莆田鄭宅茶：千年貢茶迎春發(fā)芽

　　“谷雨前是上品,，清明前是珍品,。”每年三四月,，是春茶的采摘旺季,。因有獨(dú)特的地理、氣候資源,，莆田素有四大名果故鄉(xiāng)的美稱,。莆田茶同樣享有盛譽(yù)。 莆田茶葉種植歷史悠久,，茶產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好,，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，且有種茶,、事茶的傳統(tǒng),。據(jù)史料記載，早在唐,、宋年間,，產(chǎn)自仙游的鄭宅茶就以貢茶的身份聞名京都。

　　近日,，仙游楓林鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝入選莆田市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。繼2016年獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)后，楓林鄭宅茶再獲殊榮,。

　　探 清廷貢茶的前世輝煌

　　眼看即將進(jìn)入溫潤(rùn)的四月,，仙游園莊鎮(zhèn)楓林鄭宅茶的第一茬新葉已經(jīng)抽枝冒芽，2018年的第一背簍鄭宅春茶馬上就要來(lái)了,。60歲的“老茶王”鄭明雄在采茶忙前接受記者采訪,。

　　“鄭宅茶因制作工藝得名,，鼎盛時(shí)期曾是一泡難求?！弊脏嵤舷容吰?，到鄭明雄已是第五代鄭宅茶技藝傳承人。2016年4月21日,，由仙游縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提交,，產(chǎn)自福建莆田仙游縣的“楓林鄭宅茶”得到國(guó)家工商行政總局商標(biāo)局的確認(rèn)，正式入選為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),。今年3月,，“楓林鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝”入選莆田市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)和入選非遺,。這些認(rèn)證與榮譽(yù),，不僅是對(duì)鄭宅茶的品質(zhì)肯定，也折射出鄭宅茶背后深厚的歷史和文化底蘊(yùn),。

　　“據(jù)清朝乾隆年間的《仙游縣志》載,，莆茶種植始于隋代，唐代已成片種植,。到了唐、宋期間,，鄭宅茶就已經(jīng)聲名鵲起,，并被列入大大小小的內(nèi)務(wù)府給官員奉茶名錄中?！逼翁锸泻{茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師曾劍郎向記者介紹。

　　南宋著名史學(xué)家鄭樵《采茶行》曰：“安得龜蒙地百尺,，前種武夷后鄭宅,。逢春吸露枝潤(rùn)澤，大招二陸棲魂魄,?！痹?shī)中，鄭樵將鄭宅茶和武夷茶相提并論,，并將飲鄭宅茶當(dāng)作一種高尚的精神享受,。另有史料記載，“楓林鄭宅茶”在北宋時(shí)期也得到蔡襄的賞識(shí),。一位叫鄭鄧國(guó)的學(xué)者在《楓林鄭宅茶》一詩(shī)中提到：“楓林烏龍廿棵幸,，蔡襄知遇進(jìn)貢茶。尋根問(wèn)脈系嫡傳,，千載悠悠興鄭宅,?！睆脑?shī)中可知，蔡襄當(dāng)時(shí)既把鄭宅茶進(jìn)貢給皇帝,。至今楓林村還流傳一段民間傳說(shuō)：當(dāng)年蔡襄曾拿當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鄭宅茶去泉州府祭拜河神,，修建洛陽(yáng)橋。

　　到了清朝,，鄭宅茶更是名聲在外,。清代是福建省茶葉全面發(fā)展時(shí)期，八閩各府均產(chǎn)茶,。郭析蒼《閩產(chǎn)錄異》一書(shū),，對(duì)當(dāng)時(shí)福建茶區(qū)茶類學(xué)有較詳細(xì)的記述。他說(shuō)：“閩諸郡皆產(chǎn)茶,，以武夷為最,。”同時(shí)書(shū)中提到,，興化府茶區(qū)有鄭宅茶,，清代入貢，品質(zhì)極佳,。由此可見(jiàn),，鄭宅茶在當(dāng)時(shí)代表著整個(gè)莆仙地區(qū)的茶葉品牌。

　　此外,，“楓林鄭宅茶”作為貢品,，也深為皇室所珍愛(ài)。乾隆在《詠茶詩(shī)贊鄭宅茶》中贊到：“榴枕桃笙午晝賒,，紅蘭香細(xì)透牕紗,，夢(mèng)回石鼎松風(fēng)沸，先試冰甌鄭宅茶,?！痹?shī)里描繪了乾隆對(duì)鄭宅茶的鐘愛(ài)。

