中國(guó)僑網(wǎng)江門7月6日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山優(yōu)質(zhì)絲苗米煮出特色黃鱔飯

　　作者 李曉春 郭軍

　　央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第三集《主食的故事》中提到“中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同,，從最平凡的一鍋米飯,，一個(gè)饅頭，到變化萬千的精致主食,，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng),，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶?！睆V東人擅長(zhǎng)用黃鱔,、臘味、雞肉,、咸魚等食材來烹煮各款風(fēng)味的煲仔飯,，在粵菜系中獨(dú)樹一幟。在廣東臺(tái)山,，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)絲苗米煮出的黃鱔飯獨(dú)具特色,，口感松軟、味道鮮美等特點(diǎn)讓粵港澳臺(tái)地區(qū)的食客流連忘返,。

　　據(jù)了解，臺(tái)山是著名的華僑之鄉(xiāng),，同時(shí)也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)絲苗米之鄉(xiāng),，是廣東省水稻種植面積最大、優(yōu)質(zhì)稻種植面積最大的縣級(jí)市,，素有“廣東第一田”的美譽(yù),。臺(tái)山水稻年播種面積達(dá)7萬多公頃，硒含量高于0.6毫克／千克(最高達(dá)3.66毫克／千克)的土地面積達(dá)385平方公里,，“臺(tái)山大米”在2016年獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),，臺(tái)山象牙香占在2017年獲評(píng)“廣東好大米最受歡迎品種”，以珍香為龍頭企業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)絲苗米及富硒大米暢銷珠三角地區(qū),。

　　記者在廣東臺(tái)山采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，在臺(tái)山各大小茶樓飯館都可以見到“臺(tái)山黃鱔飯”的招牌或菜單，尤其是水步,、大江,、白沙、臺(tái)城等鎮(zhèn)(街),，以黃鱔飯為店名關(guān)鍵詞的數(shù)不勝數(shù),。因各鎮(zhèn)的飲食習(xí)慣和制作師傅的手法略有差異，臺(tái)山黃鱔飯大致分為“黃鱔碌(段)焗飯”“黃鱔片焗飯”“黃鱔肉(絲)焗飯”等不同烹飪煮法,，絕大部分都是用傳統(tǒng)的瓦煲把飯同步做好,，再把炒好的黃鱔放入焗熟。

　　據(jù)臺(tái)山四九鎮(zhèn)下朗一飯店的店主許健南介紹，該店選用當(dāng)?shù)匾吧S鱔為主,，黃鱔碌焗飯是到店食客下單率最高的烹飪煮法,，先把黃鱔切成碌、剔除內(nèi)臟,，沖洗并瀝干水分后,，用蒜蓉姜絲爆香炒至八成熟，再放入用瓦煲剛煮熟的米飯上焗10分鐘左右即可,，上桌前需撒上蔥花,、香菜粒和將米飯、鱔段拌勻,，這樣吃起來不僅米飯混有鱔肉的鮮香,，還能吃到鱔段的口感。

　　記者在臺(tái)山水步鎮(zhèn)一家老字號(hào)黃鱔飯餐廳中看到,，該餐廳選用多數(shù)臺(tái)山黃鱔飯制作師傅首選的做法,，先將黃鱔放入鍋中用水煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河,，把鱔肉撕成絲狀后,，將蒜蓉姜絲爆香，放入鱔絲快速翻炒,，用生抽,、料酒、麻油等醬料調(diào)味,，然后將瓦煲中剛煮好的米飯翻松,，倒入鍋中與鱔絲撈勻后裝回瓦煲里焗8分鐘左右，上桌前撒上蔥花和香菜粒,?？腿讼崎_瓦煲蓋時(shí)，可明顯感覺到鱔香混雜著蔥香,、飯香流竄于鼻尖,，勾得人食欲大動(dòng)。

　　臺(tái)山臺(tái)城一五星級(jí)酒店也有類似做法的,，該店將煮好撈勻的黃鱔飯用普通飯碗般大的小瓦煲裝好,，用文火烘出鍋巴后，按一人份量一煲呈現(xiàn)在客人的面前,，精致入味的做法很受資深吃貨們的認(rèn)同,。

　　“在其他地方也有黃鱔飯，但多數(shù)是以炒熟的黃鱔片為原料做成的煲仔飯,，臺(tái)山黃鱔飯的飯香,、鱔鮮,、料足，吃起來特別有滿足感,，這次專程帶朋友過來嘗嘗,。”前往臺(tái)山水步鎮(zhèn)吃黃鱔飯的一廣州食客梁先生稱道,。自臺(tái)山黃鱔飯2014年在“美味廣東——尋找廣東十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)”活動(dòng)中被評(píng)為“廣東傳統(tǒng)特色小吃”以來,，臺(tái)山黃鱔飯的知名度迅速提高，吸引越來越多外地食客驅(qū)車前往光顧,。(完)