中國(guó)僑網(wǎng)江門(mén)10月2日電 題：紫蘇炒田螺：僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山人中秋夜的一道傳統(tǒng)美食

　　作者 李曉春

　　中國(guó)人的中秋佳節(jié),，是一個(gè)象征著家人團(tuán)圓,、親人相聚的日子，中秋之夜,，自然少不了家人親情的溫暖,，少不了餐桌上團(tuán)圓的味道,。在僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山,，有一道傳統(tǒng)的中秋應(yīng)節(jié)美食讓臺(tái)山眾多海內(nèi)外游子頗為想念,，那就是紫蘇炒田螺。

　　“啊公去插禾,，啊婆撿田螺,。撿幾多,？撿三籮,，俾籮換米煮,，俾籮換柴燒，剩返一籮自家吃,?！惫P者1日在臺(tái)山采訪(fǎng)了解到，這首臺(tái)山民謠,，勾勒起許多臺(tái)山人對(duì)家鄉(xiāng)的回憶,，而紫蘇炒田螺對(duì)于老一輩臺(tái)山人來(lái)說(shuō)，不僅是可小酌一杯的下酒菜,，還是中秋夜合家賞月時(shí)的傳統(tǒng)美食之一,。

　　“三月田螺一肚仔”，到中秋節(jié)前后,，正是田螺最肥美之時(shí),，吃進(jìn)去又無(wú)滿(mǎn)腹小田螺仔的掃興之感。

　　據(jù)聞,，以前在臺(tái)山的農(nóng)村里,，每到中秋前一個(gè)星期左右，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)趁著農(nóng)閑時(shí)到村前村后的水田,、小溪,、河溝或魚(yú)塘里，施展他們“三指摸田螺——十拿九穩(wěn)”的功力,，為中秋夜那道“紫蘇炒田螺”尋找主要食材,。

　　收獲的田螺，還要用裝有清水的瓦盆養(yǎng)上三五天,，等田螺吐干凈泥沙和排泄物才能食用,。但若是不急著食用的田螺，可選擇“淺水養(yǎng)田螺”的方法,，用瓦盆裝著放在陰涼的地方養(yǎng)著,。但若是急著食用，臺(tái)山民間也有很多土法,，比如在裝滿(mǎn)田螺的瓦盆中放上一塊生銹的鐵塊,，或者勤于搓洗和換水等，讓田螺快速吐干凈腹中的污泥和食物殘?jiān)?/p>

　　據(jù)了解,，臺(tái)山人炒田螺之前,，必須反復(fù)對(duì)田螺進(jìn)行搓洗，然后用鉗子或其他硬物將田螺的尾殼敲開(kāi),，使螺口與螺尾“通氣”,，便于食用時(shí)，用嘴一吸就把螺肉吸出,。臺(tái)山最為傳統(tǒng)的做法是直接生炒,，將鍋燒紅后放入花生油將蒜蓉,、豆豉、紫蘇葉等配料爆香,，接著放入田螺直接進(jìn)行翻炒至熟,，出鍋前會(huì)選擇性加入點(diǎn)紹酒、麻油來(lái)去腥提香,。剛炒熟的田螺,，洋溢著紫蘇葉的香味和豆豉的咸味，讓人有一種先嘗為快的沖動(dòng),。

　　其實(shí),，臺(tái)山人多數(shù)是吃田螺的高手，唇齒之間,，輕輕一嘬,，螺肉應(yīng)聲入口，實(shí)在無(wú)從下手,，還可以借用牙簽,，把螺肉挑出來(lái)食用。螺肉本無(wú)大味,，吃田螺,，除了螺肉的緊致口感，感受更多的是吸食本身的樂(lè)趣,。

　　聽(tīng)當(dāng)?shù)氐睦先思医榻B,，田螺多子多福，有兒孫滿(mǎn)堂,、團(tuán)圓之寓意,。如今，每逢中秋之夜,，多數(shù)臺(tái)山人還會(huì)炒上一大盤(pán)田螺和家人享用,。哪怕是已移居海外的臺(tái)山人，都可對(duì)其以前和家人一起吃螺賞月的趣事娓娓道來(lái),，恍如昨日,。但對(duì)于目前仍然與家人分居兩地的臺(tái)山僑胞而言，臨近中秋夜鄉(xiāng)愁更為明顯,，甚至想定個(gè)小目標(biāo),，爭(zhēng)取下一年回臺(tái)山陪家人吃螺賞月過(guò)中秋。(完)