中國僑網(wǎng)8月27日電 題：向往的僑鄉(xiāng)生活 | 來潮州,，赴一場“盛宴”

　　秀嶺如屏耀明珠，一江帶水安北郛。

　　南北船舶舊航道,，來往車輿新要樞,。

　　征舸高舉云天遠(yuǎn)，玉笛輕揚(yáng)古調(diào)殊,。

　　潮人自古重拼搏,，鳳城于今展宏圖。

　　在南宋詩人王安中的《泛舟韓江吟詠》中,，潮州,，這個坐落在中國南方的古城，風(fēng)景秀麗,、車水馬龍。

　　潮州木雕精致,；潮州戲曲有韻味,；潮州美食揚(yáng)名海內(nèi)外，更曾被美食家蔡瀾贊嘆,。許多潮州人還“走出去”,，在海外做出一番事業(yè)，正所謂“潮人自古重拼搏,，鳳城于今展宏圖”,。

　　如今，古老的鳳城已經(jīng)是一座現(xiàn)代化都市,，嶄新的廣東潮州飛速發(fā)展,，但無論是對傳統(tǒng)的傳承，還是潮州人“敢闖敢拼”的精神,，都從未改變,。

　　今天，就讓我們一起走進(jìn)潮州,，共赴一場關(guān)于潮州文化的“盛宴”,。

　　猛火厚朥香腥湯

　　潮州人熱愛以豬油入菜。潮州話中有一句“猛火厚朥香腥湯”,，其中的“厚朥”說的就是豬油,。

　　在許多潮州人看來，一道美味的菜肴，一定要滿足三個條件,，第一是猛火,，火候足夠，菜肴燒的味道好,，有“鍋氣”,。第二是厚朥，也就是放豬油,，豬油的動物油脂比植物油脂更香,，爆炒出來的菜更美味。第三是香腥湯,，也就是魚露,，少量魚露能帶給菜肴鮮甜味。

　　用豬油炒菜油水雖然多,，吃起來卻不厚重,，還能讓菜葉碧綠。加上東南地區(qū)特有的新鮮食材,，做出來的菜極具風(fēng)味,。一道簡單的豬油撈飯，就曾讓美食家蔡瀾先生念念不忘,，列入“死前必吃清單”,。

　　食在廣州，味在潮汕,。吃潮菜要講究,，烹飪正宗的潮菜更是十分考驗功夫。在許多人的認(rèn)知中,，潮菜烹飪講究原汁原味,，且十分注重食材的新鮮。在做菜的過程中,，也會盡量保留食材原來的味道,。

　　“龍穿虎肚”是一道古早味潮菜,，雖然材料不貴，但所花功夫很多,，所以逐漸瀕臨失傳,。但這道菜卻被新加坡“潮州發(fā)記”傳承了下來。

　　“要先把‘烏耳鰻’用醬油略腌后炸熟去骨切碎,，五花腩肉和冬菇,、蝦米、蔥姜蒜等一起剁成肉臊,。把鰻碎和肉臊一起塞進(jìn)洗凈的豬大腸中,，扎緊燜熟，最后淋上原湯勾芡,?！苯榻B起這道菜的做法，店主李長豪說得頭頭是道,。為了這道菜,，香港的電視美食節(jié)目《蔡瀾嘆名菜》，還曾經(jīng)邀請他前去表演,。

　　多年來，潮州菜伴隨著潮州人走向海外,，許多菜館更是經(jīng)歷了幾代傳承,。但始終不變的，是傳統(tǒng)潮汕美食的烹飪手法和地道的古早味,，還有眾多海外潮人的鄉(xiāng)愁,。

　　雕梁畫棟今猶在

　　潮州木雕精致，潮州墊繡華美,。潮人跋山涉水而來,，求一方安穩(wěn)，又乘風(fēng)破浪出海,，以期榮歸故里,，心懷感恩于家鄉(xiāng)港灣，造就了作為“工藝美術(shù)之都”的今日潮州,。

　　在潮州的工藝美術(shù)業(yè)中,，潮州木雕是一大亮點。潮州木雕興于唐宋,，明代得到發(fā)展,，至清代則為鼎盛,，與東陽木雕、福建龍眼木雕,、樂清黃楊木雕并稱“中國四大木雕”,。因為多用髹漆飾金，亦稱“金漆木雕”,。

　　潮人有著極為虔誠的宗教信仰,，十分重視祭祀活動。他們在祭祀中,，表達(dá)著對宗族先賢的懷念,，也有祈福庇護(hù)等樸素的愿望。學(xué)者楊堅平認(rèn)為,，潮州木雕的興盛與當(dāng)?shù)嘏d建祠堂廟宇,、大宅大厝緊密相關(guān)?！皻v史上,，潮州經(jīng)濟(jì)繁榮和仕宦、華僑大量回鄉(xiāng)造祠建宅,，促進(jìn)了潮州木雕的發(fā)展,。”

