疫情之下,，多家順德餐飲企業(yè)備戰(zhàn)線上業(yè)務(wù)

　　美食之都 自救戰(zhàn)“疫”

文/圖 廣州日報

全媒體記者黃子寧

　　突如其來的疫情，讓“世界美食之都”順德遭遇了一個不一樣的“冬天”。在這一特殊時期下,，一些傳統(tǒng)的餐飲門店逐步放下身段,，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,，開辟了一個美食的新“戰(zhàn)場”,。如今，政府,、民間也攜手行動,，馳援順德旅游餐飲業(yè)?！绊樀虏惋嬓袠I(yè)已經(jīng)挺過了2003年的非典,，我相信這一次也一定能挺過去?！表樀聟^(qū)飲食協(xié)會會長盧遠(yuǎn)森說,。

　　現(xiàn)實：餐飲店營業(yè)“禁令”擴展至全區(qū)

　　“大年初三，我們所有的門店就全部暫停營業(yè)了,?！睘榱思尤敕酪摺按筌姟保e極響應(yīng)政府的行動,，順德知名餐飲品牌東灶魚頭火鍋的創(chuàng)始人張敏決定關(guān)停品牌旗下的多個門店,。飛沫傳播，成為病毒傳播中不可控的因素之一,，以往餐飲店“面對面”“背靠背”的集中餐食形式則被禁止,。疫情發(fā)生后,，順德迅速行動,。1月27日(大年初三)，順德第一份與餐飲行業(yè)疫情防控相關(guān)的通知就對外發(fā)出,。

　　當(dāng)日,，龍江鎮(zhèn)發(fā)通知稱，為全面執(zhí)行落實《廣東省防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情一級響應(yīng)16條措施》要求,，進(jìn)一步加強疫情防控力度,，嚴(yán)防疫情傳播,，龍江鎮(zhèn)要求轄區(qū)內(nèi)各餐飲經(jīng)營單位即日起暫停對外接待營業(yè)。

　　隨著疫情發(fā)生,，餐飲店營業(yè)的“禁令”擴展至全區(qū),。隨后，杏壇街道,、陳村鎮(zhèn)等多個鎮(zhèn)街“加入”行業(yè)響應(yīng),，連同順德美食最為集聚的中心城區(qū)，大良街道也決定暫停轄區(qū)內(nèi)的團(tuán)體性宴席和早茶茶市,。

　　在這一行動下,，中心城區(qū)的清暉園商圈、鳳城食都以及剛形成集聚業(yè)態(tài)的華僑城歡樂海岸Plus曲水灣等順德美食集聚區(qū)的美食店紛紛與饕客“作別”,。

　　據(jù)順德區(qū)市場管理監(jiān)督局提供給記者的一份數(shù)據(jù)顯示,，目前，全區(qū)約僅有900家左右的餐飲店在營業(yè),，而順德全區(qū)原本從事餐飲行業(yè)的市場主體超過了2.4萬戶(截至2019年10月數(shù)據(jù)),。這意味著，“世界美食之都”順德的大多數(shù)餐飲店都選擇暫停營業(yè),。

　　應(yīng)對：直接賣庫存食材

　　“按照往年春節(jié),，每家店都要及早訂貨，準(zhǔn)備食材,。來的人多,，供不應(yīng)求?！睆埫魧τ浾呓榻B說,，今年，東灶魚頭火鍋及旗下其他品牌店面也不例外,，食材也準(zhǔn)備妥當(dāng),，就等春節(jié)紛至沓來的“饕客”把他們?nèi)俊跋麥纭薄?/p>

　　不如人意的是，疫情發(fā)生后,，店面暫停關(guān)閉了,，食材也“不知去處”?！昂芏嘈迈r食材浪費了,。像我們的魚頭吧，個頭都很大,，但因為沒人吃,，過了新鮮期，都‘報廢’了，早就沒用了,?！睆埫粽f。

　　“按照以往行情,，一般來說,，酒店食肆都會準(zhǔn)備平時3倍分量的食材?！表樀聟^(qū)飲食協(xié)會會長,、佛山市順德區(qū)聚福山莊飲食有限公司董事長盧遠(yuǎn)森說。

　　面對積壓的食材,，容桂知名餐飲品牌味可道就選擇了“自我消化”,。“那些爛的,，肯定用不了,，我們就當(dāng)做廚余垃圾扔了。但是一些還可以處理的,，我們員工就自己消化,，當(dāng)做員工餐的食材?！蔽犊傻赖呢?fù)責(zé)人告訴記者說,。

　　關(guān)注： 行業(yè)協(xié)會與政府“接力”支援餐企

　　餐飲企業(yè)在想辦法，行業(yè)協(xié)會則更“坐不住”了,。

　　容桂餐飲行業(yè)協(xié)會會長,、廣東村田股份有限公司董事長羅兆波在疫情發(fā)生后，一直在餐飲企業(yè)奔走,。

　　值得關(guān)注的是,，疫情下的順德餐飲企業(yè)，需要怎樣的援助,？順德區(qū)飲食協(xié)會會長,、佛山市順德區(qū)聚福山莊飲食有限公司董事長盧遠(yuǎn)森表示，作為的“止痛藥”,，就是希望有應(yīng)對當(dāng)前情況的政策,，而“補藥”則是在未來疫情結(jié)束后對餐飲企業(yè)全方位的扶持政策。

