(新春見聞)舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味

　　中新社寧波2月5日電 題：舌尖上的“海味”新年：味蕾深處是年味

　　作者 李佳赟

　　如今在浙江沿海地區(qū)，家家戶戶正迎來舌尖上的“海味”新年，這些“透骨新鮮”的海味在撩動嘴內(nèi)味蕾的同時,，也喚起了許多人的“味蕾記憶”,。

　　走進(jìn)浙江省寧波市寧海縣強(qiáng)蛟鎮(zhèn)峽山漁村，一條條乳白如玉的風(fēng)鰻在漁民屋檐下隨處可見，對于祖祖輩輩生活于斯的峽山人來說，風(fēng)鰻既是海的味道,，更是“年”的味道。

　　“漁嫂”尤青蓮表示：“一直以來,，在寧海民間素有‘無鰻不成宴’之說,。由于風(fēng)鰻諧音‘豐滿’，寓意豐滿圓滿,，所以過年時,，每家每戶的餐桌上，都少不了這道年菜,?！?/p>

　　尤青蓮介紹道，風(fēng)鰻的制作工藝頗為講究,?！氨热纾琏爼r,，每條鰻魚要先抹上鹽巴,、姜片、洋蔥等佐料,，再用鹽鹵浸泡2天,，這樣才能入味；晾鰻時,，要用小竹條撐開鰻魚肚膛,，讓海風(fēng)吹上3、4天,?！?/p>

　　對于漁家人來說，風(fēng)鰻這種代代相傳的海味保存技術(shù),，是心中抹不去的記憶,。“隨著剛出鍋的鰻香在唇齒間蔓延,，舊時‘就著咸香下飯’的新年味道便重又復(fù)蘇,。”村民李建備說,。

　　同樣,，在地處東海之濱的浙江舟山，家家戶戶期待了一年的饕餮大餐也隆重登場,。

　　將腌漬好的梭子蟹撈起,、瀝干、切塊,、裝盤……在舟山市嵊泗縣枸杞島,，陸敏浩正幫著父母制作鮮香的紅膏熗蟹，滿滿的蟹黃讓掰開蟹殼也成了甜蜜的體力活,?！叭缃駳鉁氐汀⒑Ｋ疀?，魚蝦蟹貝開始養(yǎng)起冬膘,，在此刻膏肥黃滿正當(dāng)時?！?/p>

　　除了紅膏熗蟹,，油炸帶魚、海參黃魚,、螃蟹炒年糕,、新風(fēng)鰻鲞、涼拌海蜇也在餐桌上唱起了“主角”,，這些肉質(zhì)細(xì)膩,、口感嫩滑的海味，僅憑“顏值”就能挑逗食客的味蕾,。

　　“今年年夜飯‘C位出道’的是一盤透鮮的蔥油貽貝,。”陸敏浩表示,，以前貽貝只是簡單地用熱水過一下,，但今年家里用上了蔥油、干炸等“花樣時興”的做法,，為的是讓外地歸鄉(xiāng)的家人感受海島日新月異的變化,。

　　雖然做法經(jīng)過了“換代升級”，但沒有被時代變化抹去的,，是關(guān)于食物的“溫情記憶”,。

　　“其實這些工序復(fù)雜的菜品也可以從島上餐館里買到,，但一家人圍著灶臺，煎,、炸,、煮、烹,、炒制地道‘海味’是一種‘儀式感’,。這些帶著溫度和情感精心烹制的團(tuán)圓宴，既是化不開的‘鄉(xiāng)味’,，也是每一個普通漁家對來年‘年年有余’最誠摯樸實的表達(dá)吧,。”陸敏浩說,。(完)