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首頁(yè)僑鄉(xiāng)傳真

江門建立“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟

2020年07月10日 15:58   來(lái)源:南方日?qǐng)?bào)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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中國(guó)僑網(wǎng)江門臺(tái)山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓(xùn)點(diǎn)三泉灣農(nóng)莊,,餐廳大廚教“僑鄉(xiāng)巧廚娘”學(xué)員制作臺(tái)山大包,。
    江門臺(tái)山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓(xùn)點(diǎn)三泉灣農(nóng)莊,,餐廳大廚教“僑鄉(xiāng)巧廚娘”學(xué)員制作臺(tái)山大包。

  江門建立“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟,,已發(fā)布8條“粵菜師傅+旅游”鄉(xiāng)村美食旅游線路

  美食美景相輔相成 鄉(xiāng)村旅游更有魅力

  文/圖:張泳渝 任龍 李偉良 李碧秀

  粵菜師傅 僑鄉(xiāng)味道

  在江門臺(tái)山市“粵菜師傅”工程鄉(xiāng)村培訓(xùn)點(diǎn)三泉灣農(nóng)莊,統(tǒng)一穿著黃色圍裙和袖套的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”在餐廳大廚的指導(dǎo)下,,將雞肉,、水煮蛋等豐富的餡料包進(jìn)面團(tuán)里,一個(gè)個(gè)臺(tái)山大包制作完成,。

  “粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目以特色糕點(diǎn)美食為載體,,通過糕點(diǎn)傳遞僑鄉(xiāng)文化的獨(dú)特風(fēng)情,旨在傳承技藝,、弘揚(yáng)家風(fēng)美德,,講述“僑鄉(xiāng)巧廚娘”背后富有濃郁家鄉(xiāng)味道的美食文化故事,助力實(shí)現(xiàn)“巧廚娘”的僑鄉(xiāng)夢(mèng),。

  今年5月,,在江門“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動(dòng)儀式上,臺(tái)山市“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌標(biāo)志正式發(fā)布,。全新的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌形象,,將沿著“粵菜師傅+旅游”的發(fā)展方向,,與當(dāng)?shù)氐穆糜温肪€相結(jié)合,助力鄉(xiāng)村旅游發(fā)展,。

  特色糕點(diǎn)擦亮“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌

  白沙狗仔角,、北陡雪麻糍、廣海豬油糕,、赤溪糖糊……一系列江門臺(tái)山當(dāng)?shù)赜忻母恻c(diǎn),,均出自“巧廚娘”們的一雙巧手。

  近年來(lái),,臺(tái)山市人社部門牽頭積極推進(jìn)“粵菜師傅”工程助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,,創(chuàng)新實(shí)施“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目,不斷推廣臺(tái)山美食和糕點(diǎn),,擦亮“粵菜師傅”文化品牌,。

  受疫情影響,今年3月,,臺(tái)山發(fā)動(dòng)17個(gè)鎮(zhèn)(街道)組織學(xué)員參加為期10天的“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點(diǎn)線上培訓(xùn)班,。培訓(xùn)采取僑鄉(xiāng)特色糕點(diǎn)制作專業(yè)理論授課和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式,設(shè)置職業(yè)道德,、糕點(diǎn)原材料及工具設(shè)備的使用,、工藝流程、操作手法等一系列的課程進(jìn)行教授,。

  通過參加專業(yè)培訓(xùn),,結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn),讓“僑鄉(xiāng)巧廚娘”掌握特色糕點(diǎn)制作的工藝流程,、成品質(zhì)量,,不斷優(yōu)化升級(jí)臺(tái)山糕點(diǎn)美食。截至目前,,該培訓(xùn)班已舉辦18期線上培訓(xùn)班,,受益者超過530人。

  下一步,,“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”將持續(xù)發(fā)力延伸品牌內(nèi)涵,,以巧廚娘特色糕點(diǎn)為切入點(diǎn),傳承美食傳統(tǒng),,推動(dòng)巾幗創(chuàng)業(yè),,以巾幗力量助力臺(tái)山鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

  在常態(tài)化疫情防控下,,江門鼓勵(lì)通過“線上+實(shí)操”的方式創(chuàng)新開展“粵菜師傅”培養(yǎng)培訓(xùn),,打造“粵菜師傅”多元化人才培養(yǎng)模式。截至目前,,江門已有24家餐飲企業(yè)組織“粵菜師傅”及員工通過“線上+實(shí)操”方式,,開展粵菜制作等課程的適崗培訓(xùn),,培訓(xùn)達(dá)3185人次。

  “巧廚娘”創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)“姐妹”就業(yè)

  破開椰殼,,取出椰肉,,切絲炒制……每天早上,江門臺(tái)山市海宴鎮(zhèn)五豐村村民陳芳家里都會(huì)飄出陣陣香甜氣味,。炒完椰絲,,再將新鮮的斑斕葉榨成汁,加上淀粉和成面團(tuán)備用,。

