中國僑網(wǎng)江門4月17日電 題：三月三,，廣東臺山人制作老鼠艾糍和烏勤藤糍進(jìn)行祭祀

　　作者 李曉春

　　中國自古有“二月二,，龍?zhí)ь^；三月三,，生軒轅”的說法，農(nóng)歷三月初三是漢族及多個(gè)少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日,，古稱“上巳節(jié)”,，后改為“三月三”。在廣東臺山,，人們在三月三當(dāng)天早上用老鼠艾糍和烏勤藤糍進(jìn)行祭祀,。

　　據(jù)了解，臺山人口中的老鼠艾,，實(shí)為鼠曲草,，又名鼠麴草、清明草,，在臺山常見于濕潤草地上或稻田里,，緊貼著泥表生長，花為淡黃色,，莖葉外表有一層較為明顯的白色絨毛,。采摘回來的老鼠艾，要將花,、根及其他雜質(zhì)等去掉,，稍作清洗后放到太陽底下晾曬至干，曬干后將其反復(fù)揉搓成絨狀裝好儲存,。而烏勤藤,，實(shí)為雞屎藤，又名雞矢藤,，是多年生草質(zhì)藤本,，喜溫潤的環(huán)境，常生于溪邊,、河邊,、路邊、林旁及灌木林中,，愛攀在其他植物上,。采摘回來的烏勤藤，多數(shù)只保留鮮葉,，將藤及其他雜質(zhì)去掉,，稍作清洗后進(jìn)行曬干，曬干后磨成粉狀裝好儲存,。

　　據(jù)臺山人介紹,，她們做老鼠艾糍和烏勤藤糍在做法和配料上大同小異，多數(shù)按1:0.2:0.8的比例搭配糯米粉,、面粉,、黃糖，然后分別加入提前準(zhǔn)備好的老鼠艾和烏勤藤粉即可,?！耙氪攴鄞甑煤茫拖劝腰S糖用水煮開,，加入拌好的面醬和老鼠艾一起煮成糊狀,，再盛出來加入糯米粉反復(fù)揉壓，搓成軟硬度適中的面團(tuán)就可以”對臺山傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝頗有經(jīng)驗(yàn)的李曼紅介紹,，“老鼠艾粉不需在煮面醬時(shí)添加,，在加糯米粉搓時(shí)一起加入就可以；若用來做‘牛屎圓’‘磨臺’,，搭配上就有點(diǎn)不同,，需按1:0.4:0.2：1比例搭配糯米粉、澄面,、生粉,、黃糖，這樣蒸熟吃起來更甜糯,、更有嚼頭”,。

　　臺山民間有“三月三，捉只狗虱做糍餡”的說法,，但當(dāng)?shù)厝俗隼鲜蟀俸蜑跚谔亵俚酿W料當(dāng)然不會是“狗虱”,，而是多數(shù)將炒熟、去衣,、碾碎后的花生加入芝麻,、白砂糖或刮成絨的黃糖、椰絲等拌勻,。做老鼠艾糍多數(shù)是將餡料放入后做成乒乓球大小的球狀,，和其他地方做的青團(tuán)或清明粿有幾分相似，也有將其做成三角狀的包角,。相對于老鼠艾的做法而言,，烏勤藤糍的做法更為豐富，不加餡料可以直接搓成湯圓狀,，隔水蒸熟后呈黑褐色,，稱之為“牛屎圓”；捏成小狗狀的蒸熟后,，用燒完的香腳插好,，放在門口拜神插香用的香筒內(nèi)，看守家門,，稱之為“狗仔圓”,；搓成五六厘米長,、兩頭尖細(xì)的長條狀疊成一塊，稱之為“磨臺”,；加了餡料做成三角狀的包角,，稱之為“狗虱包”……此外，還有的捏成類似臺山咸雞籠扭紋邊的半弦月狀,、類似桃葉般的葉狀等,。

　　做好的老鼠艾糍和烏勤藤糍，放入蒸籠里,，待鍋中的水燒開后放入,，猛火隔水蒸10分鐘左右就熟了，但牛屎圓和磨臺要蒸多5分鐘,。蒸熟后的老鼠艾糍外表呈灰褐色,，而烏勤藤糍呈黑褐色，各自帶有獨(dú)特的香味,，剛出鍋時(shí)口感皆較為軟糯香甜,，餡料中的糖在高溫蒸煮下會出現(xiàn)“流心”的效果。

　　如今,，除了可以在臺山各菜市場周邊銷售傳統(tǒng)糕點(diǎn)的固定檔攤里買到老鼠艾糍和烏勤藤糍之外,，還可以在一些土產(chǎn)攤位上買到加工好的老鼠艾和烏勤藤粉。像這些帶有濃濃鄉(xiāng)愁的食材原料,，一些年長的海外臺山人回臺山時(shí)多數(shù)會捎上一些,，她們說除了能在國外制作家鄉(xiāng)應(yīng)節(jié)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之外，平時(shí)節(jié)假日也可以做些糍給常年居住在海外的親朋戚友們嘗嘗家鄉(xiāng)臺山的味道,。(完)