【一線實踐】“粵菜師傅+”品牌持續(xù)促進(jìn)江門就業(yè)

　　綠色為主色調(diào)的招牌上寫著“五邑菜·恩平瀨粉”,，彩虹計劃和江門粵菜師傅的標(biāo)志十分顯眼,。5月初,，江門首家“粵菜師傅·彩虹計劃”餐飲店——恩平市庖丁牛店正式開張，標(biāo)志著江門“粵菜師傅·彩虹計劃”項目正式鋪開,。

　　赤橙黃綠青藍(lán)紫,，彩虹的七種顏色，被賦予了江門三區(qū)四市“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)致富,、弘揚(yáng)五邑美食文化新的定義和內(nèi)涵,。“粵菜師傅·彩虹計劃”項目為大眾創(chuàng)業(yè),、創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè),、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。

　　近年來,，江門持續(xù)推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展,，加快建設(shè)“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系,、標(biāo)準(zhǔn)體系和文化體系,，充分發(fā)揮“粵菜師傅”工程穩(wěn)就業(yè)、保民生,、促發(fā)展的獨特作用。江門首創(chuàng)實施的“粵菜師傅·彩虹計劃”項目,，以扶持開辦江門僑鄉(xiāng)特色餐飲創(chuàng)業(yè)店為切入點,，正著力帶動僑業(yè)、職業(yè),、就業(yè),、創(chuàng)業(yè),、產(chǎn)業(yè)“五業(yè)興旺”，持續(xù)“互力”高效發(fā)展,。

　　創(chuàng)新培訓(xùn)

　　成立“粵菜師傅”研修院

　　“有意創(chuàng)業(yè)的鄉(xiāng)村青年,，都可以來我們這里學(xué)習(xí)臺山特色美食制作技巧，也可以學(xué)習(xí)我們餐飲企業(yè)的運(yùn)營模式,?！迸_山市三泉灣旅游發(fā)展有限公司總經(jīng)理黃競新介紹。

　　三泉灣農(nóng)莊是臺山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓(xùn)點,。該農(nóng)莊以百年僑屋為依托,，以“僑鄉(xiāng)”特色美食為主打，充分利用山體,、水系,、稻田等鄉(xiāng)村資源，打造中西融合,、游玩美食兼具的新景點,，是臺山首個僑文化主題餐廳。

　　去年12月,，首批10名粵菜師傅學(xué)徒來到三泉灣農(nóng)莊學(xué)習(xí),。“在餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)更有實戰(zhàn)性,?！秉S競新認(rèn)為，“我們不僅會教學(xué)員商業(yè)運(yùn)營的經(jīng)驗,，還能向他們傳授健康的理念,，為他們未來創(chuàng)業(yè)鋪墊?！?/p>

　　近年來,，江門市不斷提升職業(yè)技能水平，培育粵菜人才隊伍,。為確?！安屎缬媱潯眲?chuàng)業(yè)品質(zhì)，江門人社部門通過制作標(biāo)準(zhǔn)化教材,、實施規(guī)范化考核,、加強(qiáng)專業(yè)化培訓(xùn)以及深化“粵菜”研究等四大舉措，著力提升江門粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)技能水平,。

　　在專業(yè)培訓(xùn)方面,，江門主要依托江門市技師學(xué)院、新會技師學(xué)院、臺山廚藝技工學(xué)校等“粵菜師傅”省級培訓(xùn)基地,，為有意從事粵菜就業(yè)創(chuàng)業(yè)人員提供烹飪技能,、創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)，著力提升粵菜師傅烹飪技能水平,、電商創(chuàng)業(yè)水平,，發(fā)掘、培養(yǎng)一批多元化發(fā)展的粵菜名點名廚,。

　　在規(guī)范化考核方面,，江門在“廣府風(fēng)味菜烹飪”“廣式點心制作”“廣東燒味制作”三個專項職業(yè)能力分類中，開發(fā)江門菜地方特色模塊試題,，建立江門特色職業(yè)資格評價,、專項職業(yè)能力考核等多層次評價體系。目前,，全市3660人通過各類鑒定考試,、人才評價獲得與“粵菜師傅”相關(guān)的國家職業(yè)資格證書或?qū)ｍ椔殬I(yè)能力證書。

　　此外,，江門成立了“粵菜師傅”研修院,，研究粵菜文化，創(chuàng)新粵菜制作工藝,，定期向“粵菜師傅”彩虹店推送“粵菜”新品種,、新口味，持續(xù)助力“彩虹計劃”發(fā)展,。