　　多年來,，潮州木雕已經(jīng)融入潮州人的日常生活,。不少如穿插枋、瓜柱,、插角等建筑物上的木雕裝飾,，在潮汕民間祠堂或民居建筑里隨處可見,。外地人走進(jìn)潮汕，常常感嘆“潮汕村村是木雕博物館,，座座祠堂是木雕陳列室”,。

　　潮州不僅有向內(nèi)為核心的宗族文化，也有兼容并蓄的包容心態(tài),。學(xué)者曾楚楠認(rèn)為,，“潮州文化的一個重要屬性是圓融、開放,。即善于吸納,、融通外來文化，為我所用,；有開拓精神,，且能隨遇而安，扎根創(chuàng)業(yè),?！?/p>

　　在民風(fēng)民俗上，由于潮州民間信仰豐富,，圍繞祭祀開展的民俗活動數(shù)不勝數(shù),，工藝美術(shù)品也成了民俗活動中必不可少的重要內(nèi)容。如為了追求禮儀形式,，婚喪喜慶活動的禮品,、供品,、祭品必用剪紙裝飾,；新年伊始，出丁(原指生育男孩,，后比喻家族人丁興旺)人家要備大量的泥塑喜童送人,，新婚人家更要向出丁人家討泥塑喜童，以求好兆頭,；大多人家為祈禱財丁興旺,，元春、元宵家家戶戶擺燈屏(紗燈屏,、泥塑人物屏),，還有將燈屏供奉于宮廟中。

　　在工藝美術(shù)的發(fā)展上,，潮人也發(fā)揚(yáng)“為我所用”的精神,，吸納外來審美,。潮州墊繡受美國、德國,、英國等西方刺繡圖案和抽通技藝的影響,，融合潮州本地傳統(tǒng)刺繡，形成了獨特新穎的風(fēng)格,，受到喜愛新奇的西方人士欣賞,，外商、華資紛紛在潮州設(shè)置洋行及各種抽紗工廠,。是時,，“洋行”、“公司”在潮汕遍地林立,，抽紗工人遍布粵東,，盛極一時。

　　潮州工藝美術(shù)的璀璨多彩,，源于潮人在艱難創(chuàng)業(yè)后不忘對“鬧熱”生活的追求,，更是歷史對于他們兼容并包、敢為人先的饋贈,。

　　姚黃瑰紫費評章

　　潮劇是中國最古老的地方劇種之一,，距今已有400多年歷史，極具地方特色,。多年來,，潮劇也隨著潮汕人的足跡漂洋過海，享譽(yù)海內(nèi)外,。

　　從藝30多年,，潮劇藝術(shù)家張怡凰從潮汕唱到廣東、從廣東唱向全國,、從全國唱出海外,。2019年，她的《觀燈》登上了央視元宵聯(lián)歡晚會的舞臺,。

　　堅持創(chuàng)新唱法,，是張怡凰的自己摸索出的一條潮劇發(fā)展道路,。她將獨特的“咽音”與潮劇唱腔結(jié)合起來，找到了一種既不失潮劇韻味且又字正腔圓的發(fā)音方法,。在此后的表演中,，改良的唱腔也讓張怡凰收獲了諸多榮耀。

　　隨著時代的變化,，潮劇的發(fā)展也與時俱進(jìn),。借助網(wǎng)絡(luò)平臺，新時代的潮劇走得越來越遠(yuǎn),。

　　越來越多的潮劇愛好者,、潮劇工作者投入到潮劇創(chuàng)新工作中，借助多個直播平臺和網(wǎng)絡(luò)媒體,，將傳統(tǒng)潮劇通過直播或錄播的形式在網(wǎng)上傳播,。除了名角們，青年一代潮劇演員和年輕的潮劇戲迷,、潮劇愛好者也加入了這個行列,。

　　通過直播潮劇，汕頭的一個潮劇主播表在短視頻平臺擁有了幾萬粉絲,。她會不定時進(jìn)行潮劇唱段直播,，也錄播講解一些潮劇知識、潮劇歷史等,，受到網(wǎng)友的歡迎,。

　　69歲高齡的楊若英是一位潮劇愛好者。年輕時她沒有時間,，也沒有機(jī)會學(xué)潮劇,。退休后,，她通過老年大學(xué),、網(wǎng)絡(luò)直播和各潮劇公眾號學(xué)習(xí)潮劇，并常常在朋友圈發(fā)潮劇唱段,，和老朋友一起探討潮劇唱法,，分享心得，生活十分充實,。

　　近年來,，海內(nèi)外潮劇團(tuán)推動潮劇創(chuàng)新創(chuàng)作,，出現(xiàn)了不少武俠潮劇、音樂潮劇,、改編劇,。通過海內(nèi)外潮劇藝術(shù)家、愛好者的共同努力,，潮劇已經(jīng)成為連結(jié)海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的親情紐帶,。

　　來潮州，一起赴這場“盛宴”吧,！

　　(來源：中國新聞網(wǎng),、南方日報等，文字：劉立琨)