中國僑網(wǎng)江門10月2日電 題：紫蘇炒田螺：僑鄉(xiāng)廣東臺山人中秋夜的一道傳統(tǒng)美食

　　作者 李曉春

　　中國人的中秋佳節(jié),，是一個象征著家人團圓,、親人相聚的日子，中秋之夜，自然少不了家人親情的溫暖，少不了餐桌上團圓的味道。在僑鄉(xiāng)廣東臺山，有一道傳統(tǒng)的中秋應節(jié)美食讓臺山眾多海內(nèi)外游子頗為想念，那就是紫蘇炒田螺,。

　　“啊公去插禾，啊婆撿田螺,。撿幾多,？撿三籮，俾籮換米煮,，俾籮換柴燒,，剩返一籮自家吃?！惫P者1日在臺山采訪了解到,，這首臺山民謠，勾勒起許多臺山人對家鄉(xiāng)的回憶,，而紫蘇炒田螺對于老一輩臺山人來說,，不僅是可小酌一杯的下酒菜，還是中秋夜合家賞月時的傳統(tǒng)美食之一,。

　　“三月田螺一肚仔”,，到中秋節(jié)前后,，正是田螺最肥美之時，吃進去又無滿腹小田螺仔的掃興之感,。

　　據(jù)聞,，以前在臺山的農(nóng)村里，每到中秋前一個星期左右,，家家戶戶都會趁著農(nóng)閑時到村前村后的水田,、小溪、河溝或魚塘里,，施展他們“三指摸田螺——十拿九穩(wěn)”的功力,，為中秋夜那道“紫蘇炒田螺”尋找主要食材。

　　收獲的田螺,，還要用裝有清水的瓦盆養(yǎng)上三五天,，等田螺吐干凈泥沙和排泄物才能食用。但若是不急著食用的田螺,，可選擇“淺水養(yǎng)田螺”的方法,，用瓦盆裝著放在陰涼的地方養(yǎng)著,。但若是急著食用,，臺山民間也有很多土法，比如在裝滿田螺的瓦盆中放上一塊生銹的鐵塊,，或者勤于搓洗和換水等,，讓田螺快速吐干凈腹中的污泥和食物殘渣。

　　據(jù)了解,，臺山人炒田螺之前,，必須反復對田螺進行搓洗，然后用鉗子或其他硬物將田螺的尾殼敲開,，使螺口與螺尾“通氣”,，便于食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出,。臺山最為傳統(tǒng)的做法是直接生炒,，將鍋燒紅后放入花生油將蒜蓉、豆豉,、紫蘇葉等配料爆香,，接著放入田螺直接進行翻炒至熟，出鍋前會選擇性加入點紹酒,、麻油來去腥提香,。剛炒熟的田螺，洋溢著紫蘇葉的香味和豆豉的咸味,，讓人有一種先嘗為快的沖動,。

　　其實,，臺山人多數(shù)是吃田螺的高手，唇齒之間,，輕輕一嘬,，螺肉應聲入口，實在無從下手,，還可以借用牙簽,，把螺肉挑出來食用。螺肉本無大味,，吃田螺,，除了螺肉的緊致口感，感受更多的是吸食本身的樂趣,。

　　聽當?shù)氐睦先思医榻B,，田螺多子多福，有兒孫滿堂,、團圓之寓意,。如今，每逢中秋之夜,，多數(shù)臺山人還會炒上一大盤田螺和家人享用,。哪怕是已移居海外的臺山人，都可對其以前和家人一起吃螺賞月的趣事娓娓道來,，恍如昨日,。但對于目前仍然與家人分居兩地的臺山僑胞而言，臨近中秋夜鄉(xiāng)愁更為明顯,，甚至想定個小目標,，爭取下一年回臺山陪家人吃螺賞月過中秋。(完)