每年春節(jié),，是海南省萬寧市的大廚嚴(yán)慶豐最忙碌的時(shí)候,。大年初四晚上9點(diǎn)，他才做完當(dāng)天第20桌東山羊宴,。

　　“海南四大名菜”,，萬寧占據(jù)一半——東山羊、和樂蟹,，這兩道菜和文昌雞,、嘉積鴨一起，成為海南餐桌上的金字招牌,。這三天,，有300人通過提前預(yù)訂來品嘗嚴(yán)慶豐的手藝，從外地慕名而來的游客占了一半,。羊皮潤,、羊肉甜、湯入味,、不腥膻,，法寶是什么？“原料是我最大的底氣,?！眹?yán)慶豐說,，他只固定用幾家養(yǎng)殖戶提供的東山羊,。

　　東山嶺下的蘇陽貴就是其中一家養(yǎng)殖戶。這個(gè)春節(jié),，他的羊圈出欄了80只東山羊,，售價(jià)高達(dá)80多元一斤。20多年來,，他每天陪著羊群在東山嶺走上5個(gè)小時(shí),，只吃野草的羊群走出了一身腱子肉，也給他帶來每年超過10萬元的利潤,。

　　春節(jié)后,，蘇陽貴打算把羊圈從200平方米擴(kuò)大到3畝地，但他也向《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》記者道出自己的擔(dān)憂：“天天從這座山吃到那座山,，多大的地方才夠養(yǎng)一只羊,？雨量充沛、野草眾多的東山嶺，也只能裝得下幾千只羊,?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　問題來了：東山羊的數(shù)量如此之少，在萬寧尚且供不應(yīng)求,，又怎么能在更大的區(qū)域把招牌打響,？假如進(jìn)行規(guī)模化圈養(yǎng),，又怎能保證東山羊的品質(zhì),？

　　“東山羊不該是稀有的美味，要有充足的市場供應(yīng),?！比f寧興民東山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社的創(chuàng)始人翁賢明說，“從不喂飼料,，出肉率極高”的東山羊,，是食客追捧的佳肴，也是萬寧人的驕傲,。

　　他給記者算了筆賬：假設(shè)一家火鍋店每天消耗4只羊,，至少需要養(yǎng)500只母羊才能滿足這家店的需求，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?；對養(yǎng)殖戶來說,，山和草是最珍貴的資源，這恰恰是萬寧最大的優(yōu)勢,，發(fā)展基礎(chǔ)好,。

　　翁賢明得出一個(gè)結(jié)論：東山羊能做大、該做大,！去年年底,，他的合作社和133戶貧困戶簽訂了5年合同，貧困戶以政府發(fā)放的東山羊種苗入股,，這些羊不吃精飼料,、保證每天的活動(dòng)時(shí)間，根據(jù)合作社提供的技術(shù),，科學(xué)適量地在山區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng),。

　　“農(nóng)戶多了，羊的數(shù)量就上去了,；農(nóng)戶有了技術(shù)功底,，就可以自己放手養(yǎng)?！蔽藤t明說,，未來的東山羊，將從海南的一道名菜變成萬寧的一大產(chǎn)業(yè)。他的新年夢想,，是在2017年將羊群存欄量擴(kuò)至2000只,。

　　除了東山羊，和樂蟹也是這個(gè)春節(jié)海南餐桌上供不應(yīng)求的萬寧菜,。要吃和樂蟹,，得找卓齊輝。這名萬寧小伙的克萊布水產(chǎn)科技有限公司,，是唯一一家被核準(zhǔn)使用國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志“和樂蟹”的企業(yè),。

　　“傳統(tǒng)和樂蟹怎么養(yǎng)？把魚蝦蟹往塘里一丟,，能收多少是多少,，也能掙回一兩萬元地租；但要靠和樂蟹這塊招牌致富,，必須科學(xué)精養(yǎng),。”卓齊輝說,。他的螃蟹,，在春節(jié)期間賣出了220元一斤的價(jià)格。

　　卓齊輝的科學(xué)養(yǎng)蟹路,，始于和樂蟹的一次“落榜”,。過度捕撈曾讓市場上的野生和樂蟹近乎絕跡，這道菜也因此成為唯一一個(gè)沒有入選2010年首批瓊菜標(biāo)準(zhǔn)制定的“海南四大名菜”,。卓齊輝心痛不已,，毅然辭掉工作和同學(xué)們開始了保護(hù)和樂蟹的征程。

　　海水與淡水在萬寧和樂鎮(zhèn)的小海交匯,，這種含鐵量極高的半咸海水,，養(yǎng)育了蟹黃飽滿、肉質(zhì)鮮甜的和樂蟹,，單是清蒸,，就能享受最原始的風(fēng)味。然而,，要重振和樂蟹這塊招牌，卓齊輝得解決3個(gè)問題：苗種,、食材,、養(yǎng)殖環(huán)境。

