便士街咖啡店

　　不賺快錢95后海歸店主堅持做精品咖啡

　　不上美團不送外賣,，疫情期間亦是如此，想喝一杯他們家的咖啡,，也只能驅(qū)車前往現(xiàn)場品嘗,。

　　“我們做的是精品咖啡，如果不能現(xiàn)喝,，那咖啡的口味會大受影響,。”(佛山)禪城便士街咖啡店創(chuàng)始人王以彬出生于1995年,，是英國國際商務(wù)專業(yè)海歸,，2019年回國開了這間咖啡店，堅持做精品咖啡已有一年多的時間,。

　　作為一個國際商務(wù)海歸,，他為什么會開一家如此小眾的咖啡店？疫情期間,，餐飲行業(yè)都大受影響,，他的咖啡店如何支撐？

　　“英倫”精品咖啡的佛山故事

　　“選擇在佛山開一家精品咖啡店，源于我對精品咖啡和佛山的了解,?！蓖跻员蛘f，自己和精品咖啡的故事,，源于一個不成功的合作,。

　　2016年，王以彬前往英國求學(xué),，彼時,，他的小姨也在英國經(jīng)商。一個偶然的機會,，一位英國人找到了王以彬小姨,，希望在中國投資開設(shè)咖啡店，想尋求一名中國合伙人代為打理,?！斑@位英國人認(rèn)為，星巴克之類的快餐式咖啡店在中國盛行,，好的精品咖啡店卻不多,，這是一個商機?！蓖跻员蛘f,，小姨第一時間想到了從小喜歡餐飲的自己,，自己也躍躍欲試,，迅速答應(yīng)了。

　　為了回國開咖啡店做準(zhǔn)備,，王以彬不斷加深對咖啡的認(rèn)識,，2017年底考下咖啡師初級技能證書，咖啡店的商標(biāo)和供應(yīng)商也已經(jīng)選定,。但世事難料,，2018年初，英國人突發(fā)意外身體不適,，終止了合作,。

　　堅持還是放棄？“我覺得在中國開精品咖啡店是個機遇,?！蓖跻员蛘f，為了檢測自己想法的可靠性,，2018年畢業(yè)后,，他調(diào)研了佛山的精品咖啡店市場，進一步堅定想法。

　　2019年初,，王以彬簽下便士街咖啡店5年的租約,，投入50萬元裝修店面和購買設(shè)備，一個月后,，咖啡店正式開門營業(yè),。

　　不刷流量疫情期間客戶不減

　　5月27日早上11時，記者探店時,，便士街咖啡店走進一名女客人,，輕車熟路地點了一杯咖啡，打包帶走,。

　　“她每天都來,，像這樣的客人不少，我們的客戶基本都是熟客,?！蓖跻员蛘f，疫情期間,，咖啡店基本沒有停業(yè),，不急不躁繼續(xù)保證咖啡品質(zhì)，加強和客戶的線上溝通,。有一段時間,，店鋪不能堂食，這些熟客就過來打包咖啡帶走,，銷量整體影響不大,。隨著疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn)，近期店內(nèi)客流量越來越大,。

　　精品咖啡的客戶群體基本都是對咖啡要求比較高的人,，粉絲黏性較高，但粉絲維護難度也較大,。為了提高咖啡的品質(zhì),，他前后更換過4次機打咖啡豆，全部重新試味調(diào)整比例,，并在2019年9月前,，考下了咖啡師技能和萃取的兩個高級證書。

　　每天開店之前,，王以彬都要求店員先沖一杯咖啡品嘗,，把握當(dāng)日咖啡豆的品質(zhì),，根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)的不同，對咖啡制作成分比例進行微調(diào),。

　　雖然在大眾點評上開設(shè)有店鋪,，但王以彬說自己從未通過營銷手段刷單，或讓客戶們幫忙好評,，也沒有在公開媒體上投放過廣告,。“營銷的投入太高了,，這樣做的話,，咖啡店只能提高產(chǎn)品價格或者降低產(chǎn)品品質(zhì)，而我不愿意這樣做,?！蓖跻员蛘f，不少網(wǎng)紅店大量投入營銷,，表面光鮮,，其實客戶回頭率極低，面臨虧損,。自己也不著急賺快錢,，就依靠口碑傳播慢慢壯大，如今已有從高明專門驅(qū)車來喝咖啡的客戶,，相信咖啡店一定能長久地經(jīng)營下去,。

　　記者手記

　　如今網(wǎng)紅經(jīng)濟興盛，不少人一心追風(fēng)口,，開一個網(wǎng)紅店鋪,，刷流量吸引粉絲打卡，總以為能“乘風(fēng)而上”,，但也很可能會從風(fēng)口摔下,，由于營銷成本過高、吸流不明顯,、產(chǎn)品品質(zhì)太低，導(dǎo)致獲客成本高而利潤率太低,，入不敷出,。過分急于賺快錢的人，也許反而成為別人眼中最肥碩的羔羊,。

　　相反,，有一些像王以彬一樣不急于賺快錢的人，把不必要的營銷成本節(jié)省下來,，用在產(chǎn)品品質(zhì)提升和服務(wù),、環(huán)境改善上，能夠緩慢但穩(wěn)定地吸引一些忠誠度高、要求高的客戶,，反而能夠在城市里尋得一席立足之地,。

　　文/圖佛山日報記者高慧超