　　“那時(shí)候的鄭宅茶從朝廷普及至民間,，為了供應(yīng)需求,，鄭宅茶便從以芽茶為主到發(fā)展為芽茶、片茶提高產(chǎn)量,?！绷牡綏髁执宓漠a(chǎn)茶史和先人祖輩的智慧，鄭明雄頗為自豪地說(shuō),，想當(dāng)年蔡襄也是喝家鄉(xiāng)茶才會(huì)知曉茶葉的寧心靜神養(yǎng)生之功效,，所著《茶錄》總結(jié)了古代制茶、品茶的經(jīng)驗(yàn),，對(duì)推廣福建茶葉作了十分重要的貢獻(xiàn),。

　　“歷代帝王將相,、文人墨客不吝偏愛(ài)，鑄就了鄭宅茶的前世茶史,。以家傳制茶工藝一代代流傳下來(lái)的傳統(tǒng)制茶手藝,，則是一筆寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是莆田茶的一張歷史名片,，記錄著莆田茶文化史的變遷過(guò)程,。”曾劍郎說(shuō),。

　　尋 古邑茶鄉(xiāng)的發(fā)展遺跡

　　園莊鎮(zhèn)地處仙游縣境南部楓慈溪上游谷地,，海拔46米，境內(nèi)低山,、丘陵,、平原交錯(cuò)相間，形成適宜種植茶葉的小氣候自然條件,?！吧鲜兰o(jì)60年代，園莊鎮(zhèn)楓林村家家戶戶都種植茶葉,，大大小小茶坊幾十家,。采青時(shí)，900多人在茶園里一起采茶,，在當(dāng)時(shí)可以算是莆田最大的茶鄉(xiāng),。”從鄭明雄回憶里飄出滿園茶香,，也印證了從明清到民國(guó)時(shí)期，鄭宅茶作為福建省七大名茶之一的繁盛歷史,。

　　鄭宅茶民國(guó)前都是用手工操作制成紅茶或綠茶,。民國(guó)期間，楓林村從閩北引進(jìn)烏龍茶制法,。1957年楓林茶場(chǎng)興辦全縣第一座半機(jī)械化茶葉初制廠,，又聘請(qǐng)省內(nèi)制茶師傅來(lái)指導(dǎo)，引進(jìn)閩南烏龍茶制法,。從此,，鄭宅茶的烏龍茶加工集閩北與閩南制法為一體，制成仙游特色鄭宅茶烏龍制作工藝,，后在全縣推廣,。1970年后，隨著茶園面積的擴(kuò)大,，為了提高茶葉加工品質(zhì),，縣農(nóng)業(yè)局和土產(chǎn)公司每年在春茶采摘前對(duì)茶農(nóng)舉辦采制技術(shù)培訓(xùn)班,，提倡合理采摘，采,、養(yǎng)結(jié)合,，推廣“雙手破心采摘法”。據(jù)統(tǒng)計(jì),，1960年到1990年的30年間,，永春北硿華僑國(guó)營(yíng)茶廠從楓林村收購(gòu)楓林鄭宅茶總計(jì)達(dá)150噸。這也足見(jiàn)當(dāng)時(shí)鄭宅茶產(chǎn)量之大,。

　　隨著銷量增加,，為了運(yùn)輸方便，鄭宅茶的包裝工藝也有了改變,。1953年,，鄭明雄的父親，時(shí)任園莊鎮(zhèn)楓林村黨支部書(shū)記兼楓林茶廠廠長(zhǎng)的鄭加祥號(hào)召村民,，壓制鄭宅茶磚,，以米湯加入烏龍茶成品中，石磨壓制500市斤茶磚,，并先后制成“水仙種”“鄭宅芽茶和鄭宅片茶”等小包裝外銷,。因質(zhì)優(yōu)，這些茶一直享譽(yù)閩南及廣東,，甚至一度遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞,、新加坡等地。

　　“聽(tīng)祖輩說(shuō),，民國(guó)時(shí)期一斤茶葉在廈門(mén)能值三塊大洋,，還供不應(yīng)求，省內(nèi)外客戶想來(lái)訂茶葉的也買不到,?！痹趯?shí)行糧票、布票的年代,，時(shí)常有村民們拿著布匹,、海鮮等到鄭家換茶葉，至今在鄭明雄家中,，還保留著幾十年前用來(lái)包茶葉的印花染布,。更為難得的是，鄭宅茶幾代傳承人都保留著收集每一季茶樣的習(xí)慣,。在鄭明雄家中,，既有上世紀(jì)70年代用白色木宣紙包裹的茶餅，泛黃的牛皮紙,，也有貼著白紙的鐵罐子,。仙游茶廠里甚至還有幾十口用來(lái)儲(chǔ)藏茶葉的大水缸,。“幾十年來(lái)每一季的茶樣都有,，年代越久遠(yuǎn)越顯得珍貴,。”鄭明雄笑著說(shuō),，制茶人封存的不僅僅是一份份茶樣,，也是對(duì)幾十年來(lái)莆田鄭宅茶發(fā)展的記憶史。

