閩南大月餅立秋時節(jié)悄然登場 老手藝煥發(fā)新活力
圖為楊小明帶領(lǐng)徒弟手工制作閩南大月餅,。 李思源 攝
中新網(wǎng)廈門8月7日電 (記者 李思源)8月7日正值立秋時節(jié),，盡管離中秋還有一個多月的時間,，作為節(jié)日主角傳承千年的閩南大月餅已在廈門悄然登場。
圖為手工揉面,?！±钏荚?攝
相傳1300多年前的唐朝，“開漳圣王”陳元光來到閩南時,，其妻因未能隨行便精心準備好干糧,，將面團裹以麻薯、芋頭和蛋黃等,，作為陳元光行軍路上飽腹又美味的糧食,。這便是閩南大月餅的雛形。
“我們現(xiàn)在制作閩南大月餅是在保留傳統(tǒng)手工制餅技藝的基礎(chǔ)上,，融入臺灣烘焙技術(shù),，全面升級原料后推出的適合現(xiàn)代人口味的大月餅?！庇兄嗄晁诛炛谱鹘?jīng)驗的楊小明告訴記者,，手工做餅需經(jīng)過揉面、制餡,、分餡,、包餡、團揉,、入模,、蓋印和烘烤八大手工序，除烘烤采用臺灣隧道爐烘烤之外,，其余步驟皆由手工完成,，機械無法替代。
圖為楊小明制作閩南大月餅 李思源 攝
“匠心做餅說起來容易做起來難,，剛開始搓面久了關(guān)節(jié)就受不了,，學了三四個月我才找到一點竅門，做餅用的是巧勁不能蠻干,。”楊小明的徒弟張秋燕坦言,，制作閩南大月餅需要極大的耐心,，光揉面一天就達上萬次。
圖為新鮮出爐的閩南大月餅,。 李思源 攝
如今,，楊小明帶領(lǐng)80多人的團隊在廈門守食和漳州正古早的支持下,，每天純手工制作一萬多個閩南大月餅,。他希望這項古老的手藝融入新西蘭安佳黃油、法國羅蓋特麥芽糖,、同安麻鴨咸蛋黃,、福鼎檳榔芋泥等新原料，輔以臺灣烘焙技術(shù),，能夠煥發(fā)出新活力,。(完)
【責任編輯:曾小威】
