百年烏龍茶香 有人為它守望

　　□東南網(wǎng)記者 林永清 李?yuàn)檴?/p>

　　“乘風(fēng)飛馬大前門(mén),，流香色種一枝春”,，這是老一輩漳州人曾流傳的一句順口溜,，說(shuō)的是半個(gè)世紀(jì)前漳州人心目中的“奢侈品”,。其中，“流香色種一枝春”,，曾留下漳州烏龍茶的輝煌,。

　　8月2日，漳州茶廠廠長(zhǎng),、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺傳承人林燕騰應(yīng)邀到漳州圖書(shū)館“開(kāi)講”,。漳州烏龍茶的前世今生,，由他娓娓道來(lái)，空氣中仿佛彌散著茶香,。雖然也曾沉寂,，但在林燕騰等茶人的努力下，漳州烏龍茶的老味道已迎來(lái)新的張揚(yáng),。

　　精制標(biāo)準(zhǔn)凝練百年茶藝

　　據(jù)介紹,，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有上百年歷史,。清朝末年開(kāi)始,，安溪茶商紛紛到漳州開(kāi)店，他們以武夷山的粗制茶葉為原料,，通過(guò)新的制茶工藝,，研發(fā)了屬于自己的烏龍茶品牌。

　　當(dāng)年,，這種新茶的精制在漳州進(jìn)行,。在明確的標(biāo)準(zhǔn)下，根據(jù)各茶山,、各季節(jié),、各品種、各等級(jí)的茶葉進(jìn)行官堆(歸堆)工藝,，形成一套工序,。林燕騰說(shuō)，這套標(biāo)準(zhǔn)工序使茶葉產(chǎn)品形成了全年統(tǒng)一品質(zhì),、同一品牌幾十年統(tǒng)一風(fēng)格的特色,。其中最具代表性的，是“林奇苑”茶店生產(chǎn)的“三印水仙”,，暢銷東南亞,，成為福建烏龍茶的代表之一。

　　1956年公私合營(yíng)后,，安溪茶莊紛紛并入國(guó)營(yíng)漳州茶廠,，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝得以合并、提煉,，生產(chǎn)的茶品外形好,、香氣清純、湯色橙黃,，各級(jí)產(chǎn)品火功恰當(dāng),、級(jí)距明顯。一時(shí)間,，漳州傳統(tǒng)烏龍茶走俏市場(chǎng),。

　　據(jù)介紹,，傳統(tǒng)精制工藝從原料歸堆到包裝成品共12道工序，每一道都有講究,，其中“補(bǔ)火”工序是漳州茶廠的獨(dú)家秘笈,。依靠傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘,，經(jīng)過(guò)補(bǔ)火的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定且耐儲(chǔ)存,。流香、色種,、一枝春等該廠的傳統(tǒng)名茶,，得以遠(yuǎn)銷日本、東南亞和歐美地區(qū),。

　　半生鉆研茶葉樂(lè)此不疲

　　1980年,，大學(xué)畢業(yè)的林燕騰來(lái)到漳州茶廠工作，從事管理和銷售,。他沒(méi)有“天之驕子”的驕嬌二氣,，反而主動(dòng)放下身段以能者為師，從零開(kāi)始學(xué)習(xí)茶藝知識(shí),。

　　先是上茶山,，向老師傅學(xué)習(xí)毛茶初制技藝?！安枭皆谡钠?，上山全靠步行，那里設(shè)備簡(jiǎn)陋,，沒(méi)有揉捻機(jī),，做茶基本靠人工。我們白天采茶,，晚上做茶,，常常通宵達(dá)旦，還得忍受蚊蟲(chóng)叮咬,?！睘榱烁玫亓私獠枞~的品種和季節(jié)特點(diǎn)，他每年都要奔走于全省各地的茶山,。

　　繼而學(xué)精制,，林燕騰一有時(shí)間便到車間參與每道工序。比如茶葉的烘焙,，他一學(xué)就是5年,。“烘焙的關(guān)鍵是掌握火候,，一天三班都要有人看火,，火不能太旺也不能太小,。什么樣的茶、哪個(gè)季節(jié)的茶,，用什么樣的火,，這些都有講究?！绷盅囹v說(shuō),。

