中國僑網(wǎng)江門10月7日電　題：芋頭包：僑鄉(xiāng)廣東臺山人中秋夜的傳統(tǒng)糕點(diǎn)

　　作者 李曉春

　　中秋佳節(jié),，除了月餅之外,，很多地方還會制作一些傳統(tǒng)的糕點(diǎn)來與家人賞月時一起享用，而在廣東臺山,，一種叫“芋頭包”的傳統(tǒng)糕點(diǎn),，在中秋夜也悄然登上了各家的餐桌。

　　據(jù)了解,，每逢中秋前后,，臺山當(dāng)?shù)赜幸环N叫米芋的芋頭正趕上收獲的季節(jié)，無論是在臺城的各農(nóng)貿(mào)市場,，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜市場里,，幾乎都能買到剛收獲的米芋頭。這種米芋頭,，就是臺山人制作芋頭包的主要食材,。

　　據(jù)當(dāng)?shù)氐囊晃焕蠇寢尳榻B，剛收獲的米芋頭最適合做芋頭包,，因?yàn)閮?nèi)含一定的水分和淀粉,，將其削皮后，和削了皮的姜一起刨就行,，不用加水,，刨好的芋泥和姜泥混在一起呈漿狀。經(jīng)驗(yàn)頗為豐富的媽媽們會根據(jù)刨好芋泥的分量和濃稠度,，來添加一些粘米粉和少許食鹽,，攪拌至放在手里不流不散開的狀態(tài)，用來做芋頭包的外皮,。若粘米粉放多了,，做起來容易拿捏，但蒸熟后吃起來口感偏硬,、芋味稍淡,。

　　臺山當(dāng)?shù)厝俗鲇箢^包的餡料也較為講究，一般會選擇將廣式臘肉,、臘腸,、豬肉,、番葛（涼薯）、蝦米等切成粒,，炒熟后放入切好的蔥和芫茜,，再加入炒熟、去衣,、掰成兩半的花生粒拌勻備用,。

　　制作芋頭包的時候，臺山的媽媽們都會各展神通,，有的直接用手將拌好的芋醬捏成皮狀,，然后放入拌好的餡料，三兩秒時間就可以將其搓成包子狀,，有的會借用臺山人炊缽仔糕那“碗頭仔”（小瓦缽）做托,，然后將芋醬抹均再放入餡料，然后抹上芋醬再用手將芋頭包從缽仔里翻出來即可成型,，無論采取哪種做法,，成型后沾點(diǎn)水再稍微搓一下，外表會更加平滑,。做好的芋頭包,，被整齊地放入用新鮮芭蕉葉墊好的炊糍籠里，等鍋中的水燒開后,，放上隔水猛火蒸20分鐘即可出鍋,，攤涼后即可食用。出鍋后的芋頭包,，個頭勻稱,、皮薄餡靚,、無裂痕,、無破皮、表面光滑的為上品,，吃起來韌而不硬,、芋香濃郁、姜味明顯,、餡料咸香且層次感豐富的為佳品,。

　　聽臺山當(dāng)?shù)氐睦先酥v，這芋頭包除了是臺山人中秋夜的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之外,，以前在糧食比較緊缺時,，它還是當(dāng)?shù)匾恍┺r(nóng)戶青黃不接時的主要口糧，餡料也就一些番葛粒,，遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在那么豐富,。

　　如今,，臺山人在傳承這傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作工藝的同時，還根據(jù)不同的飲食習(xí)慣對餡料進(jìn)行了改良,，以致不少長年在外務(wù)工的游子或旅居海外的臺山僑胞們對這芋頭包念念不忘,，為能在每年的八月十五中秋夜吃到它而感到竊喜，因?yàn)槟鞘菋寢尩奈兜?，家鄉(xiāng)臺山的味道,。（完）