東南網(wǎng)5月12日訊(福建日報(bào)記者 陳榮富 通訊員 游文賢 廖海強(qiáng))“麥芽糖嘞——,！麥芽糖嘞——,！”對生于上世紀(jì)七八十年代的人來說,，這叫賣聲是兒時(shí)的甜美記憶,。如今,，這種傳統(tǒng)懷舊小食的制作工藝已漸漸失傳,，記憶中的吆喝聲已成追憶,。但在莆田,，仍有兄弟倆堅(jiān)持把這超過百年的傳統(tǒng)手藝傳承下來,。

　　這對兄弟分別住在莆田市涵江區(qū)大洋鄉(xiāng)兔洋村和滿長村,。他們的祖父林一地傳承祖輩的手藝,，早年也是制作麥芽糖的好手。為了把這門手藝傳承下去,，林一地的兒子林天楷說服了原本外出務(wù)工的兩個(gè)兒子林清和林源回到偏僻的山溝溝,，跟著祖父學(xué)手藝。

　　在兔洋村和滿長村,，凌晨3點(diǎn)鐘,，絕大多數(shù)人還流連在甜蜜夢鄉(xiāng)時(shí)，林清和林源兄弟兩家就開始忙碌起來,。

　　麥芽糖好吃,，制作工序卻不簡單。從培育麥芽到制成成品糖,，大概需要一周左右的時(shí)間,。林清兄弟倆對于這套古法技藝，已經(jīng)非常熟練：先用山泉水將大麥浸泡,，讓其發(fā)芽到三四厘米長,，取其芽切碎備用；然后將糯米洗凈后與切碎的麥芽倒進(jìn)鍋里燜熟,，經(jīng)蒸煮,、發(fā)酵、壓榨等幾十道工序后制成,，整個(gè)流程要花上13-14個(gè)小時(shí),。一道工序出現(xiàn)差錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致失敗,?！鞍咎菚r(shí)的溫度控制尤其重要，溫度太低,，做出來的糖會(huì)變酸,，太高則會(huì)煳。燒火也有很多名堂,，剛開始的時(shí)候火要旺,，等鍋里的糖變稠，有大顆大顆氣泡出現(xiàn)時(shí),，火就要小一些,，否則鍋邊上的糖就會(huì)焦掉?！痹谥谱鳜F(xiàn)場,，林清邊用大鐵勺不停地?cái)嚢桢佒械柠溠刻牵吔榻B。

　　制作不易,，裝罐也不易,。林清介紹說，熬制出來的麥芽糖并不能馬上裝罐,，要等到第二天早上,，再把尚有余溫的麥芽糖裝罐待售。說著,，林清從庫房里提出一桶前一日制作的麥芽糖,，開始示范裝罐。他手里拿著兩根厚竹片,，在桶里攪兩下后一抬手,，就把相當(dāng)分量的麥芽糖精準(zhǔn)地裝進(jìn)罐里。林清說：“麥芽糖拉開后會(huì)拔絲,，而且又黏又軟,，所以這不僅是個(gè)力氣活，還得用巧勁,?！?/p>

　　2013年，大洋林氏麥芽糖制作技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。作為該項(xiàng)技藝的第五代傳承人,，林清想到，其祖父林一地早年在莆田各地走家串戶叫賣麥芽糖時(shí),，大家都親切地稱他“林大爺”,，因此，他以大家對爺爺?shù)淖鸱Q為名,，注冊了“林大爺”麥芽糖品牌,，并在莆田開起了麥芽糖銷售專賣店，同時(shí)搭乘電商快車,，擴(kuò)大林氏手工糯米麥芽糖的影響力,。目前，他們的產(chǎn)品已經(jīng)銷售到全省各地,，也讓這項(xiàng)老手藝喚起更多人的甜蜜回憶,。

　　制作麥芽糖很辛苦,，日復(fù)一日的手工重復(fù)也乏味,，林清坦言，也考慮過以用機(jī)器代替手工制作,，但一想到機(jī)器流水線式的機(jī)械生產(chǎn),，毫無傳統(tǒng)手工制作的人情與溫度，他就覺得“這樣的麥芽糖不是大家記憶里的麥芽糖”。如今愿意學(xué)習(xí)這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的人越來越少,，林清有過擔(dān)憂,，但眼前他所能做的，似乎也只有提醒自己：要把這門“甜蜜”老行當(dāng)繼續(xù)進(jìn)行下去,?！拔也幌胱屪?zhèn)鞯氖止に囀鳎胰缃袷秤镁G色食品的人越來越多,，銷售有一定的市場,。希望祖?zhèn)鞯柠溠刻悄艿玫礁嗳说恼J(rèn)可，我們也想發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德,，讓更多的人知道這種麥芽糖的文化內(nèi)涵,。”林清說,。