中新網(wǎng)廣州7月3日電 題：廣州助力貴州畢節(jié)脫貧攻堅(jiān) 建“粵菜師傅”培訓(xùn)基地

　　作者 王堅(jiān) 鄧明宇

　　2020年是脫貧攻堅(jiān)決戰(zhàn)之年，日前,，共青團(tuán)廣州市委員全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程羊城行動(dòng)計(jì)劃,，牽頭聯(lián)合共青團(tuán)畢節(jié)市委員會(huì),、廣州市輕工技師學(xué)院等單位,，在貴州省畢節(jié)技術(shù)職業(yè)學(xué)院共建廣州共青團(tuán)“粵菜師傅”(畢節(jié))培訓(xùn)基地,，以實(shí)際行動(dòng)助力脫貧攻堅(jiān)工作,。

　　“粵菜師傅”(畢節(jié))培訓(xùn)基地按照“理論+實(shí)踐+教學(xué)成果展示”的邏輯進(jìn)行功能布局,，設(shè)有“粵菜文化展示室”“粵菜師傅”大師工作室(青年創(chuàng)業(yè)孵化基地)等六大實(shí)訓(xùn)室和三個(gè)合作辦學(xué)班，通過校校合作,、校企合作,、定向培養(yǎng)，探索建立“?！蟆獔F(tuán)”三方聯(lián)動(dòng),、優(yōu)勢互補(bǔ)的“一條龍”合作模式。

　　共青團(tuán)廣州市委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，該培訓(xùn)基地通過“?！蟆獔F(tuán)”三方聯(lián)動(dòng)培養(yǎng)模式，開辦校企合作班,、建立粵菜烹飪實(shí)訓(xùn)室,、廣式點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)室等培訓(xùn)基地，按照“手把手帶徒”“口傳心授,、熟能生巧”等教學(xué)模式,，實(shí)現(xiàn)“招生即就業(yè)”的培養(yǎng)目標(biāo)。

　　畢節(jié)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長楊慧表示,，該培訓(xùn)基地的合作共建,，將進(jìn)一步提升該院的辦學(xué)水平，增加學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)及崗位學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，每年都能培養(yǎng)一批青年“粵菜師傅”,，定制培養(yǎng)貴州籍“粵菜師傅”青年人才，幫助畢節(jié)青年拓寬就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展路徑,，促進(jìn)技能就業(yè),、脫貧致富。

　　在六大實(shí)訓(xùn)室中，布置有獨(dú)具特色的嶺南茶具,、八仙桌,、南越王宴、廣式點(diǎn)心,，向?qū)W生展示了粵菜溯源,、材料、派系,、經(jīng)典粵菜及發(fā)展歷程,；烹飪設(shè)備也一應(yīng)俱全，配備了煲仔爐,、炒爐,、星盤臺等粵菜烹飪操作設(shè)備，以及點(diǎn)心蒸柜,、烤箱,、炒爐、發(fā)酵箱,、壓面機(jī)等廣式點(diǎn)心烹飪操作設(shè)備,；此外，還有宴會(huì)桌椅,、全套餐具,，并以廣彩、廣繡,、廣東音樂營造粵式用餐環(huán)境,，讓學(xué)生在感受粵菜文化中掌握粵式餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)技能。

　　“培訓(xùn)基地將為師生提供沉浸式的粵菜師傅全景實(shí)操教學(xué)體驗(yàn),，學(xué)生將更高效地掌握烹飪專業(yè)技能,、更深入的了解嶺南文化，為學(xué)生提供快樂成長與職業(yè)發(fā)展的廣闊平臺”,。嶺南集團(tuán)副總經(jīng)理李峰表示,，培訓(xùn)基地還特別設(shè)立了“粵菜師傅”大師工作室(“粵菜師傅”青年創(chuàng)業(yè)孵化基地)，為畢節(jié)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)搭建樞紐型綜合孵化扶持平臺,，提供交流分享,、跨界合作、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn),、項(xiàng)目孵化、資源整合等一站式孵化扶持,。

　　共青團(tuán)廣州市委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，大師工作室將實(shí)行“三類導(dǎo)師共同帶徒制”，由學(xué)校教師指導(dǎo)理論學(xué)習(xí)，粵菜大師指導(dǎo)實(shí)操訓(xùn)練,，青創(chuàng)導(dǎo)師指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,。通過“校—企—團(tuán)”三方聯(lián)動(dòng),、“三類導(dǎo)師共同帶徒制”,，在畢節(jié)培育一批青年粵菜師傅人才，提升“粵菜師傅”合作辦學(xué)班畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)質(zhì)量,。

　　“我作為一名從業(yè)34年的廚師,，將會(huì)定期來到這里，為嶺南班的學(xué)生講授經(jīng)典粵菜烹飪技法,、粵式燒臘,、雕刻技藝、刀工技藝,、原料漲發(fā)等實(shí)訓(xùn)實(shí)操課程,，通過手把手教徒弟、口傳心授,、熟能生巧的方式,，希望能培養(yǎng)出一批功底扎實(shí)、優(yōu)秀的青年粵菜師傅,?！睆V州嶺南集團(tuán)旗下中國大酒店中廚行政總廚徐錦輝表示，希望學(xué)生學(xué)成之后,，能夠來廣州就業(yè)創(chuàng)業(yè),。

　　“我通過實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，學(xué)到了很多書本上沒有的東西,，也對書本上的烹飪技巧有了進(jìn)一步的了解和領(lǐng)會(huì),，而且近距離跟著名廚老師學(xué)習(xí)，使得自己的動(dòng)手能力提升了不少,?！痹凇盎洸藥煾怠?畢節(jié))培訓(xùn)基地參與實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)的呂海艷同學(xué)說。(完)