　　精制茶葉拼配，是茶葉加工中最難的,。哪些茶葉拼配在一起能調(diào)出合適的口味,，什么樣的茶葉不能拼在一起，怎樣拼配才能讓茶味保留得長(zhǎng)久……這些都是學(xué)問(wèn),。隨著市場(chǎng)的變化,，拼配方案也在不斷調(diào)整。所以,，一直到今天，林燕騰仍在不斷學(xué)習(xí),、四處取經(jīng),，足跡遍布各大茶產(chǎn)區(qū)。

　　經(jīng)過(guò)近40年的摸爬滾打,，如今,，林燕騰既是漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的非遺傳承人，也是一名高級(jí)茶葉考評(píng)員,、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師和高級(jí)茶藝師,。“對(duì)于茶葉,，我一鉆研就是大半生,，至今依然樂(lè)此不疲！”他說(shuō),。

　　推廣新茶品不忘古早味

　　茶界激烈的競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊,，讓漳州茶廠一度瀕臨破產(chǎn)，“老茶”慢慢被“新貴”取代,，到2000年時(shí),，傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝面臨著消失的危機(jī)。

　　拯救漳州茶廠,，就是拯救漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,。

　　2005年后，在漳州市供銷社的支持下,，漳州茶廠進(jìn)行了機(jī)構(gòu)體制改革,，盤(pán)活企業(yè)資產(chǎn),，減少歷史包袱。林燕騰帶著留下來(lái)的老員工,，在逐步恢復(fù)“流香,、色種、一枝春”等傳統(tǒng)茶品的同時(shí),，推出奇蘭白,、八仙白、觀音白等“漳州三白”,，用白茶的工藝來(lái)制作烏龍茶品種,，解決了漳州茶品種上的缺陷。此外,，他們還開(kāi)發(fā)了“紅流香”“肉桂”“金觀音”等11個(gè)花色品種,，市場(chǎng)反響不俗。2015年,，白芽奇蘭茶獲得米蘭世博會(huì)“烏龍茶類”的名茶“推優(yōu)”榮譽(yù),；2018年，在世界茶聯(lián)合會(huì)第十二屆國(guó)際名茶評(píng)比中,，漳州茶廠的紅牡丹,、特級(jí)白芽奇蘭、特級(jí)黃旦,、流香,、一枝春均榮獲金獎(jiǎng)。

　　時(shí)至今日,，盡管茶廠早已搭上“電商快車”,，林燕騰仍偏愛(ài)用傳統(tǒng)方式手工包裝精制烏龍茶。古早的味道透過(guò)古早的包裝,，清香四溢,。懷舊的茶品形象，在漳州味展示展銷平臺(tái)O2O電商特色產(chǎn)業(yè)區(qū)也吸粉無(wú)數(shù),。

　　“要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,，就要先讓漳州人想起漳州茶的香氣?！边@款漳州“老茶味”的回歸,，讓林燕騰頗感慶幸，“雖然經(jīng)歷許多困難,，好在技藝一直沒(méi)丟,！”

　　申遺讓老茶味繼續(xù)飄香

　　從2010年起，林燕騰決心做好漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝的申遺和傳承。通過(guò)查找歷史檔案,，他將這項(xiàng)工藝的傳承時(shí)間追溯到百年以上,。也是他，向上爭(zhēng)取資金,，將茶廠原有車間改造成全省唯一的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝非遺展示館,。

　　功夫不負(fù)有心人。2019年2月,，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝獲得了第六批福建省級(jí)非物資文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,，并上報(bào)為國(guó)家級(jí)茶葉非物資文化遺產(chǎn)備投項(xiàng)目。

　　“我們還需要走出去,，把工藝介紹給年輕一代的茶友,。”近年來(lái),，林燕騰奔波各處開(kāi)課教學(xué),，傳播茶文化，推廣漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,，學(xué)生達(dá)5000多人次,。他不僅是各種茶文化講壇的常客,，還先后出版了《漳州茶說(shuō)》《漳州茶史略》等著作,，全面系統(tǒng)地為漳州茶葉文化梳理根脈，展現(xiàn)漳州當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)鏈及各產(chǎn)區(qū)名茶,。

　　作為這項(xiàng)工藝的第四代傳承人，林燕騰正在培養(yǎng)兩個(gè)年輕的傳承人,?！敖唤与y同流俗轉(zhuǎn)，只將茶品肖為人,?！边@是他一生的志向，只為守望那份醇香,。