百年堅守傳統(tǒng)手作和柴火工藝，香飄海內外——

　　閩南古早味 肉粕傳五代

　　本報記者 林輝 通訊員 陳文經(jīng) 文/圖

　　晉江人歷來講究飲食,，自然少不了最傳統(tǒng)的閩南“炸物”小吃,。

　　在晉江市龍湖鎮(zhèn)陳店村一家古典裝飾風格的“美瓊肉粕”店鋪，一進到店里,，那琳瑯滿目,、包裝可愛的伴手禮瞬間就吸引了眾人的目光。墻上掛著這家肉粕店的發(fā)展歷史,，從第一代到第五代,，現(xiàn)今的“美瓊肉粕”可是有著160年歷史的百年老店！

　　近日,，記者專程來到這家百年老肉粕店探訪,。

　　肉粕是晉江特色美食小吃之一。據(jù)介紹,，晉江龍湖鎮(zhèn)的肉粕加工制造,，始于清咸豐五年，由晉江龍湖鎮(zhèn)陳店村人施修籠從浙江帶回油灼肉的制作技藝,，并在村里開設了肉粕坊,，此后技藝代代相傳?！懊拉側馄伞钡谖宕鷤鞒腥岁惷髁冀榻B,，最早是由人用扁擔挑到附近鎮(zhèn)上叫賣。通過腳步和雙肩,，先輩們用勤勞將美味飄香周邊,，形成了晉江人對龍湖“美瓊肉粕”的認可。

　　“‘美瓊肉粕’其實并不是祖上創(chuàng)辦時的店牌,，而是到1980年才注冊的品牌,。”陳明良說,，第四代傳承人施德煥早年迫于生活壓力,，走南闖北，家里的肉粕生意也就交由妻子施美瓊一人打理。當他回家接手時,，為了做大肉粕店,，用自己妻子的名字“美瓊”命名。如今,，整個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)交到第五代傳承人施榮華和陳明良手中,。經(jīng)過多年發(fā)展，“美瓊肉粕”先后榮獲“首屆晉江伴手禮”“泉州伴手禮”“泉州老字號”“福建名小吃”“中華名小吃”“晉江市非物質文化遺產(chǎn)”等榮譽稱號,。

　　“美瓊肉粕”在制作加工上,，始終秉承傳統(tǒng)制作工藝，輔以匠心,，經(jīng)柴火熬煮,、高溫去脂，手工制作而成,。這樣制成的肉粕,，集酥、香,、脆于一體，肥而不膩,，瘦而不柴,，令人食之唇齒留香。

　　在原料選擇上,，“美瓊肉粕”選用有QS認證的優(yōu)選五花肉,，去除多余的油花、瘦肉和底層皮脂,，將肉塊切成厚薄相同的肉條,。在油炸的過程中，肉粕要歷經(jīng)兩道工序,，先是放入清水摻少許食鹽熬煮撈出濾水,，然后再放入油鍋高溫炸制，以柴火為爐灶火源,，嚴格控制火候及油溫,，將肉條炸至表面金黃便可出鍋,。

　　根據(jù)不同口味，把配制好的五香,、蒜香,、胡椒、辣椒等調味佐料,，分別均勻地撒在肉粕表面,，再將其裝入模具內，擠壓出多余的油脂并定型,，厚薄均勻的圓形“豬肉粕”即可出模進行包裝,。

　　通過壓制，降低了“豬肉粕”的油脂含量,，打消了消費者對于產(chǎn)品高油脂的顧慮,，同時又保留了肉香。咬上一口,，濃香瞬間充斥著整個味蕾,，連心情都瞬間愉悅了，屬于記憶里的古早味道從心底倏然而生,。

　　傳統(tǒng)手工制作和柴火工藝是百年堅守,，在椒鹽、蒜香等經(jīng)典口味的基礎上,，“美瓊肉粕”又研發(fā)出包括香辣,、黑胡椒、燒烤等多種口味的產(chǎn)品,?？谖陡镄屡c銷售渠道的拓展，都進一步為“美瓊肉粕”打開了市場,。多年來,，“美瓊肉粕”遠銷新加坡、菲律賓,、馬來西亞等東南亞國家,。

　　2014年,，“美瓊肉粕”淘寶店跨出線上銷售的第一步；2015年,，“美瓊肉粕”微信端商城和微商成立,，在短短一個月，代理數(shù)量就達到500+,；2017年“美瓊肉粕”天貓旗艦店開啟,，不僅完成了品牌升級和模式轉化，也實現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售,、從銷售到售后的一系列流程的質量和服務提升,。線上線下融合發(fā)展，百年老店重新煥發(fā)生機,。

　　陳明良還透露,，目前，正在規(guī)劃建設“美瓊肉粕”體驗中心,，匯集產(chǎn)品展示,、購物、肉粕制作于一體的游客體驗中心,，力圖展示“美瓊肉粕”古法手工制作的全過程。