順德擦亮“美食文化”品牌

　　王世彪 曾光磊

　　一年一度的“順德美食節(jié)”日前在廣東省佛山市順德區(qū)德勝?gòu)V場(chǎng)圓滿(mǎn)收官，5天之內(nèi)吸引110萬(wàn)游客光顧,，顯示出這座美食之都的魅力,。順德美食節(jié)連續(xù)舉辦了13屆,，以濃郁的嶺南文化特色和大膽的創(chuàng)新求變精神,，成為順德產(chǎn)業(yè)新名片。

　　高科技帶來(lái)新模式

　　本屆美食節(jié),，“尋味順德”館薈萃了倫教糕,、陳村粉、雙皮奶,、均安蒸豬,、羊額燒鵝等本地美食品牌，無(wú)人餐廳,、“空降送餐”等智能餐飲配套設(shè)備以及“食材連廚藝”“科技連廚房”“創(chuàng)意連餐廳”等新模式成為美食節(jié)的亮點(diǎn),。

　　融入“黑科技”手段，順德改變傳統(tǒng)美食業(yè)態(tài),。比如,，傳統(tǒng)甜品老字號(hào)民信老鋪“搖身一變”成為無(wú)人餐廳，顧客點(diǎn)餐,、付款,、取餐全都自助完成。走進(jìn)香江飯店的智能餐廳體驗(yàn)館,，顧客們無(wú)不驚嘆其科技感,。客人進(jìn)店后通過(guò)平板電腦智能點(diǎn)餐,，后臺(tái)接到訂單迅速配菜,、制作，做好之后通過(guò)天花板隱蔽的安全輸送系統(tǒng)送到下單顧客相應(yīng)位置,。這種“空降送餐”流程幾分鐘內(nèi)完成,，可以節(jié)省2/3的人手。

　　據(jù)介紹,，順德美食節(jié)還融入“科技食尚”的理念,。“中德大廚房”展示德國(guó)制造與順德味道的融合,。美食節(jié)建立了線(xiàn)上平臺(tái),，市民可以在家進(jìn)行“線(xiàn)上美食節(jié)體驗(yàn)”，也可以在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)直接預(yù)訂參展美食實(shí)體店的餐飲,，打破美食節(jié)的空間界限,，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外、美食節(jié)與實(shí)體店的無(wú)縫銜接,，從而建構(gòu)最有活力也最具特色的美食新業(yè)態(tài),。

　　為貧困地區(qū)培養(yǎng)廚師人才

　　今年，順德美食節(jié)首次引入“精準(zhǔn)扶貧”理念,，安排對(duì)口幫扶的四川涼山和廣東雷州,、徐聞等地約90個(gè)品種食材進(jìn)場(chǎng)展銷(xiāo)。其中,，有黑糯米,、蒲草手工藝、西瓜紅番薯,、七彩野山雞蛋,、烏洋芋、核桃,、火龍果,、干貝等特色食品。

　　由美姑,、金陽(yáng),、雷波3縣組成的“涼山印象”展區(qū)，一些特色食品備受青睞,，游客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi),。雷波臍橙色澤紅艷、汁多,、脆嫩無(wú)渣,，散發(fā)出一股清香的蜂蜜味；芭蕉芋豬以芭蕉芋做飼料喂養(yǎng),；金陽(yáng)青花椒麻味純正,、香味馥郁，富含多種維生素,。這些優(yōu)質(zhì)天然食材都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品或國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。

　　除了農(nóng)特產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)展銷(xiāo)，順德還以美食節(jié)為平臺(tái),，安排名廚,，以“涼山食材,、順德演繹”的方式，將四川涼山原生態(tài)食材與順德傳統(tǒng)烹飪技藝結(jié)合起來(lái),，制成一道道美味的粵川佳肴,，推動(dòng)兩地餐飲服務(wù)業(yè)溝通與對(duì)接，助力幫扶地區(qū)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā),。

　　“借順德名廚的手藝,，將涼山州的天然有機(jī)食材烹飪出來(lái)，既讓本地市民品嘗涼山的天然風(fēng)味,，也吸引他們奉獻(xiàn)愛(ài)心,，參與扶貧事業(yè)，達(dá)到美食與扶貧相結(jié)合的目的,?！表樀聟^(qū)扶貧辦負(fù)責(zé)人介紹，今年7月16日,，順德廚師學(xué)院開(kāi)辦首期精準(zhǔn)扶貧班,，分半年期和1年期，定向?yàn)樨毨У貐^(qū)培養(yǎng)廚師人才,。兩個(gè)班招收來(lái)自順德對(duì)口扶貧的雷州,、徐聞、云浮,、涼山等地57名學(xué)生,，免費(fèi)培訓(xùn)烹飪技藝。

　　打造美食產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)

　　設(shè)立“一帶一路”特色美食區(qū),，讓國(guó)際味道匯聚粵港澳大灣區(qū),，實(shí)現(xiàn)“一站式”世界美食共享，是本屆順德美食節(jié)另一亮點(diǎn),。進(jìn)入環(huán)球美食薈,，市民們?cè)诩议T(mén)口可以品嘗到馬來(lái)西亞、印度,、泰國(guó)等國(guó)際美食,。

　　美食節(jié)期間，順德不僅美味飄香,，也是好戲連臺(tái),。17個(gè)國(guó)家的領(lǐng)事館官員參加活動(dòng)。涼山彝族民歌藝術(shù)團(tuán)龍團(tuán)長(zhǎng)介紹,，美食節(jié)期間,，表演隊(duì)每晚都在廣場(chǎng)表演一場(chǎng)民族特色文藝節(jié)目，演唱《月色》《阿果》《古朵》等曲調(diào)悠揚(yáng)的彝族民歌,，向游客展示涼山的風(fēng)土人情,、歷史文化,。

　　順德致力通過(guò)美食、文化,、旅游等,，將相關(guān)國(guó)家,、地區(qū)和城市聯(lián)結(jié)在一起,，推動(dòng)美食節(jié)向“一帶一路”國(guó)際美食節(jié)轉(zhuǎn)型，擴(kuò)大順德美食文化國(guó)際影響力,，進(jìn)一步融入“一帶一路”建設(shè),。

　　佛山市委常委、順德區(qū)委書(shū)記郭文海說(shuō),，順德將集中力量打造一兩個(gè)美食產(chǎn)業(yè)集聚的街區(qū),，打造“永不落幕”的國(guó)際美食節(jié)，做大做強(qiáng)美食文化產(chǎn)業(yè),，使之成為順德的一張新名片,。