　　2月7日,，“順德20條”正式“出爐”,，一系列“救市場、增信心”的舉措涵蓋順德多個行業(yè),，其中就包括了旅游餐飲行業(yè),。

　　據(jù)這個由中共佛山市順德區(qū)委辦公室、佛山市順德區(qū)人民政府辦公室印發(fā)的《順德區(qū)積極應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持企業(yè)共渡難關(guān)“戰(zhàn)疫情,，保發(fā)展”二十條措施》,，順德將加大扶持力度，對受疫情影響較大的國家4星級或以上酒店,、中華餐飲名店,、“世界美食之都”順德美食示范店、“食在廣東”鉆石名店等企業(yè),，符合條件的,，根據(jù)實際情況給予補貼。

　　不僅如此,，在順德,，民間也與地方政府?dāng)y手行動，助力餐飲行業(yè),。據(jù)悉,，由美的集團(tuán)創(chuàng)始人何享健發(fā)起、成立的和的慈善基金會所捐贈定向紓困小微企業(yè)的2億元“和衷共濟(jì)”應(yīng)急支援計劃,，第一期也正式啟動,，將支持順德區(qū)內(nèi)受疫情影響較大的零售、餐飲等服務(wù)業(yè)個體工商戶,，符合資格的每家個體工商戶可獲2萬元無償資助,。而順德一些銀行，還推出了面向餐飲行業(yè)的普惠金融政策,，緩解企業(yè)面臨的難題,。“順德餐飲行業(yè)已經(jīng)挺過了2003年的非典,，我相信這一次也一定能挺過去,。”盧遠(yuǎn)森說,。

　　聲音： 希望“金融+”馳援餐飲企業(yè)

　　容桂餐飲行業(yè)協(xié)會會長羅兆波表示,，因臨近春節(jié)，餐飲企業(yè)早已大量備貨以供應(yīng)春節(jié)客流,，但遇到了疫情,，前期采購的食材也要按期支付貨款，但收入大減,，導(dǎo)致大量資金壓在存貨上,，資金鏈?zhǔn)苡绊憽?/p>

　　“希望對影響嚴(yán)重的企業(yè)，尤其是到期還款困難的,，希望予以延長還貸時間或續(xù)貸,，適當(dāng)下調(diào)貸款利率,、增加信用貸款和中長期貸款等方式，保證企業(yè)生存,?！绷_兆波建議說。

　　順德區(qū)飲食協(xié)會會長盧遠(yuǎn)森說：“作為世界美食之都,，未來扶持餐飲企業(yè)可以從降成本入手,，例如開辟食材一級市場?！?/p>

　　何為“食材一級市場”,？盧遠(yuǎn)森解釋稱，所謂的“一級市場”,，就是食材最直接的集散地,，餐飲企業(yè)可以直接從這一市場拿原材料?！澳壳绊樀?lián)碛卸壥袌?，食材?jīng)過了廣州等‘一級市場’所在地，再流轉(zhuǎn)到順德,?！?/p>

　　盧遠(yuǎn)森表示，食材多了一次“轉(zhuǎn)手”,，價格就會有所提升,。“如果順德未來能搭建一個‘一級市場’,，就可以有效降低餐飲企業(yè)食材成本,，這對于世界美食之都的長遠(yuǎn)發(fā)展，都是好事,?！北R遠(yuǎn)森說。

　　深耕“線上業(yè)務(wù)”

　　盧遠(yuǎn)森表示,，疫情發(fā)生后,，順德區(qū)飲食協(xié)會中的不少會員企業(yè)都決定深耕“線上業(yè)務(wù)”。例如盧遠(yuǎn)森開辦的聚福山莊——順德知名餐飲企業(yè),，也決定在線上“放手一搏”,。盧遠(yuǎn)森告訴記者，企業(yè)正在抓緊與一線上外賣平臺進(jìn)行合作,，深耕線上市場,。

　　在2月10日返工后，東灶魚頭火鍋也加大力度推廣線上送餐產(chǎn)品,。為了迎合疫情背景下的消費者需求,，東灶推出了“無接觸”線上外賣產(chǎn)品,。“疫情發(fā)生后,，我們的外賣增長了20%~30%,。”味可道總經(jīng)理何劍生告訴記者說,，目前，公司也在和一外賣平臺進(jìn)行深入合作,，打造更多的線上美食,。據(jù)統(tǒng)計，百丈園,、荔園酒家,、香江飯店、歡姐倫教糕店等傳統(tǒng)順德餐飲門店,，如今開設(shè)了“線上點,、線上送”的服務(wù)?！跋嘈艔?fù)工復(fù)產(chǎn)后,，會有明顯的餐飲市場需求?！北R遠(yuǎn)森說,。