中新社?？?月20日電　題：“無雞不成宴”：瓊籍僑胞吃雞解鄉(xiāng)愁

　　中新社記者 張茜翼

　　白斬雞、鹽焗雞,、炭燒雞,、椰乳雞、黃皮雞,、鮑魚焗雞……無論是團年過節(jié),，還是走親訪友，在每家海南人的餐桌上,，總少不了一盤雞,。海南有著“無雞不成宴”的習俗，在當?shù)厝丝磥?，不吃雞就感覺不像在過節(jié),。

　　在海南眾多品種的雞當中，“文昌雞”因肉質滑嫩,、香味甚濃,、肥而不膩，號稱海南“四大名菜”之首,。

　　文昌雞的發(fā)源地文昌市,，有100多萬海外僑胞僑居在世界50多個國家和地區(qū)，被稱為“華僑之鄉(xiāng)”,。早年,，“下南洋”謀生的文昌人將海南雞飯帶到東南亞國家，使海南雞飯成為聞名世界的飲食,。

　　以經(jīng)營文昌雞為主的?？谘亟埖辏跂|南亞瓊屬華僑華人中頗具聲望,，是?？诮哟龞|南亞客人的固定飯店之一,，已被中國商務部授予“中華老字號”稱號，是海南首家獲此殊榮的飯店,。

　　?？谘亟埖甑那吧硎巧鲜兰o30年代位于文昌文城鎮(zhèn)的毓葵雞飯店，由文昌人伍毓葵創(chuàng)辦,，因獨創(chuàng)一套特有的選雞和煮雞方法聞名遐邇。

　　經(jīng)數(shù)十年發(fā)展,，在幾代人的苦心經(jīng)營和傳承下,，沿江飯店不僅繼承了“毓葵雞飯店”的傳統(tǒng)技藝和特色，還進行了創(chuàng)新和改良,。

　　該飯店董事長符之望是“毓葵雞”技藝第五代傳人,，也是海南省非物質文化遺產(chǎn)文昌雞養(yǎng)殖與烹調技藝傳承人。

　　“要做好一盤雞,，從選材到配料都十分講究,。”符之望說,，他家的文昌雞采用傳統(tǒng)原始養(yǎng)殖方法,，用米糠、花生餅,、地瓜等農(nóng)家飼料喂養(yǎng)120天后,，再籠養(yǎng)60天育肥。煮雞的高湯是祖?zhèn)髅胤健?/p>

　　符之望介紹,，文昌雞是海南傳統(tǒng)美食,，需不斷創(chuàng)新才能滿足不同層次顧客的需求。目前飯店還研制了椰香薰雞,、姜蔥炒雞,、咖喱雞、椰盅燉雞等十多個品種,。但白切做法最為傳統(tǒng),，也最受海南人喜愛。

　　伴著沁人心脾的鮮香,，從熱鍋里撈出精心熬制好的雞,，爽脆光亮的雞皮用筷子一戳即破，一股油順著筷子就流了出來,。放入口中,，皮爽肉滑，骨都有味,，再配上酸橘的清爽和蒜頭的香,，實在爽口,。

　　除了白切雞外，椰子雞湯也頗受青睞,。新鮮的椰子水煮沸,，一盤仔雞下鍋，在咕咚咕咚的椰汁中浸潤清甜,，夾一筷子,，雞肉嫩得剛剛好，伴著椰味芬芳,；再添一碗椰子雞湯,，鮮、爽,、香,、燙，一起從嘴里呼嘯而過,，落入胃中,。一瞬間，通體舒暢,，從胃里直暖到手指尖兒,。

　　通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”,，是海內外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉(xiāng)味道,。

　　瓊籍華人符慶祥定居印尼多年，但文昌人過年過節(jié)的習俗不曾改變,，飯桌上的文昌雞是一家人團聚的標志,。他說，雞與“吉”同音,，吃雞,，代表著一種美好祝愿，對于海外僑胞來說,，更多的是一種眷戀和鄉(xiāng)愁,。

　　“幾乎每天都有東南亞的旅游團隊到飯店用餐，許多海外鄉(xiāng)親還打包將文昌雞帶回去給家人和親朋好友品嘗,?！狈f，文昌雞的味道,，也是人情的味道,。（完）