原標(biāo)題：五邑大盤(pán)菜驚艷“懇親會(huì)”--囊括江門(mén)各地特色美食，與會(huì)嘉賓紛紛點(diǎn)贊

　　一道大盤(pán)菜，滿滿僑鄉(xiāng)味,！在17日晚舉行的第三屆世界廣府人懇親大會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“懇親會(huì)”)聯(lián)誼晚宴上，一道集五邑僑鄉(xiāng)飲食文化之大成的大盤(pán)菜,，“驚艷”了現(xiàn)場(chǎng)的海內(nèi)外嘉賓,。

　　“這道五邑大盤(pán)菜讓我覺(jué)得很驚喜，它的食材是來(lái)自五邑地區(qū),，而且烹飪方法也很獨(dú)特,，充分體現(xiàn)了僑鄉(xiāng)豐富的資源和燦爛的飲食文化?！庇∧釓V肇總會(huì)總主席黃一君在品嘗大盤(pán)菜后,，豎起了大拇指。

　　讓世廣會(huì)嘉賓都點(diǎn)贊的僑味大盤(pán)菜,，究竟有何特色,？

　　南方日?qǐng)?bào)記者 戴惠甜

　　選材自五邑特色食材

　　在這道大盤(pán)菜里，嘉賓可以吃到來(lái)自蓬江區(qū)的杜阮走地水晶雞,，江海區(qū)的土豬五花肉,、外海面，新會(huì)的陳皮餅,、雙水蓮藕,、崖南甜水蘿卜、梅江柑,，臺(tái)山的肉蟹,、廣海桂蝦、深井蠔豉,、川島羊腩,，開(kāi)平的馬岡鵝,、金山火蒜、缽仔糕,，鶴山的共和粉葛,、鵝城鮮支竹、古勞水鄉(xiāng)的大頭鳙魚(yú),、花生,，以及恩平的大田山坑魚(yú)仔、朗底白菜心,、良西茨菇仔,、沙湖芋仔。

　　一道大盤(pán)菜,，囊括五邑各地特色美食,，洋溢著五邑風(fēng)情?！斑@些并不是名貴的美食,，但卻充滿五邑特色，是鄉(xiāng)親們最為熟悉的美食,，有著濃濃的‘五邑味’,。”

　　江門(mén)市旅游促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何巖認(rèn)為,，五邑大盤(pán)菜取材于五邑各地標(biāo)志性的食材，代表了五邑各個(gè)地方飲食特色,。這是一種情懷,，是僑鄉(xiāng)情，這道盤(pán)菜通過(guò)僑鄉(xiāng)情作為這載體,，承載江門(mén)人民血濃于水的親情,，并把親情世世代代傳承下去。

　　據(jù)介紹,，五邑美食不但有家鄉(xiāng)特色,，而且已經(jīng)形成了獨(dú)有菜系，可以統(tǒng)稱(chēng)為“五邑菜”,?！拔逡夭恕笔侵形黠嬍澄幕蝗诓耸健Ｎ逡氐貐^(qū)是最早華人出洋地方,，鄉(xiāng)親把西方飲食文化帶回江門(mén),，又發(fā)展了“五邑菜式”，“牛仔骨”就是一典型案例,。

　　以大盤(pán)菜為媒共敘鄉(xiāng)情

　　作為巴西臺(tái)山華裔中的飲食業(yè)大亨,，巴西僑青會(huì)會(huì)長(zhǎng)甄廣瑞大贊家鄉(xiāng)大盤(pán)菜,，甄廣瑞也對(duì)巴西當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瞥鐐渲痢Ｋ硎?，每年有約9個(gè)月時(shí)間在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)自己的餐飲事業(yè),，此外還在考察各地的商機(jī)。

　　在品嘗大盤(pán)菜的同時(shí),，眾多鄉(xiāng)親也開(kāi)始聊起了家鄉(xiāng)的美食,，聊家鄉(xiāng)的變化，聊家鄉(xiāng)的商機(jī)……