　　政策扶持

　　全省首創(chuàng)實施“彩虹計劃”創(chuàng)業(yè)項目

　　在開平市赤坎鎮(zhèn),，僑小館獨特的磚雕、灰雕雙色磚砌風(fēng)格與周邊非遺碉樓相映成趣,。這里是粵港澳大灣區(qū)首個建筑景觀一體化的庭院式騎樓組群商業(yè)綜合體,。依托僑小館，江門建設(shè)全市首家“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)基地,，吸引一批優(yōu)秀粵菜師傅,、有創(chuàng)業(yè)意愿和能力的優(yōu)秀人才開展餐飲創(chuàng)業(yè)就業(yè)，以本地特色粵菜為媒多維立體展現(xiàn)開平華僑文化,。

　　據(jù)江門市人社部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，該創(chuàng)業(yè)基地為“彩虹計劃”創(chuàng)業(yè)項目提供集約化發(fā)展平臺，引進(jìn)專業(yè)運(yùn)營機(jī)構(gòu)為創(chuàng)業(yè)者提供場地保障,、創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo),、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、商事代理,、創(chuàng)業(yè)投融資等多元化服務(wù),，為“粵菜師傅”成功創(chuàng)業(yè)提供了全方位保障,。

　　在創(chuàng)業(yè)方面,，江門市人力資源和社會保障局找準(zhǔn)“杠桿點”對開辦“彩虹計劃”江門僑鄉(xiāng)菜標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)業(yè)店,，加大粵菜創(chuàng)業(yè)專項扶持力度。根據(jù)“彩虹計劃”項目要求,，正常經(jīng)營6個月以上的新晉粵菜師傅予以最高10萬元創(chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼,。

　　結(jié)合新會陳皮、江海面食,、臺山黃鱔,、恩平簕菜等具有代表性的僑鄉(xiāng)菜式、食材,，以“彩虹”為設(shè)計理念,，江門根據(jù)7個區(qū)市特色美食文化特征，為“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)者提供從店面設(shè)計,、店內(nèi)裝修配套設(shè)計,、菜式品牌及搭配設(shè)計、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),、項目推廣扶持等創(chuàng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化策劃,。

　　標(biāo)準(zhǔn)化策劃實行每個區(qū)市一套店面設(shè)計圖紙、一套代表性特色名菜工藝,、一套創(chuàng)業(yè)餐飲店選址辦法,、一套創(chuàng)業(yè)餐飲店菜式指導(dǎo)、一套創(chuàng)業(yè)餐飲店盈利分析,，形成七類江門特色餐飲文化創(chuàng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,。

　　目前，江門已有27名粵菜師傅提出創(chuàng)業(yè)意向,，11家創(chuàng)業(yè)店正在籌備,，其中6家已按標(biāo)準(zhǔn)完成裝修開業(yè)經(jīng)營。預(yù)計2020年將有30家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè),，至2022年全市將扶持130家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開業(yè),，刺激消費(fèi)增長、帶動更大規(guī)模就業(yè),，形成江門特色“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)品牌,。

　　資源整合

　　打造“粵菜師傅+”品牌

　　橫江艾糍、廣海豬油膏,、臺山黃鱔飯……5月12日,，江門市“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動儀式在臺山舉行。以臺山市為例,，結(jié)合當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游景點以及粵菜師傅特色美食店,，推出“粵菜師傅+旅游”美食線路圖,。

　　記者從活動現(xiàn)場了解到，臺山市發(fā)布了8條美食旅游線路,，串聯(lián)起端芬梅家大院,、赤溪黑沙灣、上下川島和臺山黃鱔飯,、海鮮,、艾糍、花生糖等景點與美食,，為自駕游游客提供建議,。

　　為推進(jìn)“粵菜師傅+旅游”產(chǎn)業(yè)融合，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展,，聯(lián)盟將合力發(fā)展“一村一品”“一鎮(zhèn)一業(yè)”,，大力促進(jìn)粵菜餐飲經(jīng)營與江門特有的鄉(xiāng)村旅游特色和豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源相結(jié)合，推廣鄉(xiāng)村本土特色菜,，建立“粵菜師傅+旅游+農(nóng)業(yè)+文化+養(yǎng)生”模式,。

　　今年以來，江門市人社部門大力打造“粵菜師傅+”品牌,，通過多種渠道推動粵菜行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),、穩(wěn)崗就業(yè)。

