中新網(wǎng)江門5月28日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人用“田基黃”烹湯清熱護肝

　　作者 李曉春 郭軍

　　在廣東臺山，田野里有一種個頭矮小且不怎么起眼的小草叫田基黃，在當?shù)剞r(nóng)村幾乎家喻戶曉,，臺山人多數(shù)熟知其食療功效，常用它烹湯清熱護肝,。

　　記者近日在當?shù)夭稍L了解到，田基黃實為地耳草,，其莖單一或多少簇生,，直立、外傾或匍地而在基部生根,，在花序下部不分枝或各式分枝,，具4縱線棱，散布淡色腺點,。葉無柄，葉片通常卵形或卵狀三角形至長圓形或橢圓形,。田基黃喜溫暖濕潤和陽光充足的環(huán)境,，適宜生長于地勢向陽，比較潮濕的冷沙土或黃泥土,，為一年生或多年生草本,。每年3月起為花期，6至10月為果期,，種子為淡黃色,。

　　“清明節(jié)前后,，進入花期的田基黃,，枝高多數(shù)在10厘米以上，枝頭上細小的花苞較多,，開出的小黃花識別度高,，極易讓人從雜草中甄別出來,，常見于濕潤的水渠邊、魚塘邊,、田基邊等地方,。”臺山人黃新宏說,，田基黃作為草藥在民間早有用法記載,，據(jù)聞有清熱解毒、止血消腫和治肝炎,、跌打損傷及瘡毒等功效,，村民們農(nóng)閑時多數(shù)會去田野里采收些田基黃，將其清洗干凈后晾曬成干品,，用袋子密封起來放到陰涼處儲存,，便于一年四季隨時取用。

　　臺山菜市場銷售新鮮中草藥的攤檔里,，多數(shù)有新鮮的田基黃和曬干的田基黃賣,。“想買田基黃,？有啊,，這邊擺的是新鮮田基黃，葉子稍微嫩一點的這堆每公斤60元,，需要多少稱多少,。那堆葉片偏褐紅色的老田基黃價格便宜點，每公斤50元,，但只按捆稱重銷售,，不散賣。曬干的田基黃也有,，每公斤500元,，一兩起售?！迸_城新寧市場一經(jīng)營中草藥的攤主在招待客人時講到,，用田基黃煲涼茶喝，有清熱護肝的作用,，煲好后把渣濾掉,，可趁熱加入少許黃糖，喝起來清甜且?guī)в械牟菹恪?/p>

　　近日,，記者到四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳就餐時,，服務(wù)員推薦一道田基黃山坑螺鯽魚湯，鮮甜的魚湯中混有田基黃特有的香氣,，趁熱品嘗后讓人口頰留香,。據(jù)介紹,，這道湯品的做法是把處理干凈的鯽魚，先煎至兩側(cè)呈微黃色后,，與洗凈的田基黃,、拍扁的姜塊、去尾的山坑螺一起放入湯煲,，加夠水后蓋上蓋子,，放入大瓦罐中，用原木炭加熱煨足八個小時以上,，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中,，湯汁稠濃，醇香誘人,，風味獨特,。

　　“其實,，新鮮或曬干的田基黃都可烹湯,，在端芬鎮(zhèn)隆文一帶就有用山坑螺、雞,、豬骨搭配田基黃煲(或燉)湯的做法,，雞油的香味、山坑螺的鮮味與田基黃的草香在烹飪過程中得到充分釋放,，湯汁入口鮮甜不油膩,。”臺山人許金水談到用田基黃入湯時稱道,。

　　如今,，曬干的田基黃已跟隨海內(nèi)外臺山人的腳步，走出臺山,，甚至走出國門,。對于老一輩臺山人而言，這田基黃仿佛帶有家鄉(xiāng)泥土氣息的味道,，若在異國他鄉(xiāng)的廚房里擱有一包曬干的田基黃,，平日思念家鄉(xiāng)之時,，用其烹湯或煲涼茶與家人分享,，亦能在舌尖上再一次感受那股久違的家鄉(xiāng)味。(完)