中新網(wǎng)江門5月28日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人用“田基黃”烹湯清熱護(hù)肝

　　作者 李曉春 郭軍

　　在廣東臺(tái)山,，田野里有一種個(gè)頭矮小且不怎么起眼的小草叫田基黃,，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村幾乎家喻戶曉，臺(tái)山人多數(shù)熟知其食療功效,，常用它烹湯清熱護(hù)肝,。

　　記者近日在當(dāng)?shù)夭稍L了解到，田基黃實(shí)為地耳草,，其莖單一或多少簇生,，直立、外傾或匍地而在基部生根,，在花序下部不分枝或各式分枝,，具4縱線棱，散布淡色腺點(diǎn),。葉無柄,，葉片通常卵形或卵狀三角形至長圓形或橢圓形。田基黃喜溫暖濕潤和陽光充足的環(huán)境,，適宜生長于地勢向陽,，比較潮濕的冷沙土或黃泥土，為一年生或多年生草本,。每年3月起為花期,，6至10月為果期，種子為淡黃色,。

　　“清明節(jié)前后，進(jìn)入花期的田基黃,，枝高多數(shù)在10厘米以上,，枝頭上細(xì)小的花苞較多，開出的小黃花識(shí)別度高,，極易讓人從雜草中甄別出來,，常見于濕潤的水渠邊、魚塘邊,、田基邊等地方,。”臺(tái)山人黃新宏說,，田基黃作為草藥在民間早有用法記載,，據(jù)聞?dòng)星鍩峤舛尽⒅寡[和治肝炎,、跌打損傷及瘡毒等功效,，村民們農(nóng)閑時(shí)多數(shù)會(huì)去田野里采收些田基黃，將其清洗干凈后晾曬成干品,，用袋子密封起來放到陰涼處儲(chǔ)存,，便于一年四季隨時(shí)取用。

　　臺(tái)山菜市場銷售新鮮中草藥的攤檔里，多數(shù)有新鮮的田基黃和曬干的田基黃賣,?！跋胭I田基黃？有啊,，這邊擺的是新鮮田基黃,，葉子稍微嫩一點(diǎn)的這堆每公斤60元，需要多少稱多少,。那堆葉片偏褐紅色的老田基黃價(jià)格便宜點(diǎn),，每公斤50元，但只按捆稱重銷售,，不散賣,。曬干的田基黃也有，每公斤500元,，一兩起售,。”臺(tái)城新寧市場一經(jīng)營中草藥的攤主在招待客人時(shí)講到,，用田基黃煲涼茶喝,，有清熱護(hù)肝的作用，煲好后把渣濾掉,，可趁熱加入少許黃糖,，喝起來清甜且?guī)в械牟菹恪?/p>

　　近日，記者到四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳就餐時(shí),，服務(wù)員推薦一道田基黃山坑螺鯽魚湯,，鮮甜的魚湯中混有田基黃特有的香氣，趁熱品嘗后讓人口頰留香,。據(jù)介紹,，這道湯品的做法是把處理干凈的鯽魚，先煎至兩側(cè)呈微黃色后,，與洗凈的田基黃,、拍扁的姜塊、去尾的山坑螺一起放入湯煲,，加夠水后蓋上蓋子，放入大瓦罐中,，用原木炭加熱煨足八個(gè)小時(shí)以上,，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃,，醇香誘人,，風(fēng)味獨(dú)特。

　　“其實(shí),，新鮮或曬干的田基黃都可烹湯,，在端芬鎮(zhèn)隆文一帶就有用山坑螺、雞,、豬骨搭配田基黃煲(或燉)湯的做法,，雞油的香味、山坑螺的鮮味與田基黃的草香在烹飪過程中得到充分釋放,，湯汁入口鮮甜不油膩,。”臺(tái)山人許金水談到用田基黃入湯時(shí)稱道,。

　　如今,，曬干的田基黃已跟隨海內(nèi)外臺(tái)山人的腳步，走出臺(tái)山,，甚至走出國門,。對于老一輩臺(tái)山人而言，這田基黃仿佛帶有家鄉(xiāng)泥土氣息的味道,，若在異國他鄉(xiāng)的廚房里擱有一包曬干的田基黃,，平日思念家鄉(xiāng)之時(shí)，用其烹湯或煲涼茶與家人分享,，亦能在舌尖上再一次感受那股久違的家鄉(xiāng)味,。(完)