中新網(wǎng)江門3月20日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人煮糖糕品嘗春分的味道

　　作者 李曉春 郭軍

　　在中國,，有“春分秋分，晝夜平分”之說,，春分,、秋分與冬至、夏至并稱為“兩分兩至”,，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中四個(gè)最重要的標(biāo)志性節(jié)氣,。3月20日，農(nóng)歷春分將至,，記者在廣東臺山采訪了解到,，當(dāng)?shù)厝嗽诖悍之?dāng)天會采一種叫“春花李”的花煮糖糕。

　　據(jù)了解,，臺山民謠“春花李,，李樹頭，阿媽您毋愁,！養(yǎng)大女,，睇黃牛；養(yǎng)大仔,，開鋪頭”中提到的春花李,，實(shí)為石斑木，又名車輪梅,、春花,、雷公樹、白杏花,、報(bào)春花,，是一種常綠灌木，花期長達(dá)兩三個(gè)月,，春分前后花開得正盛,。

　　“我們有春分采摘春花李的花來煮糖糕犒勞家人的習(xí)慣，據(jù)聞食后可祛春寒、解熱毒,?！迸_山四九鎮(zhèn)居民伍玉云告訴記者，“以前煮糖糕,，僅有糖和粘米粉,。粉是自家用石臼搗出來的，煮熟后加入春花李的花瓣就可出鍋?，F(xiàn)在有些會加入切成粒的臘肉,、蝦米等食材，吃起來甜中帶咸,，口感更加豐富,。”

　　糖糕,，只是臺山四九,、臺城及周邊鎮(zhèn)的叫法，它在臺山海宴,、廣海,、赤溪等鎮(zhèn)還有個(gè)類似的出品叫糖糊?！爸髩蚧鸷虻暮Ｑ缣呛刑?、香、滑等特點(diǎn),，溫?zé)釙r(shí)吃口感最佳,，可添加炒熟碾碎的花生粒一齊吃。每逢天氣冷或春節(jié)期間,，剛出鍋的糖糊就會被搶銷一空,，有時(shí)要煮上兩三鍋來滿足食客們的需求?！痹诤Ｑ幺捉?jīng)營了20多年糖水店的江欠安介紹說。

　　記者在臺山采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，廣海鎮(zhèn)往端芬鎮(zhèn)方向的主道右側(cè)有寫著“古隆糖糊”的檔攤,。據(jù)一攤主韋彩蓮?fù)嘎叮怕√呛栌貌窕鸫箦佒笊先膫€(gè)小時(shí),。其夫妻搭檔煮糖糊已有十幾年,，每天上午在家煮好的糖糊用大煲裝好運(yùn)到路邊賣，路過的食客會直接打包帶走,，天氣越冷生意越好,，一般按碗或按盒銷售，售價(jià)在5元至7元人民幣之間，生意好時(shí)一天能賣七八十碗,。古隆糖糊近似焦糖色,，溫?zé)岢钥诟凶罴眩浠祀s有廣式臘肉的香味,，且有炒熟碾碎的花生可添加,，吃起來比海宴糖糊更有嚼頭，當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡,。

　　“我們閑時(shí)會三五知己約起來擂糖糊,，大家相聚之余還可以品嘗到客家糖糊的傳統(tǒng)味道?！睋?jù)赤溪鎮(zhèn)居民周儒聰介紹,，一碗甜脆爽滑的赤溪糖糊，從開爐,、煮油,、開漿、放糖,、攪動(dòng),、打冷錘、加料等制作過程需耗時(shí)三個(gè)多小時(shí),。每個(gè)環(huán)節(jié)都有所講究,，火候掌握要拿捏準(zhǔn)確，在煮的過程中需采用木棍或長柄鍋鏟進(jìn)行不停攪動(dòng),，這動(dòng)作被當(dāng)?shù)厝朔Q為“擂”,，擂的力度要恰到好處且需兩人默契配合。擂好的糖糊經(jīng)打冷錘處理后,，撒上炒熟去衣的花生或芝麻便可食用,。當(dāng)?shù)厝讼矚g用削好的榔鼓葉作為小湯勺，或直接圍鍋而坐邊聊邊吃,，或用碗碟盛著吃,，新鮮榔鼓葉的清香給赤溪糖糊在口感上帶來別樣的風(fēng)味。

　　“春分雨腳落聲微,，柳岸斜風(fēng)帶客歸”,。雖是烹煮有別，但舌尖上的感受何其相似,，就算沒采到春花李的花,，臺山人也能用糖糕(糖糊)記住當(dāng)?shù)貙儆诖悍值奈兜馈?完)