中新網茂名3月30日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜魚古：融入百年歷史的油炸“魚豆腐”

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　在廣東僑鄉(xiāng)信宜市,，有一道融入百年歷史的特色傳統(tǒng)名菜魚古，它是當地人招待客人的必備菜肴,，它以鮮魚肉為原材料,，外皮爽口，內餡軟滑,，魚味香濃,，爽口不膩，被外地人親切地稱為“魚豆腐”,。

　　魚古起源于信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn),。據鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陳炳沖介紹，鎮(zhèn)隆是遠近聞名的淡水魚養(yǎng)殖基地,，以魚為原料的美食林林總總,。魚古是大家特別喜愛的菜式，很多外地人來信宜作客,，吃飯時必點魚古,。每逢節(jié)假日，不少人還專門為魚古而來,，在鎮(zhèn)隆品嘗這道百年美味。現(xiàn)時旅游餐飲業(yè)成為鎮(zhèn)隆經濟發(fā)展的驅動力,，魚古功不可沒,。

　　陳炳沖還說，信宜人喜歡以魚烹調菜式,，款待客人更是“無魚不成宴”,。因此，廚師們又以魚為原料制作出多式多樣的美食,，如魚腐,、魚扣、魚餅,、魚生,、魚面等。上世紀30年代初,，信宜知名酒家“會馨樓”名廚蘇北壽和鐘桂芳以鮮魚肉為原材料,，烹制出新菜式魚古，這道美食一經推出立即風靡全城,。隨后,，該菜式在當地傳開，成為筵席名菜。

　　據蘇北壽的后人蘇師傅介紹,，正宗魚古的做法,，對食材和刀工以及火候的掌握都異常考究,。首先精選生猛草魚,，將魚肉和魚骨分離，手工制成肉漿,，然后加入面粉,、生姜、生蔥,、鴨蛋,、香菇等材料，再把肉漿捏成一個個大小均勻的魚丸球,，放到滾燙的油鍋里炸,，待炸至金黃色，被撈起的魚古狀如油豆腐,，魚香四溢,。

　　鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)八坊村村長梁啟輝是當地的“百事通”。他告訴記者,，抗日戰(zhàn)爭期間,，廣東省城廣州淪陷，廣雅,、培正,、執(zhí)信等學校紛紛遷到信宜辦學，隨同遷來的許多知識分子對魚古情有獨鐘,，吃魚古過地標“文明門”逛古跡“大洪國王府”一度成為風尚,。

　　梁啟輝說，鎮(zhèn)隆赴海外謀生的鄉(xiāng)親眾多,，馬來西亞開國元勛李孝式也是八坊村人,。近百年來，當地旅居海外的華僑回鄉(xiāng)省親,，都以品嘗魚古為快,，以解舌尖上的鄉(xiāng)愁。如今,，魚古已經成為信宜膳食文化的主打美食,，以無法撼動的主菜地位，亮相當地各種喜慶活動,。(完)