便士街咖啡店

　　不賺快錢95后海歸店主堅(jiān)持做精品咖啡

　　不上美團(tuán)不送外賣，疫情期間亦是如此，想喝一杯他們家的咖啡,，也只能驅(qū)車前往現(xiàn)場(chǎng)品嘗,。

　　“我們做的是精品咖啡,，如果不能現(xiàn)喝,，那咖啡的口味會(huì)大受影響?！?佛山)禪城便士街咖啡店創(chuàng)始人王以彬出生于1995年,，是英國(guó)國(guó)際商務(wù)專業(yè)海歸，2019年回國(guó)開(kāi)了這間咖啡店,，堅(jiān)持做精品咖啡已有一年多的時(shí)間,。

　　作為一個(gè)國(guó)際商務(wù)海歸，他為什么會(huì)開(kāi)一家如此小眾的咖啡店,？疫情期間,，餐飲行業(yè)都大受影響，他的咖啡店如何支撐,？

　　“英倫”精品咖啡的佛山故事

　　“選擇在佛山開(kāi)一家精品咖啡店,，源于我對(duì)精品咖啡和佛山的了解。”王以彬說(shuō),，自己和精品咖啡的故事,，源于一個(gè)不成功的合作。

　　2016年,，王以彬前往英國(guó)求學(xué),，彼時(shí)，他的小姨也在英國(guó)經(jīng)商,。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，一位英國(guó)人找到了王以彬小姨,，希望在中國(guó)投資開(kāi)設(shè)咖啡店,，想尋求一名中國(guó)合伙人代為打理?！斑@位英國(guó)人認(rèn)為,，星巴克之類的快餐式咖啡店在中國(guó)盛行，好的精品咖啡店卻不多,，這是一個(gè)商機(jī),。”王以彬說(shuō),，小姨第一時(shí)間想到了從小喜歡餐飲的自己,，自己也躍躍欲試，迅速答應(yīng)了,。

　　為了回國(guó)開(kāi)咖啡店做準(zhǔn)備,，王以彬不斷加深對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，2017年底考下咖啡師初級(jí)技能證書,，咖啡店的商標(biāo)和供應(yīng)商也已經(jīng)選定,。但世事難料，2018年初,，英國(guó)人突發(fā)意外身體不適,，終止了合作。

　　堅(jiān)持還是放棄,？“我覺(jué)得在中國(guó)開(kāi)精品咖啡店是個(gè)機(jī)遇,。”王以彬說(shuō),，為了檢測(cè)自己想法的可靠性,，2018年畢業(yè)后，他調(diào)研了佛山的精品咖啡店市場(chǎng),，進(jìn)一步堅(jiān)定想法,。

　　2019年初，王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約，投入50萬(wàn)元裝修店面和購(gòu)買設(shè)備,，一個(gè)月后,，咖啡店正式開(kāi)門營(yíng)業(yè)。

　　不刷流量疫情期間客戶不減

　　5月27日早上11時(shí),，記者探店時(shí),，便士街咖啡店走進(jìn)一名女客人，輕車熟路地點(diǎn)了一杯咖啡,，打包帶走,。

　　“她每天都來(lái)，像這樣的客人不少,，我們的客戶基本都是熟客,。”王以彬說(shuō),，疫情期間,，咖啡店基本沒(méi)有停業(yè)，不急不躁繼續(xù)保證咖啡品質(zhì),，加強(qiáng)和客戶的線上溝通,。有一段時(shí)間，店鋪不能堂食,，這些熟客就過(guò)來(lái)打包咖啡帶走,，銷量整體影響不大。隨著疫情形勢(shì)逐漸好轉(zhuǎn),，近期店內(nèi)客流量越來(lái)越大,。

　　精品咖啡的客戶群體基本都是對(duì)咖啡要求比較高的人，粉絲黏性較高,，但粉絲維護(hù)難度也較大,。為了提高咖啡的品質(zhì)，他前后更換過(guò)4次機(jī)打咖啡豆,，全部重新試味調(diào)整比例,，并在2019年9月前，考下了咖啡師技能和萃取的兩個(gè)高級(jí)證書,。

　　每天開(kāi)店之前,，王以彬都要求店員先沖一杯咖啡品嘗，把握當(dāng)日咖啡豆的品質(zhì),，根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)的不同,，對(duì)咖啡制作成分比例進(jìn)行微調(diào),。

　　雖然在大眾點(diǎn)評(píng)上開(kāi)設(shè)有店鋪，但王以彬說(shuō)自己從未通過(guò)營(yíng)銷手段刷單,，或讓客戶們幫忙好評(píng),，也沒(méi)有在公開(kāi)媒體上投放過(guò)廣告?！盃I(yíng)銷的投入太高了,，這樣做的話，咖啡店只能提高產(chǎn)品價(jià)格或者降低產(chǎn)品品質(zhì),，而我不愿意這樣做,。”王以彬說(shuō),，不少網(wǎng)紅店大量投入營(yíng)銷,，表面光鮮，其實(shí)客戶回頭率極低,，面臨虧損,。自己也不著急賺快錢,，就依靠口碑傳播慢慢壯大,，如今已有從高明專門驅(qū)車來(lái)喝咖啡的客戶，相信咖啡店一定能長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去,。

　　記者手記

　　如今網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)興盛,，不少人一心追風(fēng)口，開(kāi)一個(gè)網(wǎng)紅店鋪,，刷流量吸引粉絲打卡,，總以為能“乘風(fēng)而上”，但也很可能會(huì)從風(fēng)口摔下,，由于營(yíng)銷成本過(guò)高,、吸流不明顯、產(chǎn)品品質(zhì)太低,，導(dǎo)致獲客成本高而利潤(rùn)率太低,，入不敷出。過(guò)分急于賺快錢的人,，也許反而成為別人眼中最肥碩的羔羊,。

　　相反，有一些像王以彬一樣不急于賺快錢的人,，把不必要的營(yíng)銷成本節(jié)省下來(lái),，用在產(chǎn)品品質(zhì)提升和服務(wù)、環(huán)境改善上,，能夠緩慢但穩(wěn)定地吸引一些忠誠(chéng)度高,、要求高的客戶,，反而能夠在城市里尋得一席立足之地。

　　文/圖佛山日?qǐng)?bào)記者高慧超