萬寧美食 萬千滋味叩開你心扉

　　想要了解一個城市用什么方法最好,？答案當(dāng)然是——吃,！在海南四大名菜之中，來自萬寧的東山羊,、和樂蟹占據(jù)兩席,。而行走在萬寧的大街小巷、村頭海邊,，品嘗美味時,，你都可能遭遇驚喜。

　　后安粉湯遠(yuǎn)近飄香

　　湯濃,、肉鮮,、蝦酥、粉滑,，很多食客這樣評價一碗地道的后安粉湯,。很多海南人一天的生活正是從一碗熱氣騰騰的后安粉湯開始的。

　　后安粉湯出自萬寧濱海小鎮(zhèn)后安,，在海南全島家喻戶曉,，是廣受喜愛的早餐,，也有人當(dāng)作正餐來享用。后安粉湯選用米粉,、豬內(nèi)臟(大腸頭、粉腸和豬腰),、豬瘦肉,、酥炸蝦米、香蔥,、胡椒粉,、豬頭湯、鹽,、味精和坡芹等原料加工而成,。

　　據(jù)說，第一碗后安粉湯出自位于后安鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場的光亮粉湯店,。

　　當(dāng)時,，漁民們在寒冷的清晨出海，到岸時,，大家都非常想吃上一頓熱呼呼的早餐,。于是，有一位村民在家中煮好熱湯,，等漁民上岸了,，再用新鮮打撈上來的小魚、小蝦,，以及當(dāng)?shù)鼐用駩鄢缘拿追蹢l,，加入湯中燒煮片刻，即可食用,，既快捷又溫暖,。久而久之，這樣的粉湯,，受到越來越多的人歡迎,，而且從海邊漸漸流行進(jìn)了村鎮(zhèn)。同時,，這碗粉湯的制作方法也進(jìn)行了一些改良,，從小海鮮改為更日常的豬肉。

　　那位熱心的村民正是光亮粉湯店現(xiàn)任老板的爺爺,。

　　如今,，這家百年老店歷經(jīng)三代人的精心經(jīng)營，在萬寧當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?。而在海南任何一個市縣,，你都能很容易地找到后安粉湯店,。后安粉湯，早已在很多海南人的心中成為“早餐”的代名詞,。

　　和樂蟹卵滿膏多

　　萬寧市和樂鎮(zhèn),、后安鎮(zhèn)、萬城鎮(zhèn),、東澳鎮(zhèn),、禮紀(jì)鎮(zhèn)等5個鎮(zhèn)，靠近港北小海,、老爺海,，為萬寧市人民政府“和樂蟹”地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍。

　　尤其是和樂鎮(zhèn)港北村,、樂群村一帶出產(chǎn)的螃蟹,，具有“背黛肚赤，卵滿膏多”的特點,，金黃油亮的脂膏幾乎充滿蟹蓋,，如同咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng),。和樂蟹之所以肥厚味美,，主要是因為太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海,，水流平和,，咸淡適合，海底生長了大量海草,、海菜,，為螃蟹提供了豐富的食源。在此環(huán)境下生長的和樂蟹,，富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、灰分,、甲殼素、鐵,、鋁,、磷等成分，營養(yǎng)豐富,。

　　每年的清明到端陽,、中秋到冬至這兩個時段，是捕捉和樂蟹的黃金季節(jié),。尤其以清明時節(jié)的和樂蟹最好吃,。這一時期的和樂蟹,，蟹黃多且嫩。成品雄蟹體重一般在200克左右,，雌蟹150克左右,。

　　作為海南四大名菜之一，和樂蟹烹調(diào)方法多種多樣,，蒸,、煮、炒,、烤等均具特色，尤以清蒸為佳,，既保持原味之鮮,，又兼色彩之美。做法是將新鮮和樂蟹擦洗干凈,，放入鍋中,，旺火蒸15分鐘后取出，除腮之后,，用明火在鍋中烘干即可,。配上用蒜蓉、姜蓉,、精鹽,、桔子汁、米醋調(diào)制而成的蘸料,，味道更佳,。

