“初二十六月月祭,，頭牙尾牙倍不同,。為謝后土恩澤厚，年豐貢足香火紅,?！逼翁锶酥匾曌鲅溃貏e是頭牙和尾牙,。按照傳統(tǒng)習(xí)俗,，人們會在做牙當(dāng)天準(zhǔn)備一桌好菜,，在祈福的旺燭火中，祈盼日子紅火,、生意興隆,。在眾多牙宴中，要數(shù)涵江延寧宮的頭尾牙宴特別熱鬧,。

　　1月14日是農(nóng)歷十二月十七,，這晚延寧宮燈火明亮。我來到延寧宮時,，紅色的桌椅早已擺好,，殿外還搭起了篷架,，拉上了電燈,。傍晚時分，從四面八方趕來吃福余的人們紛紛入座,，宮內(nèi)宮外百余桌都滿了,。晚上6點(diǎn)半，尾牙宴準(zhǔn)時開席,。莆田獨(dú)具特色的美食大白菜燜油豆腐,、荔枝肉、媽祖平安面等12道菜陸續(xù)上桌,。人們在氤氳的香氣中,，邊吃邊聊，好不熱鬧,。

　　這一桌子的尾牙宴,，讓涵江區(qū)涵西街道延寧社區(qū)老年人協(xié)會的20多位老人忙碌了足足3天。每當(dāng)看到人們吃得歡喜的樣子,，他們也樂開了花,。該老人協(xié)會會長吳金鳳告訴我，延寧宮的牙宴辦了10多年,，每個月初三,、十七都有從市區(qū)、黃石,、秀嶼,、白沙,、江口等地趕來吃福余的人。平時的牙宴就有三四十桌,，頭尾牙宴可達(dá)千余人,。大家都帶著一顆虔誠的心而來，希望吃出平安,、吃出健康,、吃出興隆，已形成一定規(guī)模,。

　　那么,，延寧宮“做牙”為何要推遲一天？吳金鳳告訴我,，延寧原來臨海,，過去延寧人主要以經(jīng)商和在碼頭搬運(yùn)為生，各家各戶時興每月初二,、十六在自家大埕前“做牙”祈求平安,。可舊城改造后,，社區(qū)居民都住上了高樓,，燒貢銀、放鞭炮存在安全隱患,。老人協(xié)會的老人們就尋思著把傳統(tǒng)“做牙”習(xí)俗與現(xiàn)代文明相融合,，定初三、十七在延寧宮統(tǒng)一辦,，大家共同祈求社會安定,、經(jīng)濟(jì)繁榮、國家富強(qiáng),、家庭平安,、身體健康。

　　由于頭尾牙宴規(guī)模大,，老人們要從農(nóng)歷十二月十五就開始著手準(zhǔn)備,。定菜單、登記預(yù)約,、采購,、洗菜、備料,、燒火,、分菜、傳菜、安全巡邏……每個環(huán)節(jié),、每道工序都有專人負(fù)責(zé),，分工明確?！拔覀儧]有專業(yè)的廚師,，大家都是志愿來幫忙，十幾年下來,，已經(jīng)積累了一套經(jīng)驗,，有很多人來學(xué)著回去辦，但都不大理想,?！眳墙瘌P說，每個牙宴都是由老人協(xié)會和延寧宮管委會一起來辦,，社區(qū)里的老人發(fā)揮余熱,，組織鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親聚聚餐、敘敘舊,、拉拉家常,、聯(lián)絡(luò)感情，已成為社區(qū)居民廣交朋友的新方式,，進(jìn)一步促進(jìn)延寧社區(qū)文明和諧,。

　　我在后廚看到，廚房里雖然人聲嘈雜,，但卻井然有序,。掌勺的黃金火站在大鐵鍋前,，在助手陳金武,、陳秀娥、柯世蘋的幫助下,，快速揮舞著大鐵鏟,，額頭上的汗順著臉頰流了下來?！搬u油沒了,，快去再拿一瓶！還有,，抓兩把蝦米來,，快！”黃金火大喊著,，可大家手上的活都放不下,，我就主動接下活，到倉庫里拿。這時,，剛得空休息的采購員孔德富也來幫忙,。隨后，我又趕緊加入執(zhí)事們的行列,，擺盤子,、分菜、傳菜,，一環(huán)接一環(huán),，緊張有序地進(jìn)行著。

　　尾牙的最后一道是桔子,。吳金鳳說,，延寧宮每個牙宴的菜品都不一樣，而媽祖平安面是固定菜,。不僅如此,，每年頭尾牙宴的最后一道也是固定的，為平安蛋和紅桔,，寓意平平安安,、大吉大利。晚上9點(diǎn),，人群才漸漸散去,，而在后廚的老人們還要打掃衛(wèi)生、結(jié)算財務(wù),，直到深夜才各自回家,。