhǔn)備一桌好菜,，在祈福的旺燭火中，祈盼日子紅火,、生意興隆,。在眾多牙宴中，要數(shù)涵江延寧宮的頭尾牙宴特別熱鬧,。

　　1月14日是農(nóng)歷十二月十七,，這晚延寧宮燈火明亮,。我來(lái)到延寧宮時(shí)，紅色的桌椅早已擺好,，殿外還搭起了篷架,，拉上了電燈。傍晚時(shí)分,，從四面八方趕來(lái)吃福余的人們紛紛入座,，宮內(nèi)宮外百余桌都滿了。晚上6點(diǎn)半,，尾牙宴準(zhǔn)時(shí)開(kāi)席,。莆田獨(dú)具特色的美食大白菜燜油豆腐、荔枝肉,、媽祖平安面等12道菜陸續(xù)上桌,。人們?cè)陔硽璧南銡庵校叧赃吜?，好不熱鬧,。

　　這一桌子的尾牙宴，讓涵江區(qū)涵西街道延寧社區(qū)老年人協(xié)會(huì)的20多位老人忙碌了足足3天,。每當(dāng)看到人們吃得歡喜的樣子,，他們也樂(lè)開(kāi)了花。該老人協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳金鳳告訴我,，延寧宮的牙宴辦了10多年,，每個(gè)月初三、十七都有從市區(qū),、黃石,、秀嶼、白沙,、江口等地趕來(lái)吃福余的人,。平時(shí)的牙宴就有三四十桌，頭尾牙宴可達(dá)千余人,。大家都帶著一顆虔誠(chéng)的心而來(lái),，希望吃出平安、吃出健康,、吃出興隆,，已形成一定規(guī)模。

　　那么,，延寧宮“做牙”為何要推遲一天,？吳金鳳告訴我,，延寧原來(lái)臨海，過(guò)去延寧人主要以經(jīng)商和在碼頭搬運(yùn)為生,，各家各戶時(shí)興每月初二,、十六在自家大埕前“做牙”祈求平安?？膳f城改造后,，社區(qū)居民都住上了高樓，燒貢銀,、放鞭炮存在安全隱患,。老人協(xié)會(huì)的老人們就尋思著把傳統(tǒng)“做牙”習(xí)俗與現(xiàn)代文明相融合，定初三,、十七在延寧宮統(tǒng)一辦,，大家共同祈求社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮,、國(guó)家富強(qiáng),、家庭平安、身體健康,。

　　由于頭尾牙宴規(guī)模大,，老人們要從農(nóng)歷十二月十五就開(kāi)始著手準(zhǔn)備。定菜單,、登記預(yù)約、采購(gòu),、洗菜,、備料、燒火,、分菜,、傳菜、安全巡邏……每個(gè)環(huán)節(jié),、每道工序都有專人負(fù)責(zé),，分工明確?！拔覀儧](méi)有專業(yè)的廚師,，大家都是志愿來(lái)幫忙，十幾年下來(lái),，已經(jīng)積累了一套經(jīng)驗(yàn),，有很多人來(lái)學(xué)著回去辦，但都不大理想,?！眳墙瘌P說(shuō),，每個(gè)牙宴都是由老人協(xié)會(huì)和延寧宮管委會(huì)一起來(lái)辦，社區(qū)里的老人發(fā)揮余熱,，組織鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚聚餐,、敘敘舊、拉拉家常,、聯(lián)絡(luò)感情,，已成為社區(qū)居民廣交朋友的新方式，進(jìn)一步促進(jìn)延寧社區(qū)文明和諧,。

　　我在后廚看到,，廚房里雖然人聲嘈雜，但卻井然有序,。掌勺的黃金火站在大鐵鍋前,，在助手陳金武、陳秀娥,、柯世蘋(píng)的幫助下,，快速揮舞著大鐵鏟，額頭上的汗順著臉頰流了下來(lái),?！搬u油沒(méi)了，快去再拿一瓶,！還有,，抓兩把蝦米來(lái)，快,！”黃金火大喊著,，可大家手上的活都放不下，我就主動(dòng)接下活,，到倉(cāng)庫(kù)里拿,。這時(shí)，剛得空休息的采購(gòu)員孔德富也來(lái)幫忙,。隨后,，我又趕緊加入執(zhí)事們的行列，擺盤(pán)子,、分菜,、傳菜，一環(huán)接一環(huán),，緊張有序地進(jìn)行著,。

　　尾牙的最后一道是桔子。吳金鳳說(shuō)，延寧宮每個(gè)牙宴的菜品都不一樣,，而媽祖平安面是固定菜,。不僅如此，每年頭尾牙宴的最后一道也是固定的,，為平安蛋和紅桔,，寓意平平安安、大吉大利,。晚上9點(diǎn),，人群才漸漸散去，而在后廚的老人們還要打掃衛(wèi)生,、結(jié)算財(cái)務(wù),，直到深夜才各自回家。