　　“我從事國(guó)際貿(mào)易,，經(jīng)常在江門(mén)和歐美國(guó)家之間來(lái)回走動(dòng),。每次回到江門(mén)，我都有新的‘驚喜’,！”美東江門(mén)五邑青年聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蔡裕明開(kāi)心地說(shuō),。

　　除了點(diǎn)贊家鄉(xiāng)風(fēng)味外，蔡裕明還告訴筆者,，江門(mén)的變化不僅僅在城市面貌,，還在營(yíng)商環(huán)境、科創(chuàng)環(huán)境等方面有了很大的改變,，這讓他為家鄉(xiāng)感到自豪,。“在江門(mén),，辦事更便捷,，營(yíng)商更便利，機(jī)遇也更多了,?！?/p>

　　“每次回到家鄉(xiāng)，感受到的變化,，江門(mén)城市越來(lái)越美麗,，鄉(xiāng)情越來(lái)越濃厚?！秉S一君談起了廣府人在印尼的情況,。黃一君介紹，目前印尼有500多萬(wàn)廣府人,，是東南亞地區(qū)廣府人最多的國(guó)家,。“印尼人工成本低,，目前政局較穩(wěn)定,，值得投資。印尼廣肇會(huì)館總會(huì)愿意與各方合作,，為他們提供法律,、稅收等方面的專(zhuān)業(yè)援助,。”

　　五邑大盤(pán)菜如何烹制的,？

　　筆者了解到,，五邑大盤(pán)菜首先選用來(lái)自古勞水鄉(xiāng)大頭鳙魚(yú)。古勞位于鶴山市西北部,，緊鄰西江,，是典型的水鄉(xiāng)，素有“東方威尼斯”之美譽(yù),。大盤(pán)菜所用的大頭鳙魚(yú)就是出自古勞的本土特產(chǎn),，魚(yú)取材于古勞無(wú)污染的水庫(kù)大頭魚(yú)，每條都有8至10斤,，用最傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成,。

　　大盤(pán)菜用的醬汁是用精選的食材和獨(dú)特的烹調(diào)方法烹制而成的，其中就有來(lái)自新會(huì)李錦記舊裝頂級(jí)醬油和其上等調(diào)料,。

　　餐前小食方面,，有來(lái)自新會(huì)15年陳皮制作的陳皮餅；肉質(zhì)瓷白,、厚實(shí),、含油量高、味道濃郁,、膠質(zhì)豐富的開(kāi)平金山火蒜,；生長(zhǎng)于恩平深山的山澗小溪，長(zhǎng)到食指長(zhǎng)度便不會(huì)生長(zhǎng),，小巧玲瓏,、身上只有肉、沒(méi)有刺,、味道特別鮮甜、特別香口的拍蒜豆豉恩平魚(yú)仔,；開(kāi)平的傳統(tǒng)小食缽仔糕,；鶴山南洞的紫衣花生。

　　盤(pán)菜的雞選用了本地有名氣的杜阮走地雞,。杜阮走地雞肉質(zhì)結(jié)實(shí),，吃起來(lái)有韌性，原只水蒸烹制而成,。鵝選用開(kāi)平馬岡鵝,，馬岡鵝由高明三洲公鵝與陽(yáng)江母鵝雜交培育而成，生長(zhǎng)快,、肉質(zhì)好,，生命力強(qiáng),，頭大頸粗，胸寬背闊,，體高長(zhǎng),、皮薄肉紋細(xì)，味道鮮美,。蠔豉選用臺(tái)山深海一級(jí)蠔豉,，再用冬菇、腩肉,、秘制的野味醬煲2小時(shí)入味,，令蠔能更好地吸收其醬料的香味、蠔粒粒飽滿,、粒粒濃香,，一口下去、滿口油香迎面,，其他食材還有臺(tái)山上川島羊腩,、廣海大桂蝦、臺(tái)山肉蟹,、江海白切土豬也很有特式,。

　　其他配菜也是全部來(lái)自江門(mén)五邑各地，有鶴城鮮支竹,、共和粉葛,、雙水蓮藕、崖南甜水蘿卜,、恩平芋仔,、恩平茨菇仔、恩平白菜心,、江海外海面,，新會(huì)梅江柑。