　　每年3月份,，卓齊輝將實(shí)驗(yàn)室培育的大量蟹苗放歸自然,，等下半年人工培育的蟹苗產(chǎn)出量低時(shí)，再捕撈野生蟹苗進(jìn)行補(bǔ)充；因?yàn)楹蜆沸窂牟怀匀斯わ暳?，卓齊輝只投喂?jié)O民新鮮捕撈的小雜魚和小尖螺,；為合理策劃池塘生態(tài)，卓齊輝的池塘一個(gè)平方米只養(yǎng)一只蟹,，按比例投放羅非魚,、對蝦等進(jìn)行生態(tài)混養(yǎng)，維護(hù)水體生態(tài)平衡——和樂蟹的數(shù)量,，在這種“半野生”的養(yǎng)殖方式下逐漸回升,。

　　“政府采用補(bǔ)貼的方式，讓我們把蟹苗低價(jià)賣給農(nóng)戶,，但養(yǎng)殖技術(shù),、包裝、銷售,、物流,，還需要一個(gè)個(gè)攻克?！弊魁R輝說,，經(jīng)營和樂蟹就像打游戲，需要一關(guān)關(guān)地過,，距離通關(guān)還有很長的路要走,。

　　今年，公司在政府貼息貸款的支持下將新增300畝養(yǎng)殖示范基地,，對傳統(tǒng)池塘進(jìn)行紅樹林生態(tài)系統(tǒng)的改造,，把螃蟹從“半野生”養(yǎng)殖恢復(fù)到原來的野生環(huán)境中去，用紅樹林錯(cuò)綜復(fù)雜的根系為好斗的和樂蟹提供獨(dú)立的棲息場所,。假如試驗(yàn)成功,，經(jīng)驗(yàn)將在萬寧全市的和樂蟹養(yǎng)殖戶中推廣。

　　卓齊輝為我們描繪了這樣的場景：拿著手電筒行走紅樹林,，置身和樂蟹群中,，挑出一只最肥的回家清蒸。這是父輩們孩提時(shí)代的景象,，也是卓齊輝們的努力方向,。

　　“新的一年，我們的目標(biāo)是星辰大海,?！弊魁R輝說，和樂蟹這塊招牌要硬,，光靠提醒人們少抓小螃蟹并不夠,，還需要生活在小海邊的居民注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù),。

　　東山羊、和樂蟹不僅讓海南島內(nèi)的百姓,、游客一飽口福,，而且愈加頻繁地出現(xiàn)在全國的餐桌上。春節(jié)回家,，在?？诠ぷ鞯乃拇ㄈ藦堸i托朋友買了近10斤和樂蟹?！凹胰它c(diǎn)名帶點(diǎn)和樂蟹,，朋友說買的都是正宗和樂蟹，膏肥肉厚,，家人肯定滿意,。”張鵬說,。

　　在品嘗到和樂蟹之前,，張鵬老家人早就吃上了“萬寧菜”。每年春運(yùn)開始,，萬寧的青瓜,、辣椒、豇豆陸續(xù)“跨過”瓊州海峽,，來到全國各地的餐桌上,。

　　在萬寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)貢舉洋，一眼望去,，千余畝的青瓜地顯示著豐收,，一根根飽滿的青瓜掛滿枝頭。萬寧市冬季瓜菜種植面積常年維持在16萬畝左右,。

　　比起東山羊,、和樂蟹，萬寧冬季瓜菜名頭雖小,，但也“不凡”,，綠色安全無污染，供應(yīng)著全國的餐桌,。萬寧市從2013年開始試點(diǎn)綠色防控技術(shù),，貢舉洋、六合洋,、大奶洋等種植冬季瓜菜的幾個(gè)大田洋均建立了綠色防控示范區(qū),，面積已達(dá)2萬畝。

　　在貢舉洋田頭,，記者看到,，百余盞太陽能殺蟲燈整齊排列著?！斑@是政府給裝的,，晚上亮起來就能誘殺害蟲?！必暸e村黨支部書記曾祥艷介紹,，太陽能殺蟲燈、黃藍(lán)板等,，可滅殺80%的害蟲,，每年可減少農(nóng)藥使用量30%以上?！八阆聛?，光這一季冬季瓜菜，每畝能省不少成本呢,！”

　　“為保證冬季瓜菜綠色安全,，我們切實(shí)把好田頭檢測關(guān)、收購點(diǎn)管理關(guān),、瓜菜出島發(fā)證關(guān),。”萬寧市農(nóng)業(yè)局局長楊學(xué)海告訴記者,，每個(gè)收購點(diǎn)均有檢測人員對出島的瓜菜實(shí)施全面的抽樣檢測,，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將不發(fā)放出島證,，如果二次檢測仍不達(dá)標(biāo),，瓜菜將被強(qiáng)制處置，不準(zhǔn)流入市場,。

　　長壽之鄉(xiāng),、美食天堂，擁有眾多名號的萬寧不僅向四方賓朋奉上最地道的名菜,，而且默默無聞地向全國人民的冬季餐桌上供應(yīng)著新鮮蔬菜,。萬寧味道，源于自然,、貴在自然,。深耕一只羊，抓緊一把鉗,，種好一席菜,，是萬寧人的機(jī)遇、也是萬寧人的堅(jiān)持,。擦亮萬寧菜的招牌,，是萬寧人的夢想,，也是萬寧人新一年努力的方向。(經(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 丁士 何偉 陳瑩瑩)