　　然而,，2000年以后,，就在安溪、武夷山等茶葉重鎮(zhèn)加速崛起之時(shí),，莆田茶產(chǎn)業(yè)卻走了下坡路,。鄭宅茶也在受影響之列。彼時(shí),，鄭宅茶不僅種植面積萎縮,、產(chǎn)量銳減，而且在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)漸漸銷聲匿跡,?！耙环矫媸悄贻p勞動(dòng)力逐漸向外轉(zhuǎn)移，幾十畝茶園也隨之荒廢,，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，品牌重視不夠，導(dǎo)致鄭宅茶銷量逐年走低,?！编嵜餍圻@樣解釋。見(jiàn)證過(guò)上個(gè)世紀(jì)鄭宅茶的鼎盛,，也經(jīng)歷著鄭宅茶的衰淡期,，如今鄭明雄依舊堅(jiān)守初心，期待鄭宅茶的“春天”回暖,。

　　傳 養(yǎng)在深山的“貢品”風(fēng)味

　　鄭明雄自小長(zhǎng)在含煙籠翠的茶園，徜徉于馨香氤氳的茶鄉(xiāng),，和茶農(nóng)們一起背著竹簍,。淡泊寧?kù)o的茶山也培養(yǎng)了他既純樸又堅(jiān)韌的品性。作為鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人,，鄭明雄制茶的好手藝是從父輩傳承下來(lái)的,。

　　一杯好茶的背后，從種植茶樹(shù),、采收茶菁,、沖泡茶葉等每一個(gè)環(huán)節(jié)都藏著制茶人的態(tài)度和誠(chéng)意,。鄭明雄認(rèn)為，鄭宅茶的精妙之處就在于采青階段和之后的8個(gè)小時(shí)內(nèi)的手法處理,?！肮扔陝傔^(guò)便是鄭宅茶最佳的采青時(shí)間，晨間10點(diǎn)前后,，等沾著露水的茶葉干透即為佳品,。隨著一天的天氣變化，下午3點(diǎn)后就不利于采青了,?！?/p>

　　采青后的8個(gè)小時(shí)內(nèi)要時(shí)刻根據(jù)氣溫的變化進(jìn)行萎凋、炒茶等工序,?！俺床杈拖翊蛱珮O，不僅要看天氣,，還要調(diào)動(dòng)嗅覺(jué),、通過(guò)手感等因素判斷該進(jìn)行哪一步?！编嵜餍壅f(shuō),，即便是同一種原材料，不同的人制作也會(huì)有不同的成品,，所以十分考驗(yàn)炒茶人的功力和是否用心,。如今每到春茶采收時(shí)節(jié)，鄭明雄還是堅(jiān)持到現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)茶青質(zhì)量,。雖說(shuō)各山頭的茶園都是熟識(shí)的鄉(xiāng)鄰打理,，但于他而言，鄭宅茶的品質(zhì)不容絲毫閃失,。

　　俗語(yǔ)道：“人回草木間,，茶歸民生里?！编嵜餍凼恰盎貧w傳統(tǒng)”茶的倡導(dǎo)者,。他認(rèn)為早年用木炭、用手炒茶的制茶技藝更能體現(xiàn)古法的茶味,，沖泡后,，茶香四溢，味道醇厚,，濃而不澀,，唇齒清冽回甘。讓人品出“80年代的味道”，更是鄭明雄堅(jiān)持楓林鄭宅茶傳統(tǒng)技藝的初心,。

　　近年來(lái),，在政府引導(dǎo)和市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，茶葉消費(fèi)也逐漸從看產(chǎn)地向看品質(zhì),、看綠色轉(zhuǎn)變,。這正是莆田茶的翻身良機(jī)。2010年由曾劍郎牽頭成立莆田市海峽茶葉交流協(xié)會(huì),；2014年成立莆田茶業(yè)商會(huì),；去年12月，在2017年市秋季“南興國(guó)貿(mào)”茶王賽舉辦的會(huì)場(chǎng)上,，70多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)自發(fā)成立莆田茶葉協(xié)會(huì),，助力莆田茶文化走得更遠(yuǎn)?！坝懈?jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展,，百花齊放才能茶香滿園，也才能讓更多人知道莆田原來(lái)也有這么好喝的茶,?！痹鴦烧f(shuō)。

　　如今,，楓林村種植的茶面積100多畝,，年產(chǎn)只有上千斤。興復(fù)鄭宅茶,，鄭明雄認(rèn)為不在量而應(yīng)求精,，保護(hù)和推廣老字號(hào)鄭宅茶的意義深遠(yuǎn)。在他看來(lái),，唯有做好鄭宅茶“主根”的保護(hù),，固本養(yǎng)元，才能讓“枝葉”獲得更多的成長(zhǎng)空間,，讓鄭宅茶真正“迎春發(fā)芽”,。(林愛(ài)玲、鄭志忠)