順德擦亮“美食文化”品牌

　　王世彪 曾光磊

　　一年一度的“順德美食節(jié)”日前在廣東省佛山市順德區(qū)德勝廣場圓滿收官，5天之內(nèi)吸引110萬游客光顧,，顯示出這座美食之都的魅力。順德美食節(jié)連續(xù)舉辦了13屆,，以濃郁的嶺南文化特色和大膽的創(chuàng)新求變精神,，成為順德產(chǎn)業(yè)新名片。

　　高科技帶來新模式

　　本屆美食節(jié),，“尋味順德”館薈萃了倫教糕,、陳村粉、雙皮奶,、均安蒸豬,、羊額燒鵝等本地美食品牌,，無人餐廳、“空降送餐”等智能餐飲配套設(shè)備以及“食材連廚藝”“科技連廚房”“創(chuàng)意連餐廳”等新模式成為美食節(jié)的亮點,。

　　融入“黑科技”手段,，順德改變傳統(tǒng)美食業(yè)態(tài)。比如,，傳統(tǒng)甜品老字號民信老鋪“搖身一變”成為無人餐廳,，顧客點餐、付款,、取餐全都自助完成,。走進香江飯店的智能餐廳體驗館，顧客們無不驚嘆其科技感,?？腿诉M店后通過平板電腦智能點餐，后臺接到訂單迅速配菜,、制作,，做好之后通過天花板隱蔽的安全輸送系統(tǒng)送到下單顧客相應位置。這種“空降送餐”流程幾分鐘內(nèi)完成,，可以節(jié)省2/3的人手,。

　　據(jù)介紹，順德美食節(jié)還融入“科技食尚”的理念,?！爸械麓髲N房”展示德國制造與順德味道的融合。美食節(jié)建立了線上平臺,，市民可以在家進行“線上美食節(jié)體驗”,，也可以在美食節(jié)現(xiàn)場直接預訂參展美食實體店的餐飲，打破美食節(jié)的空間界限,，實現(xiàn)場內(nèi)場外,、美食節(jié)與實體店的無縫銜接，從而建構(gòu)最有活力也最具特色的美食新業(yè)態(tài),。

　　為貧困地區(qū)培養(yǎng)廚師人才

　　今年,，順德美食節(jié)首次引入“精準扶貧”理念，安排對口幫扶的四川涼山和廣東雷州,、徐聞等地約90個品種食材進場展銷,。其中，有黑糯米,、蒲草手工藝,、西瓜紅番薯、七彩野山雞蛋,、烏洋芋,、核桃,、火龍果、干貝等特色食品,。

　　由美姑,、金陽、雷波3縣組成的“涼山印象”展區(qū),，一些特色食品備受青睞,，游客爭相購買。雷波臍橙色澤紅艷,、汁多,、脆嫩無渣，散發(fā)出一股清香的蜂蜜味,；芭蕉芋豬以芭蕉芋做飼料喂養(yǎng),；金陽青花椒麻味純正、香味馥郁,，富含多種維生素,。這些優(yōu)質(zhì)天然食材都是國家地理標志產(chǎn)品或國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

　　除了農(nóng)特產(chǎn)品現(xiàn)場展銷,，順德還以美食節(jié)為平臺,，安排名廚，以“涼山食材,、順德演繹”的方式,，將四川涼山原生態(tài)食材與順德傳統(tǒng)烹飪技藝結(jié)合起來，制成一道道美味的粵川佳肴,，推動兩地餐飲服務(wù)業(yè)溝通與對接，助力幫扶地區(qū)產(chǎn)業(yè)開發(fā),。

　　“借順德名廚的手藝,，將涼山州的天然有機食材烹飪出來，既讓本地市民品嘗涼山的天然風味,，也吸引他們奉獻愛心,，參與扶貧事業(yè)，達到美食與扶貧相結(jié)合的目的,?！表樀聟^(qū)扶貧辦負責人介紹，今年7月16日,，順德廚師學院開辦首期精準扶貧班,，分半年期和1年期，定向為貧困地區(qū)培養(yǎng)廚師人才,。兩個班招收來自順德對口扶貧的雷州,、徐聞,、云浮、涼山等地57名學生,，免費培訓烹飪技藝,。

　　打造美食產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)

　　設(shè)立“一帶一路”特色美食區(qū)，讓國際味道匯聚粵港澳大灣區(qū),，實現(xiàn)“一站式”世界美食共享,，是本屆順德美食節(jié)另一亮點。進入環(huán)球美食薈,，市民們在家門口可以品嘗到馬來西亞,、印度、泰國等國際美食,。

　　美食節(jié)期間,，順德不僅美味飄香，也是好戲連臺,。17個國家的領(lǐng)事館官員參加活動,。涼山彝族民歌藝術(shù)團龍團長介紹，美食節(jié)期間,，表演隊每晚都在廣場表演一場民族特色文藝節(jié)目,，演唱《月色》《阿果》《古朵》等曲調(diào)悠揚的彝族民歌，向游客展示涼山的風土人情,、歷史文化,。

　　順德致力通過美食、文化,、旅游等,，將相關(guān)國家、地區(qū)和城市聯(lián)結(jié)在一起,，推動美食節(jié)向“一帶一路”國際美食節(jié)轉(zhuǎn)型,，擴大順德美食文化國際影響力，進一步融入“一帶一路”建設(shè),。

　　佛山市委常委,、順德區(qū)委書記郭文海說，順德將集中力量打造一兩個美食產(chǎn)業(yè)集聚的街區(qū),，打造“永不落幕”的國際美食節(jié),，做大做強美食文化產(chǎn)業(yè)，使之成為順德的一張新名片,。