文昌東閣粿仔味美又養(yǎng)生

　　本報(bào)記者 李佳飛 通訊員 王先偉

　　文昌民間有句諺語：“小吃小,，能量大,。小孩大人都能吃,，文昌小吃甲天下,?！闭f的是文昌擁有各色小吃,，不僅味美,，而且有益健康,，因此,，深受男女老少歡迎,。而說到文昌小吃，東閣粿仔一定繞不過去,。在文昌各地的酒店,、老爸茶店和街頭的大排檔里，都少不了東閣粿仔的身影,。

　　小粿仔的養(yǎng)生之道

　　相傳,，按照文昌多年傳承的民俗，家里有新生兒長至第12天時(shí),，娘家人都要買豬肚為嫁出的女兒“補(bǔ)肚”,，即調(diào)養(yǎng)身子、補(bǔ)補(bǔ)營養(yǎng),。這一天,，村里的鄉(xiāng)鄰都來探望娃娃和新媽媽，表達(dá)最美好的祝福,。按此傳統(tǒng),，為表感激，主人家要用細(xì)米粉制作一些可口的粿仔來招待鄰里,，人手不夠時(shí)，鄰居們都會(huì)搭把手,，漸漸演變成了全村人搓粿仔,、煮熟同吃的習(xí)慣。

　　如今,，舊時(shí)關(guān)于“孩子出生12天后才能見外人”的風(fēng)俗已經(jīng)不復(fù)存在,，但是做粿仔招待客人的習(xí)慣在文昌的一些村落仍保留至今。

　　制作粿仔的原料主要有大米、紅糖,、生姜等,。其中，大米一般都是本地產(chǎn)的土稻米,，浸泡約1個(gè)小時(shí)后,，用石磨輾成米粉，富含礦物元素,，有著濃郁的稻谷香味,。紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用,，生姜性溫補(bǔ),，兩者調(diào)和后，可改善體表循環(huán),，治療傷風(fēng)感冒,。因此，在文昌,，人們不僅把粿仔當(dāng)作茶余飯后的一道甜品享用,，更視之為養(yǎng)生湯，東閣一些剛坐完月子的婦女,，也會(huì)多食粿仔以調(diào)理和補(bǔ)養(yǎng)身體,。

　　古法傳承香甜美味

　　要吃最地道的傳統(tǒng)美味，就一定要去東閣鎮(zhèn)上走走,，這里每一家老爸茶店都有粿仔湯,。閑暇無事時(shí)，約三五好友,，邊吃粿仔邊聊家常,，早已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N生活習(xí)慣。

　　今年55歲的鐘永奮在鎮(zhèn)墟開粿仔店十余年了,，他的店離東閣中心小學(xué)不到200米的距離,，因?yàn)樵诩依镄值苤信判欣隙@仔店便叫“業(yè)二粿仔店”,。每逢節(jié)假日,，特別是春節(jié)前后，他家的店都坐滿了人,，前來品嘗粿仔的人絡(luò)繹不絕,。因?yàn)樯夂茫蟼z口忙不過來,，女兒鐘秀萍便時(shí)常到店里幫忙搓粿仔,。

　　“搓粿仔的米粉不能直接用水和,，要用生粉煮成的糊來調(diào)和，并且分量要把握好,，不能多不能少,，粉糊少了，粿仔硬,，粉糊多了,，又太軟，容易粘牙,?！辩娦闫歼呎f著邊忙著手中的活，只見潔白柔軟的面團(tuán)在她的手中變戲法似地成了一粒粒的小粉團(tuán),，經(jīng)雙手合十一搓,，“肚兒圓圓兩頭尖尖”的粿仔就成形了，隨后“飛”到滾燙的開水鍋里,，攪拌幾下就可以用漏勺打撈出來食用了,。

　　配料是事先調(diào)制好的，最重要的就是糖水,，用生姜,、白糖、紅糖熬制3到4個(gè)小時(shí),。據(jù)說,，選用的生姜越老越好，熬出來的糖水以黏稠如藕絲為最佳,。雖是配料,，花生碎也很講究，為避免油膩味,，東閣粿仔配的花生碎一般不用油炸,，而是用帶殼的花生與粗砂粒一起用大火炒熟，再剝殼碾碎,。

　　煮熟的粿仔倒進(jìn)糖水,，再撒一把花生碎，還未入口,，香氣已經(jīng)撲鼻,。嘗一口，軟軟糯糯滑滑的粿仔,，米香與姜糖的香氣融為一體,，酥香的花生碎帶點(diǎn)嚼勁，讓你忍不住一勺接一勺,，不知不覺就吃了一大碗進(jìn)肚,。