每年春節(jié)，是海南省萬寧市的大廚嚴(yán)慶豐最忙碌的時候。大年初四晚上9點,，他才做完當(dāng)天第20桌東山羊宴。

　　“海南四大名菜”，萬寧占據(jù)一半——東山羊、和樂蟹,，這兩道菜和文昌雞、嘉積鴨一起,，成為海南餐桌上的金字招牌,。這三天，有300人通過提前預(yù)訂來品嘗嚴(yán)慶豐的手藝,，從外地慕名而來的游客占了一半,。羊皮潤、羊肉甜,、湯入味、不腥膻,，法寶是什么,？“原料是我最大的底氣?！眹?yán)慶豐說,，他只固定用幾家養(yǎng)殖戶提供的東山羊。

　　東山嶺下的蘇陽貴就是其中一家養(yǎng)殖戶,。這個春節(jié),，他的羊圈出欄了80只東山羊，售價高達(dá)80多元一斤,。20多年來,，他每天陪著羊群在東山嶺走上5個小時，只吃野草的羊群走出了一身腱子肉,，也給他帶來每年超過10萬元的利潤,。

　　春節(jié)后，蘇陽貴打算把羊圈從200平方米擴大到3畝地,，但他也向《經(jīng)濟(jì)日報》記者道出自己的擔(dān)憂：“天天從這座山吃到那座山,，多大的地方才夠養(yǎng)一只羊,？雨量充沛、野草眾多的東山嶺,，也只能裝得下幾千只羊,。”

　　問題來了：東山羊的數(shù)量如此之少,，在萬寧尚且供不應(yīng)求,，又怎么能在更大的區(qū)域把招牌打響？假如進(jìn)行規(guī)?；︷B(yǎng),，又怎能保證東山羊的品質(zhì)？

　　“東山羊不該是稀有的美味,，要有充足的市場供應(yīng),。”萬寧興民東山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社的創(chuàng)始人翁賢明說,，“從不喂飼料,，出肉率極高”的東山羊，是食客追捧的佳肴,，也是萬寧人的驕傲,。

　　他給記者算了筆賬：假設(shè)一家火鍋店每天消耗4只羊，至少需要養(yǎng)500只母羊才能滿足這家店的需求,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?；對養(yǎng)殖戶來說，山和草是最珍貴的資源,，這恰恰是萬寧最大的優(yōu)勢,，發(fā)展基礎(chǔ)好。

　　翁賢明得出一個結(jié)論：東山羊能做大,、該做大,！去年年底，他的合作社和133戶貧困戶簽訂了5年合同,，貧困戶以政府發(fā)放的東山羊種苗入股,，這些羊不吃精飼料、保證每天的活動時間,，根據(jù)合作社提供的技術(shù),，科學(xué)適量地在山區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)。

　　“農(nóng)戶多了,，羊的數(shù)量就上去了,；農(nóng)戶有了技術(shù)功底，就可以自己放手養(yǎng),?！蔽藤t明說,，未來的東山羊，將從海南的一道名菜變成萬寧的一大產(chǎn)業(yè),。他的新年夢想,，是在2017年將羊群存欄量擴至2000只。

　　除了東山羊,，和樂蟹也是這個春節(jié)海南餐桌上供不應(yīng)求的萬寧菜,。要吃和樂蟹，得找卓齊輝,。這名萬寧小伙的克萊布水產(chǎn)科技有限公司,，是唯一一家被核準(zhǔn)使用國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志“和樂蟹”的企業(yè)。

　　“傳統(tǒng)和樂蟹怎么養(yǎng),？把魚蝦蟹往塘里一丟,，能收多少是多少，也能掙回一兩萬元地租,；但要靠和樂蟹這塊招牌致富,，必須科學(xué)精養(yǎng)?！弊魁R輝說,。他的螃蟹，在春節(jié)期間賣出了220元一斤的價格,。

　　卓齊輝的科學(xué)養(yǎng)蟹路,，始于和樂蟹的一次“落榜”。過度捕撈曾讓市場上的野生和樂蟹近乎絕跡,，這道菜也因此成為唯一一個沒有入選2010年首批瓊菜標(biāo)準(zhǔn)制定的“海南四大名菜”,。卓齊輝心痛不已，毅然辭掉工作和同學(xué)們開始了保護(hù)和樂蟹的征程,。

　　海水與淡水在萬寧和樂鎮(zhèn)的小海交匯，這種含鐵量極高的半咸海水,，養(yǎng)育了蟹黃飽滿,、肉質(zhì)鮮甜的和樂蟹，單是清蒸,，就能享受最原始的風(fēng)味,。然而，要重振和樂蟹這塊招牌,，卓齊輝得解決3個問題：苗種,、食材、養(yǎng)殖環(huán)境,。