　　萬寧豬腸粑傳承百年

　　椰絲糯米卷，海南全省都有,，但被稱為“豬腸粑”的,，只見于萬寧。萬寧市萬城鎮(zhèn)北門村是豬腸粑的唯一出產(chǎn)地,。

　　據(jù)說,，這種特殊的食物是在明末清初時隨著福建移民傳入萬寧的。古時,，因為保鮮條件有限,，出海的漁民常常因為食物變質(zhì)而挨餓。漁民的妻子們發(fā)現(xiàn),，用糯米制作的糍粑,，既耐存又耐餓，于是糍粑成了漁民出海時的必備食物,。

　　豬腸粑制作工藝繁雜,，需要糯米,、椰子、白糖,、白芝麻,、姜、花生,、豬油等主料,、輔料及配料。

　　如今,，要說誰能做出1米長的豬腸粑,，恐怕就只有嚴(yán)家興老師傅一人了。每天早上7時許,，嚴(yán)師傅總會出現(xiàn)在萬城鎮(zhèn)紅專街與第二市場的交接路口,，擺出3條豬腸粑售賣。他不用吆喝叫賣,，人們很快就會將豬腸粑買光,。

　　老師傅的手藝是父親傳下來的，粗略算起來,，也有百年歷史,。嚴(yán)家制作的豬腸粑陪伴了一代又一代的萬寧人，是許多人割舍不了的鄉(xiāng)情,。但由于制作耗時費力,、利潤不高，再也沒有人愿意接下他的這門手藝,。

　　東山羊味香不膻

　　論起海南四大名菜中的東山羊,，在萬寧市北大鎮(zhèn)、長豐鎮(zhèn),、禮紀(jì)鎮(zhèn),、南橋鎮(zhèn)等地都有，尤以萬城鎮(zhèn)東山嶺出產(chǎn)的東山羊最為知名,。

　　東山羊全身毛色烏黑發(fā)亮,，體小蹄健，善于攀爬,，膽大不畏人,，且潔身清高，輕易不肯吃掉在地上的食物,，為動物界所罕見,，頗有君子風(fēng)度。

　　具有“海南第一山”和“仙山佛國”之稱的東山嶺,，是東山羊的理想棲息地,。遍布的山崖,、石洞，是東山羊進(jìn)行健身運動的天然場所,，灌木,、野草、樹藤,、鷓鴣茶,、清泉水成了東山羊的綠色食糧。與其他品種的山羊相比,，成品東山羊具有湯汁乳白不膩,、皮嫩味美、味香不膻的特點,。

　　最著名的烹飪方法當(dāng)屬“白汁東山羊”,，這道菜已入選《中國烹飪百科全書》，成為國宴菜,。此外，東山羊還可做成白切,、紅燜,、扣肉、肉串等多種菜品,。

　　在海南,，逢年過節(jié)，宴請貴賓,，東山羊是必備的菜肴,。尤其是過年的時候，幾斤羊肉,，少許調(diào)料,，一口小鍋，再配些青菜,，大家圍坐一起打邊爐,，邊吃邊敘。這簡單的吃法既營養(yǎng)又方便,，也展現(xiàn)了萬寧人豪邁簡樸的個性,。

　　來興隆品味印尼風(fēng)情

　　山海清新，天賜群峰,，綠野花香,，這是萬寧的自然之美；咖啡飄香,，華僑風(fēng)情,，動感沖浪,，這是萬寧的人文之美。而最沁人心脾的,，莫過于街頭巷尾那一縷縷動人的咖啡香,。