　　根據(jù)3月初印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)“粵菜師傅+電商”項目助力農(nóng)餐行業(yè)穩(wěn)崗就業(yè)的通知》,，江門提出建立產(chǎn)訓(xùn)合作聯(lián)盟,、共享線上培訓(xùn)資源、大力開展“粵菜師傅+電商”培訓(xùn)三大舉措,，推動實施六類產(chǎn)訓(xùn)合作項目,，精準(zhǔn)施策強(qiáng)化穩(wěn)就業(yè)，助力農(nóng)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)及穩(wěn)崗就業(yè),。

　　今年4月,，江門市正式啟動“粵菜師傅+電商”項目。通過“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺,，江門市計劃開展粵菜師傅適崗培訓(xùn),、電商創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)新型學(xué)徒制培養(yǎng),、職業(yè)技能提升培訓(xùn),，加強(qiáng)粵菜師傅培訓(xùn)基地、大師工作室,、培訓(xùn)點等載體建設(shè),，著力提高粵菜師傅烹飪技能水平、電商營銷,、電商創(chuàng)業(yè)水平,。

　　下一步,，江門人社部門將不斷推動“粵菜師傅+農(nóng)業(yè)”“粵菜師傅+物流”等方面融合發(fā)展，帶動餐飲,、文化,、旅游、農(nóng)業(yè),、電商,、物流等產(chǎn)業(yè)發(fā)生“鏈?zhǔn)健备哔|(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和打贏脫貧攻堅戰(zhàn),。

　　-案例

　　江門城區(qū)首家“粵菜師傅”彩虹店開業(yè)

　　“對于我們創(chuàng)業(yè)者來說，‘粵菜師傅·彩虹計劃’不僅為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)平臺,，而且還為創(chuàng)業(yè)者開店設(shè)計門店和菜品,，真的是一個利好消息！”5月14日,，李維光創(chuàng)辦的“粵菜師傅·彩虹計劃”五邑菜蓬江味豐裕路店正式開張,。

　　作為一名“粵菜師傅”，他在去年就計劃和搭檔合伙開一家餐飲店,，受疫情影響,，遲遲都未能啟動。剛好在此期間,，他從江門人社部門得知有“彩虹計劃”這個創(chuàng)業(yè)扶持項目,。

　　為深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程，江門市在全省首創(chuàng)策劃“粵菜師傅”工程“彩虹計劃”餐飲創(chuàng)業(yè)項目,。該項目對考取廚藝類相關(guān)證書的“粵菜師傅”,，按項目統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)開店經(jīng)營半年，可以享受5萬元門店裝修補(bǔ)貼,，期間購置設(shè)備另外按50%給予補(bǔ)貼,，最高補(bǔ)貼5萬元，兩項補(bǔ)貼加起來最高10萬元,。彩虹店以扶持開辦江門僑鄉(xiāng)特色餐飲創(chuàng)業(yè)店為切入點,，以“店”為“點”帶動農(nóng)產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖、食材供給生產(chǎn)鏈以及購,、樂,、娛消費(fèi)鏈。

　　彩虹店籌備期間,，李維光對7個區(qū)市的7套菜譜深入了解后,，發(fā)現(xiàn)每套菜譜的30道菜品不僅包括該地區(qū)的特色美食，也融合了其他6個地區(qū)的餐飲特色,。結(jié)合實際情況,，最終他選擇了五邑菜·蓬江味這個品牌,。

　　據(jù)李維光介紹，創(chuàng)業(yè)期間江門人社部門工作人員多次到店幫助解決創(chuàng)業(yè)過程中遇到的困難,，并委托第三方創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)機(jī)構(gòu)對餐飲店的實際經(jīng)營提供了一系列的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)方案,，包括“選址評估標(biāo)準(zhǔn)和辦法”“菜式定價和分量要求指導(dǎo)方法”“毛利評估和盈利分析方法”和“營銷策略方案”等，對餐飲店未來經(jīng)營狀況進(jìn)行評估,，對經(jīng)營中可能遇到的問題提供相應(yīng)的解決辦法,。

　　“下一步，我將盡最大的努力做好自己的家鄉(xiāng)菜,，讓更多人喜歡吃江門菜,，愛上江門味道，宣傳推廣粵菜五邑文化,，讓大家都知道‘粵菜師傅—五邑菜’的餐飲品牌,。”李維光說,。（張泳渝）