中國僑網(wǎng)江門7月2日電 題：缽仔糕：源自廣東僑鄉(xiāng)臺山的傳統(tǒng)小吃

　　作者 李曉春

　　提起缽仔糕，估計廣東眾多城市及港澳臺地區(qū)的人們都不陌生,，特別是以小吃種類繁多聞名的香港,、廣州、臺灣等地,，各種各樣的缽仔糕已成為當(dāng)下饕餮們舌尖上的誘惑,。在廣東臺山，傳統(tǒng)口味的白糖缽仔糕和黃糖缽仔糕物美價廉,，讓人在唇齒間感受到清甜的米香,。

　　據(jù)了解,，傳統(tǒng)的缽仔糕首創(chuàng)于廣東臺山,，已有數(shù)百年的歷史。在清朝咸豐年間(公元1851—1861年)成書的《臺山縣志》中記載：“缽仔糕,，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里,，泊船就之。其實,，當(dāng)時馳名者只一家,，在華豐迂橋旁，河底有石,，沁出清泉,，其家適設(shè)石上，取以洗糖,，澄清去濁,，以缽盛而蒸之,，非他人所用?！惫屎笕瞬捎美徸衼碚舾庵ㄒ恢眰飨聛?。

　　聽臺山的老人介紹，缽仔糕在臺山又被稱為滑糕仔,、碗頭仔糍,，因用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫摹巴腩^仔”(小瓦缽)蒸熟、口感比其他傳統(tǒng)糕點嫩滑而得名,。以前在農(nóng)村,，幾乎家家戶戶都有石磨，用石磨將洗凈,、稍作浸泡的粘米磨成米漿,，按一定比例加入用白砂糖或黃糖熬制的糖水，攪拌均勻后,，將米漿斟入蒸籠里的小瓦缽中隔水蒸熟即可,，攤涼后用牙簽或小竹片沿著缽內(nèi)邊上轉(zhuǎn)上一圈就可以取出整個缽仔糕來食用。與臺山其它傳統(tǒng)糕點不一樣的是,，缽仔糕雖屬臺山傳統(tǒng)小吃,，但從未將其納入當(dāng)?shù)丶漓胗玫墓┢坊蚣榔分校瑓s曾常被當(dāng)?shù)厝吮銛y于田間地頭勞作時充饑之用,。

　　據(jù)臺山四九鎮(zhèn)五十墟一家點心鋪的店主張其興介紹，該店從開業(yè)至今已三十多年,，除了承接當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)嫁女餅訂制之外,，平時在早市中還需制作些水包、臺山咸肉粽,、缽仔糕和油炸的糯米雞,、春卷、牛脷酥等特色點心來供應(yīng)當(dāng)?shù)氐睦辖址?，而用白糖蒸制的缽仔糕,，他們每天僅做2籠屜的量，售完即止,。

　　同樣限量供應(yīng)的,，還有臺山臺城一餐飲集團下轄的兩家酒店，據(jù)酒店經(jīng)理駱先生透露,，他們店里時常有老華僑幫襯,，相對于其它點心而言，像缽仔糕這些臺山傳統(tǒng)味道更受青睞,，所以該店很早已將白糖缽仔糕和黃糖缽仔糕作為必備特色點心供應(yīng)早晚茶市,。在作為臺山華僑文化展示平臺的?？诓恒y信紀(jì)念廣場，也能見到銷售缽仔糕的攤檔,，據(jù)一攤主梅先生介紹,，自紀(jì)念廣場建成以來，前來觀光旅游的外地游客和歸僑越來越多,，家鄉(xiāng)味道的缽仔糕是他們主推給游客們的小吃之一,。

　　如今，臺山缽仔糕除了傳統(tǒng)的白糖,、黃糖兩款出品之外,，也隨著人們的飲食習(xí)慣變化加入了眾多的食材元素，在口味上和口感上豐富了許多,。廣東南方衛(wèi)視的《城市特搜》欄目就曾對散落在廣州老城區(qū)中口碑良好,、人氣度極高的幾家臺山缽仔糕店進行了報道，傳統(tǒng)口味的缽仔糕始終是店里的靈魂所在,，而經(jīng)臺山人創(chuàng)新制作的斑斕葉缽仔糕,、菊花缽仔糕、姜汁缽仔糕,、杏仁缽仔糕等20多個品種也受到當(dāng)?shù)亟址坏淖放酢?/p>

　　“小吃，看似簡單,，卻充滿了飲食之道,。只有真的懂得火候，食材與調(diào)味原理,，了解每一個小吃背后的艱辛,，才能看懂制作者從小處用心的美好?！毖胍暶朗臣o(jì)錄片《舌尖上的中國》第三季就曾提到,。缽仔糕對于許多人來說，也許就是一款很普通的小吃,，但會隨著時光的磋磨而變成深入人心的味道,，估計這就是傳統(tǒng)美食的魅力所在。(完)