  7時(shí)許,五豐商業(yè)街漸漸熱鬧起來(lái),,陳芳將準(zhǔn)備好的配料送到臨街的蓮芳美食店,,準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)加工,六七個(gè)姐妹已在店里等著她,。

  陳芳是小店的老板,,她家距離小店不過200米。各種原料上桌后,,姐妹們也跟著忙碌起來(lái):揉面,,搟皮兒,盛餡兒,,卷成條……大約一分鐘,,一條大拇指粗、七八厘米長(zhǎng)的新鮮斑斕條就成型了,。

  斑斕條是臺(tái)山五豐村特色糕點(diǎn),,咬一口,外皮軟糯而不粘牙,,斑斕的清香中和了椰肉的香甜,,口感恰到好處。

  “以前只在家做給家人吃,,現(xiàn)在不僅開了店,,還將斑斕條賣到了各地,這都得益于‘粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘’項(xiàng)目,?!碧崞瓞F(xiàn)在的事業(yè),陳芳一臉驕傲,。2018年,,她第一次參加臺(tái)山市舉辦的“僑鄉(xiāng)巧廚娘”大賽。通過比賽,,她和臺(tái)山各地的姐妹比拼交流,,既提升了廚藝,,也讓家鄉(xiāng)的美食文化得到了推廣。

  去年,,五豐村鄉(xiāng)村旅游迎來(lái)爆發(fā),,五豐商業(yè)街開始運(yùn)營(yíng),她便萌生了創(chuàng)業(yè)念頭,。去年9月,,在臺(tái)山市人社局和臺(tái)山市婦聯(lián)的支持下,她順利拿下兩間店面,,開辦起“僑鄉(xiāng)巧廚娘蓮芳美食店”,。

  “沒想到生意特別火爆,美食常常供不應(yīng)求,?!标惙蓟貞浧饎?chuàng)業(yè)初期的場(chǎng)景。為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),,她喊來(lái)同村的姐妹一起干,,目前已發(fā)展到8人專職做工,店里還做起了簡(jiǎn)餐和特色飲品,。

  “粵菜師傅”與鄉(xiāng)村旅游緊密結(jié)合

  “斑斕條是我們的招牌,,也是各地游客的最愛?!标惙颊f,,如今,來(lái)五豐村旅游的游客越來(lái)越多,,大家都愿意來(lái)店里消費(fèi),。“一些客人吃完還要打包,,不少外地客人回到家鄉(xiāng)還要通過微信下單,,經(jīng)常要發(fā)快遞到四川、重慶等地,?!?/p>

  今年以來(lái),江門市大力推廣“粵菜師傅+旅游”發(fā)展,。5月,,“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟正式成立,致力打造美食特色餐飲店,,集聚游客人氣,,帶動(dòng)江門美食旅游發(fā)展。目前,江門發(fā)布了8條“粵菜師傅+旅游”鄉(xiāng)村美食旅游線路和5條蓬江特色旅游美食線路,,向游客推薦優(yōu)質(zhì)美食旅游線路,,助推粵菜餐飲和旅游行業(yè)消費(fèi)加快回暖。

  以臺(tái)山市光大雅舍民宿為例,,負(fù)責(zé)人戴鳳梅引入“僑鄉(xiāng)巧廚娘”品牌,,在民宿內(nèi)設(shè)立“僑鄉(xiāng)巧廚娘”美食體驗(yàn)區(qū),組織當(dāng)?shù)?位“巧廚娘”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),,指導(dǎo)游客學(xué)習(xí)制作當(dāng)?shù)孛朗澈吞厣恻c(diǎn),。

  戴鳳梅與“僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目在2018年結(jié)緣。當(dāng)年,,她報(bào)名參加了“僑鄉(xiāng)巧廚娘”大賽,,結(jié)識(shí)了一批美食愛好者,并加入到當(dāng)?shù)貗D女組織,。去年經(jīng)營(yíng)的光大雅舍民宿開放后,,她第一時(shí)間就想到了把“巧廚娘”引進(jìn)民宿。她認(rèn)為,,臺(tái)山市“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目以美食為載體,傳遞僑鄉(xiāng)美食文化,,尤其對(duì)發(fā)展鄉(xiāng)村游有積極促進(jìn)作用,。

  “近年來(lái),通過打造‘僑鄉(xiāng)巧廚娘’品牌,,臺(tái)山市為47種特色糕點(diǎn)制定了規(guī)范,,我們操作起來(lái)很容易,游客學(xué)起來(lái)也很方便,?!贝鼬P梅說,“如今每逢周末或節(jié)假日,,許多游客都會(huì)帶家人和孩子前來(lái)體驗(yàn),。”

【責(zé)任編輯:陸春艷】
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