　　每年3月份,，卓齊輝將實驗室培育的大量蟹苗放歸自然,，等下半年人工培育的蟹苗產(chǎn)出量低時，再捕撈野生蟹苗進(jìn)行補充,；因為和樂蟹從不吃人工飼料,，卓齊輝只投喂?jié)O民新鮮捕撈的小雜魚和小尖螺；為合理策劃池塘生態(tài),，卓齊輝的池塘一個平方米只養(yǎng)一只蟹,，按比例投放羅非魚、對蝦等進(jìn)行生態(tài)混養(yǎng),，維護(hù)水體生態(tài)平衡——和樂蟹的數(shù)量,，在這種“半野生”的養(yǎng)殖方式下逐漸回升。

　　“政府采用補貼的方式,，讓我們把蟹苗低價賣給農(nóng)戶,，但養(yǎng)殖技術(shù)、包裝,、銷售,、物流，還需要一個個攻克,?！弊魁R輝說，經(jīng)營和樂蟹就像打游戲,，需要一關(guān)關(guān)地過,，距離通關(guān)還有很長的路要走。

　　今年,，公司在政府貼息貸款的支持下將新增300畝養(yǎng)殖示范基地,，對傳統(tǒng)池塘進(jìn)行紅樹林生態(tài)系統(tǒng)的改造，把螃蟹從“半野生”養(yǎng)殖恢復(fù)到原來的野生環(huán)境中去,，用紅樹林錯綜復(fù)雜的根系為好斗的和樂蟹提供獨立的棲息場所,。假如試驗成功，經(jīng)驗將在萬寧全市的和樂蟹養(yǎng)殖戶中推廣,。

　　卓齊輝為我們描繪了這樣的場景：拿著手電筒行走紅樹林,，置身和樂蟹群中，挑出一只最肥的回家清蒸,。這是父輩們孩提時代的景象,，也是卓齊輝們的努力方向。

　　“新的一年,，我們的目標(biāo)是星辰大海,。”卓齊輝說,，和樂蟹這塊招牌要硬,，光靠提醒人們少抓小螃蟹并不夠,，還需要生活在小海邊的居民注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

　　東山羊,、和樂蟹不僅讓海南島內(nèi)的百姓,、游客一飽口福，而且愈加頻繁地出現(xiàn)在全國的餐桌上,。春節(jié)回家,，在海口工作的四川人張鵬托朋友買了近10斤和樂蟹,?！凹胰它c名帶點和樂蟹，朋友說買的都是正宗和樂蟹,，膏肥肉厚,，家人肯定滿意?！睆堸i說,。

　　在品嘗到和樂蟹之前，張鵬老家人早就吃上了“萬寧菜”,。每年春運開始,，萬寧的青瓜、辣椒,、豇豆陸續(xù)“跨過”瓊州海峽,，來到全國各地的餐桌上。

　　在萬寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)貢舉洋,，一眼望去,，千余畝的青瓜地顯示著豐收，一根根飽滿的青瓜掛滿枝頭,。萬寧市冬季瓜菜種植面積常年維持在16萬畝左右,。

　　比起東山羊、和樂蟹,，萬寧冬季瓜菜名頭雖小,，但也“不凡”，綠色安全無污染,，供應(yīng)著全國的餐桌。萬寧市從2013年開始試點綠色防控技術(shù),，貢舉洋,、六合洋、大奶洋等種植冬季瓜菜的幾個大田洋均建立了綠色防控示范區(qū),，面積已達(dá)2萬畝,。

　　在貢舉洋田頭,，記者看到，百余盞太陽能殺蟲燈整齊排列著,?！斑@是政府給裝的，晚上亮起來就能誘殺害蟲,?！必暸e村黨支部書記曾祥艷介紹，太陽能殺蟲燈,、黃藍(lán)板等,，可滅殺80%的害蟲，每年可減少農(nóng)藥使用量30%以上,?！八阆聛恚膺@一季冬季瓜菜,，每畝能省不少成本呢,！”

　　“為保證冬季瓜菜綠色安全，我們切實把好田頭檢測關(guān),、收購點管理關(guān),、瓜菜出島發(fā)證關(guān)?！比f寧市農(nóng)業(yè)局局長楊學(xué)海告訴記者,，每個收購點均有檢測人員對出島的瓜菜實施全面的抽樣檢測，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo),，將不發(fā)放出島證,，如果二次檢測仍不達(dá)標(biāo)，瓜菜將被強制處置,，不準(zhǔn)流入市場,。

　　長壽之鄉(xiāng)、美食天堂,，擁有眾多名號的萬寧不僅向四方賓朋奉上最地道的名菜,，而且默默無聞地向全國人民的冬季餐桌上供應(yīng)著新鮮蔬菜。萬寧味道,，源于自然,、貴在自然。深耕一只羊,，抓緊一把鉗,，種好一席菜，是萬寧人的機遇、也是萬寧人的堅持,。擦亮萬寧菜的招牌,，是萬寧人的夢想，也是萬寧人新一年努力的方向,。(經(jīng)濟(jì)日報·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 丁士 何偉 陳瑩瑩)