引人垂涎的冬令美食

　　北京的冬天寒意中有溫暖,，更是有味道的,、有趣的,，尤其是老北京胡同里的各種吆喝聲,，總是讓人聽了便垂涎三尺,。

　　冬日中最艷麗的色彩,，便是冰糖葫蘆的顏色。胡同里走街串巷“冰糖葫蘆喲”的叫賣聲,，余韻悠長,，尤其是第一個字和最后一個字。我們小時候的糖葫蘆不像現在有草莓,、橘子,、黑棗、山藥等那么多品種,，大多只是用竹簽穿著山楂,，裹著冰糖。

　　據傳,，在宋朝年間便有了這樣的做法,，而且據《燕京歲時記》記載，早年間人們吃得很講究：冰糖葫蘆,，乃用竹簽,，貫以山里紅、海棠果,、葡萄,、麻山藥、核桃仁,、豆沙等,，蘸以冰糖，甜脆而涼,。寒冬臘月冰糖葫蘆吃在嘴里酸甜,，還很冰。孩子們不僅喜歡吃冰糖葫蘆,，還喜歡看那一串串插在稻草垛子上的糖葫蘆,，像一團火，紅艷而熱烈,。

　　冬日里串著胡同叫賣的不只冰糖葫蘆，還有人吆喝“半~空~兒~多~給”,，即兜售落花生尚未成熟的果子,。因為比花生質量差，所以價格低廉,，幾毛錢便可買許多,，用來磨牙消遣。還有人推輛自行車或擔擔子吆喝著“臭豆腐,、醬豆腐,，王致和的臭豆腐”,，幾個瓦壇里分別放著醬豆腐和臭豆腐。這臭豆腐要是配上剛出鍋的熱窩頭,，吃起來很香,。

　　說起王致和臭豆腐，也頗有故事,。據傳安徽人王致和是個文人,，因多次進京趕考不中改以制豆腐為生，并創(chuàng)制了臭豆腐,。清末,，臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，極受慈禧太后的喜愛,。慈禧因覺其名不雅,，特賜名臭豆腐為“御青方”。

　　若是聽到有人吆喝“辣菜-剛發(fā)好的辣菜”,，那便是賣“心里美”蘿卜的,。辣菜也是冬日里不可少的食品，是京菜中極有特色的,。據《素食說略》中記載：“芥圪塔：即芥菜的根,。切薄片，以滾水微煮放凈壇中,，加煮爛黃豆,，生蘿卜絲，酌加鹽,，封嚴二三日,，取開食之，甚辛烈,?！崩辈说闹谱鞫喑鲎源箅s院人家之手，胡同里若是有用扁擔前后挑著兩個壇子,，壇上蓋著藍布的,，便是叫賣辣菜的。

　　所有售賣中,，最為鮮活的恐是蝦米了,。這些蝦米多是從京城四周的溝渠、塘淀里破冰打撈的,，鮮活的蝦米在夏日無法保存,，到了冬日即便在冰水里也可存活兩日。饞嘴的人用一兩毛錢將活蝦買來,，便可裹面炸了飽吃一頓,。猜想著齊白石大師是否極為愛吃蝦米,，常購買蝦米養(yǎng)上兩日觀察再食，若不然畫蝦怎會如此出神入化,？

　　若是在胡同里聽到有吆喝“油炸的,，三角哇，蝦米韭菜餡兒的”,，便知售賣的是京城另一種特色傳統(tǒng)名點——炸三角,。清《帝京歲時記勝》中有相關的記載：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包,，油煎肉三角,。”老北京人對食蝦米有著特殊的情懷,，在汪曾祺老先生的《胡同文化》中亦可得到印證,，其中提及了蝦米皮熬白菜，這道菜制作簡單但味道鮮美,，深得京城人喜愛,。

　　說起大白菜，老北京冬日里家家戶戶儲藏大白菜,，堪稱京城一景,。很多人家會買幾十棵、上百棵大白菜整齊碼放在墻根兒下或窗臺上晾曬,，晾曬完了再用報紙包起來,。白菜可以炒著吃，抑或做成餡兒,，用來包餃子或包子,。大白菜作為京城人的“當家菜”，備受青睞,。據說相聲大師侯寶林與京劇藝術家梅蘭芳都喜食白菜,，老北京的爐肉熬大白菜、爐肉丸子熬白菜,，都曾是兩家的拿手菜,。

　　爐肉又叫“烤方”“掛爐肉”“響皮肉”，是咱老北京的傳統(tǒng)菜,，大致的做法是將五花肉晾曬后爐烤,；“爐肉丸子”其實就是爐肉切后的殘渣子，與淀粉摻和,，捏成扁圓狀的肉餅，放入油鍋內炸,，出鍋后便成了爐肉丸子,。爐肉或者爐肉丸子熬白菜,，湯白味鮮，那真是唇齒留香啊,。

　　北京的冬天雖然很冷,，但是日子充滿了趣味。那些回蕩在胡同深處的叫賣聲,，蘊含著說不盡,、道不完的老北京情懷和濃濃的煙火氣，讓人回味無窮,。(梵雁平)