閩南古早味肉粕 百年堅守傳統(tǒng)手作和柴火工藝
百年堅守傳統(tǒng)手作和柴火工藝，香飄海內(nèi)外——
閩南古早味 肉粕傳五代
本報記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 文/圖
晉江人歷來講究飲食,，自然少不了最傳統(tǒng)的閩南“炸物”小吃。
在晉江市龍湖鎮(zhèn)陳店村一家古典裝飾風格的“美瓊?cè)馄伞钡赇?，一進到店里,，那琳瑯滿目、包裝可愛的伴手禮瞬間就吸引了眾人的目光,。墻上掛著這家肉粕店的發(fā)展歷史,，從第一代到第五代，現(xiàn)今的“美瓊?cè)馄伞笨墒怯兄?60年歷史的百年老店,！
近日,，記者專程來到這家百年老肉粕店探訪。
肉粕是晉江特色美食小吃之一,。據(jù)介紹,，晉江龍湖鎮(zhèn)的肉粕加工制造，始于清咸豐五年,，由晉江龍湖鎮(zhèn)陳店村人施修籠從浙江帶回油灼肉的制作技藝,，并在村里開設(shè)了肉粕坊，此后技藝代代相傳,?！懊拉?cè)馄伞钡谖宕鷤鞒腥岁惷髁冀榻B，最早是由人用扁擔挑到附近鎮(zhèn)上叫賣,。通過腳步和雙肩,，先輩們用勤勞將美味飄香周邊，形成了晉江人對龍湖“美瓊?cè)馄伞钡恼J可,。
“‘美瓊?cè)馄伞鋵嵅⒉皇亲嫔蟿?chuàng)辦時的店牌,，而是到1980年才注冊的品牌?！标惷髁颊f,，第四代傳承人施德煥早年迫于生活壓力，走南闖北,，家里的肉粕生意也就交由妻子施美瓊一人打理,。當他回家接手時，為了做大肉粕店,，用自己妻子的名字“美瓊”命名,。如今，整個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)交到第五代傳承人施榮華和陳明良手中,。經(jīng)過多年發(fā)展,，“美瓊?cè)馄伞毕群髽s獲“首屆晉江伴手禮”“泉州伴手禮”“泉州老字號”“福建名小吃”“中華名小吃”“晉江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽稱號。
“美瓊?cè)馄伞痹谥谱骷庸ど?，始終秉承傳統(tǒng)制作工藝,，輔以匠心,，經(jīng)柴火熬煮、高溫去脂,，手工制作而成,。這樣制成的肉粕，集酥,、香,、脆于一體，肥而不膩,，瘦而不柴，令人食之唇齒留香,。
在原料選擇上,，“美瓊?cè)馄伞边x用有QS認證的優(yōu)選五花肉，去除多余的油花,、瘦肉和底層皮脂,，將肉塊切成厚薄相同的肉條。在油炸的過程中,，肉粕要歷經(jīng)兩道工序,，先是放入清水摻少許食鹽熬煮撈出濾水，然后再放入油鍋高溫炸制,，以柴火為爐灶火源,，嚴格控制火候及油溫，將肉條炸至表面金黃便可出鍋,。
根據(jù)不同口味,，把配制好的五香、蒜香,、胡椒,、辣椒等調(diào)味佐料，分別均勻地撒在肉粕表面,，再將其裝入模具內(nèi),，擠壓出多余的油脂并定型,，厚薄均勻的圓形“豬肉粕”即可出模進行包裝。
通過壓制,，降低了“豬肉粕”的油脂含量,，打消了消費者對于產(chǎn)品高油脂的顧慮，同時又保留了肉香,。咬上一口,，濃香瞬間充斥著整個味蕾，連心情都瞬間愉悅了,，屬于記憶里的古早味道從心底倏然而生,。
傳統(tǒng)手工制作和柴火工藝是百年堅守，在椒鹽,、蒜香等經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上,，“美瓊?cè)馄伞庇盅邪l(fā)出包括香辣、黑胡椒,、燒烤等多種口味的產(chǎn)品,。口味革新與銷售渠道的拓展,，都進一步為“美瓊?cè)馄伞贝蜷_了市場,。多年來，“美瓊?cè)馄伞边h銷新加坡,、菲律賓,、馬來西亞等東南亞國家。
2014年,，“美瓊?cè)馄伞碧詫毜昕绯鼍€上銷售的第一步,；2015年，“美瓊?cè)馄伞蔽⑿哦松坛呛臀⑸坛闪?，在短短一個月,，代理數(shù)量就達到500+；2017年“美瓊?cè)馄伞碧熵埰炫灥觊_啟，不僅完成了品牌升級和模式轉(zhuǎn)化,，也實現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售,、從銷售到售后的一系列流程的質(zhì)量和服務(wù)提升。線上線下融合發(fā)展,，百年老店重新煥發(fā)生機,。
陳明良還透露，目前,，正在規(guī)劃建設(shè)“美瓊?cè)馄伞斌w驗中心,，匯集產(chǎn)品展示、購物,、肉粕制作于一體的游客體驗中心,，力圖展示“美瓊?cè)馄伞惫欧ㄊ止ぶ谱鞯娜^程。
