中國僑網(wǎng)江門5月4日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山的番瓜與其蔓,、花皆可烹美食

　　作者 李曉春

　　在廣東臺(tái)山,，南瓜被稱為番瓜，其嫩蔓,、雄花、嫩瓜,、老瓜在當(dāng)?shù)厝说氖掷锒寄茏兂擅朗场?/p>

　　據(jù)了解,，番瓜在臺(tái)山是與番薯、番茄,、番葛等同樣帶番字的農(nóng)作物之一,。番，有外國的或外族的意思,，如外國人在臺(tái)山話中稱為“老番”,，將外國語言與臺(tái)山方言相結(jié)合創(chuàng)新形成的獨(dú)特詞匯叫“半唐番”，后者已構(gòu)成臺(tái)山話最具特色的部分，是老一輩臺(tái)山華僑長期在海外居住使他們慢慢學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)卣Z言,，返鄉(xiāng)后講臺(tái)山話常夾有外語詞匯,，家鄉(xiāng)民眾尤其年輕人感到新奇，跟著老華僑學(xué)講并以此為時(shí)髦,，使其逐漸融入臺(tái)山話之中,。

　　“其實(shí)，帶番字的農(nóng)產(chǎn)品在臺(tái)山還有不少,，如番鴨(洋鴨),、番石榴、番荔枝(釋迦果),。雖然不清楚番瓜什么時(shí)候引入臺(tái)山種植,，但在糧食緊缺的年代，番瓜曾扮演著重要的角色,，是農(nóng)民的救命糧,。在臺(tái)山民間，農(nóng)歷六七月有做節(jié)煮肴的習(xí)俗,，所需食材就有番瓜,，是全年唯一一次煮番瓜祭祀的，所以又將其稱為‘番瓜節(jié)’,?！迸_(tái)山老奶奶李月容告訴記者，每年清明前后當(dāng)?shù)氐姆匣?、嫩瓜蔓,、嫩番瓜開始大量上市。

　　“每年重陽節(jié)后,，農(nóng)戶就開始著手育番瓜苗,，待苗長出兩片大葉時(shí)，就可考慮移植,。番瓜耐旱性強(qiáng),，對土壤要求不嚴(yán)格，但以肥沃,、中性或微酸性沙壤土為好,。以前，大家種植番瓜多數(shù)是見縫插針式種植,，見到山崗地,、山坡地、水渠邊,、塘基邊,、田基邊等有地方都種上,，施足農(nóng)家肥后就任其生長。現(xiàn)在部分農(nóng)戶選擇大面積起壟種植,，因?yàn)榻陙砩鲜性绲哪鄯?、番瓜花、嫩瓜蔓價(jià)格比較可觀,，比只收一茬的老番瓜經(jīng)濟(jì)價(jià)值要高,，大家會(huì)積極加強(qiáng)田間管理，適時(shí)掐蔓,、疏瓜,、摘花、傳粉和追肥,，搶占上市先機(jī),。”臺(tái)山人伍建忠說,。

　　在臺(tái)山的菜市場中,，一年四季都有番瓜銷售，每年農(nóng)歷二月起,，有青色花皮的嫩番瓜上市,，農(nóng)歷六七月后，以賣橙黃色的老番瓜為主,。攤主們多數(shù)將番瓜按種類整齊堆放在攤位上銷售,，方便顧客前來選購。

　　“嫩番瓜每公斤5元,，番瓜花每公斤12元,，嫩瓜蔓每公斤8元。老番瓜每公斤4元,，可切塊零售,，可整個(gè)稱重銷售。木瓜形的,、長筒形的,、扁圓形的都有，近期這香芋味口感的番瓜比較多人喜歡,，每公斤6元,。”臺(tái)城城北市場中一攤主在與顧客交流時(shí)講到,。

　　用老番瓜制作糕點(diǎn),、小吃,、湯羹等在臺(tái)山早已不是什么新鮮事,，用番瓜的蔓,、花、瓜入菜才是當(dāng)?shù)厝俗钅檬值呐腼兎绞?。嫩瓜蔓與番瓜花一樣,，僅需將蔓梗帶絨毛的表層撕去，沖洗干凈后,，加入瘦肉絲或皮蛋即可烹成上湯菜式,。

　　筆者近日到端芬鎮(zhèn)梅家大院(汀江墟)旁的華雪飯店用餐時(shí)，老板推薦一道臺(tái)山家常煮法的燜番瓜菜式,?！袄戏舷髌とト亢螅锤蓛羟谐尚K,，用油將蒜粒,、豆豉爆香后，放入番瓜先炒后加水,、黃糖燜煮至熟,，上鍋前猛火收汁即可，這樣燜煮出來的番瓜入口甜軟,，老少咸宜,，是多數(shù)臺(tái)山人比較喜歡吃的煮法?！睋?jù)店主伍確權(quán)透露,，臺(tái)山人燜番瓜的烹飪方式看似簡單，卻飽含著舌尖上的一抹鄉(xiāng)味記憶,。(完)