　　興隆擁有3萬多常住人口，卻有100多家咖啡店,，興隆與咖啡早已密不可分,。從早到晚，一杯興隆咖啡,，一份印尼糕點,，滋潤著興隆人幸福的閑暇時光。

　　上世紀(jì)50年代起,，印尼歸僑定居興隆農(nóng)場,，在歷史光影的交融作用下，萬寧飲食文化中融入了東南亞美食風(fēng)情,，形成了獨具特色的地域性美食,。印尼咖喱飯、印尼炒飯,、印尼炒粉……在興隆,，僑鄉(xiāng)美食，琳瑯滿目,。

　　印尼歸僑杜添江和梁惠貞夫婦引進(jìn)的印尼風(fēng)味蝦,，屬于萬寧特色菜品。他們自上世紀(jì)60年代歸國以來,，有人說他們見證了興隆的發(fā)展,，但事實上，和眾多歸僑一樣,，他們才是興隆僑鄉(xiāng)文化的締造者,。在他們開設(shè)的印尼風(fēng)味餐廳里，具有異國風(fēng)情的裝飾物隨處可見,，梁惠貞老人一手正宗的印尼風(fēng)味私房菜,，也已成為餐廳的特色招牌。

　　萬寧美食主張：新與鮮 簡而美

　　美食就像美景,，既能帶給人們乍見之歡,，也能贏得人們的長久迷戀。在萬寧,，更是如此,。不管是獨具僑鄉(xiāng)風(fēng)情的咖啡、點心，還是大海里的各色海鮮,，總有一款能抓住你的胃,，抓住你的心。

　　一方水土養(yǎng)育一方人,，不同的烹飪手法往往體現(xiàn)著當(dāng)?shù)鬲氂械拿朗澄幕?/p>

　　東山嶺上的東山羊,，在海邊溜達(dá)的“海邊豬”，山上的苦丁茶,、水里的小海鮮……萬寧靠海也靠山,，獨特的地理條件孕育了種類豐富、品質(zhì)優(yōu)良的各種食材,。

　　萬寧的美食文化究竟是怎樣的呢,？據(jù)萬寧市烹飪餐飲協(xié)會秘書長符傳鋒介紹，整體來說,，萬寧的烹飪手法偏于自然,。因為不同的食材有不同的味道，要讓食客品嘗到最原始,、最新鮮的味道,，這樣的做法也體現(xiàn)出對原材料的自信。概括起來,，萬寧菜品的最大特色是“取材自然,，本色本味；烹飪簡略,，拙美大方”。

　　千百年來,，萬寧民風(fēng)素來重情重義,、吃苦耐勞、豪爽直率,、辦事干練,、不拘小節(jié)。與之相應(yīng)的是,，萬寧菜品鮮美之極,，工藝卻簡略大方。

　　比如,，以東山羊為食材的菜品多達(dá)30余款,，如烤全羊、白切羊等,，但輔料,、配料卻甚為平常，只有蘸料頗為講究。然而,，東山羊菜品道道鮮美,。

　　和樂蟹的烹制過程就更簡單了，一般情況下,，甚至連輔料都省略了,，例如清蒸和樂蟹、爆炒和樂蟹等,。

　　萬寧馬鮫魚非常有名,，例如香煎馬鮫魚、果汁馬鮫魚,、紫菜馬鮫魚丸湯等,。但制作起來，同樣是不用或少用輔料,、配料,，甚至吃的時候會省去蘸料。廣為人知的小海魚湯,，只是一鍋清水,，再加上若干小海雜魚慢慢煮制，輔料,、配料,、蘸料完全略去。因此,，說小海魚湯是一道天然菜肴和地道的“裸魚湯”,，倒是再恰當(dāng)不過了。

　　鷓鴣茶,，是海南人日常愛喝的茶葉,，以東山嶺一帶的品質(zhì)最好。但制作方法極為簡略——采摘,、挑選,、晾干，如此而已,。

　　或許,，正因為萬寧人對本地食材品質(zhì)具有強(qiáng)大的自信，才會采取如此簡單的烹飪方法,、制作方式,，從而保留食材最美好的本香、本味,。(文/陳棟 卓琳植 圖/萬寧市委宣傳部提供 策劃/洪寶光)