粵港澳大灣區(qū)150名大廚齊聚順德比拼廚藝 助力“粵菜師傅”工程深入推進(jìn)

　　順德向世界推廣嶺南味

　　文,、圖/王名潤(rùn)

　　頂尖粵菜師傅齊聚美食之都,，灣區(qū)向世界推廣嶺南味！12月27日~28日,，第三屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動(dòng)在順德華僑城歡樂海岸PLUS舉行,。來(lái)自廣東省21個(gè)地級(jí)以上市以及香港、澳門特別行政區(qū)共23支隊(duì)伍約150名大廚進(jìn)行“最強(qiáng)比拼”,，打造全民參與的粵菜文化交流盛宴,。

　　“食在廣州，廚出鳳城”,，順德作為世界美食之都,、全國(guó)廚師之鄉(xiāng)，飲食文化底蘊(yùn)深厚,，廚師人才輩出,。此次大賽，順德美食文化元素“霸屏”,，“粵菜師傅+商旅文娛”集聚效應(yīng)凸顯,，以世界美食之都的“窗口”向世界推廣嶺南味。

　　實(shí)際上,，近年來(lái),，順德積極落實(shí)“粵菜師傅”工程，持續(xù)擦亮美食“金字招牌”,，結(jié)合鄉(xiāng)村振興和脫貧攻堅(jiān)，已帶動(dòng)約10萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè),。順德努力讓人民群眾的獲得感成色更足,、幸福感更可持續(xù),，為率先建設(shè)廣東省高質(zhì)量發(fā)展體制機(jī)制改革創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)、打造新時(shí)代廣東省貫徹落實(shí)新發(fā)展理念實(shí)驗(yàn)區(qū)提供不竭動(dòng)力,。

　　美食+人才

　　灣區(qū)名廚匯聚順德 粵菜文化香飄四海

　　粵菜江湖,，風(fēng)云再起！鮮,、美,、爽、滑,，粵菜三大菜系——廣府菜,、潮汕菜、客家菜,，薈萃大灣區(qū)五滋六味,！煎、炒,、蒸,、煮，約150位粵菜大廚過招,，廚王爭(zhēng)霸花落誰(shuí)家,？

　　12月27日~28日，一連兩天,，第三屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動(dòng)在順德舉行,，這是粵菜師傅廚藝切磋與交鋒的舞臺(tái)，也是以粵菜為代表的嶺南文化深度交融的生動(dòng)演繹,。

　　以粵菜為紐帶,，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，傳承與創(chuàng)新,，在世界美食之都順德交匯,，向世界發(fā)出粵港澳大灣區(qū)的味蕾之約。這場(chǎng)粵菜文化交流盛宴,，既“牽手”全省21個(gè)地級(jí)以上市,，也積極與香港、澳門特別行政區(qū)實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng),，薈萃線上線下技能展示,、文化交流和產(chǎn)業(yè)融合，“粵菜師傅”技能大賽已成為廣東省兼具業(yè)界深度與社會(huì)參與度的閃亮名片,。

　　粵菜講究“不時(shí)不食”“粗料精做”,，在世界美食之都，以順德美食為代表的粵菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，每年吸引不少食客前來(lái)尋味,，而這背后離不開順德大廚的匠心傳承,。作為比賽“東道主”，佛山派出8名選手參賽,，其中順德3人,。在這3名選手中，既有從業(yè)超過20年的實(shí)力派大廚呂文鋒,，也有90后青年廚師梁嘉裕,，還有學(xué)廚天賦滿滿的“小鮮肉”梁均毅，年僅19歲,！

　　經(jīng)過激烈的角逐,，順德3名選手均獲得優(yōu)異成績(jī)。其中,，呂文鋒榮獲“中式烹調(diào)師·粵菜工匠組廣府菜系列”二等獎(jiǎng),；梁均毅榮獲“中式烹調(diào)師·粵菜新星組”二等獎(jiǎng)；梁嘉裕榮獲“中式面點(diǎn)師·廣式點(diǎn)心工匠組”優(yōu)勝獎(jiǎng),。

　　根據(jù)大賽規(guī)則,，粵菜工匠組中式烹調(diào)師“廣府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面點(diǎn)師前4名由廣東省人力資源和社會(huì)保障廳按有關(guān)要求授予“廣東省技術(shù)能手”稱號(hào)并可申請(qǐng)晉升競(jìng)賽工種的高級(jí)技師,。符合獲獎(jiǎng)條件的呂文鋒非常開心,，“參賽獲獎(jiǎng)的同時(shí)，還解鎖了新技能,，有利于職業(yè)生涯發(fā)展,。”他建議更多的粵菜師傅參加大賽一展才華,，也希望政府持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程,。

　　這是順德全力推進(jìn)“粵菜師傅”工程的一個(gè)縮影。順德區(qū)民政和人力資源社會(huì)保障局提供的數(shù)據(jù)顯示,，自2018年4月以來(lái),，通過持續(xù)簽訂培訓(xùn)協(xié)議、舉辦專題培訓(xùn)班和開展職業(yè)技能競(jìng)賽等方式建設(shè)了5個(gè)省級(jí)粵菜師傅人才載體和7個(gè)市級(jí)粵菜師傅人才載體,，開展有關(guān)培訓(xùn)8847人次,，帶動(dòng)約10萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，取得了較好的社會(huì)效益,。

　　美食+文旅

　　美食之都力推廣東味 文化為媒維系嶺南情

　　一連兩天,，在大灣區(qū)文旅融合地標(biāo)項(xiàng)目——順德華僑城歡樂海岸PLUS，一場(chǎng)好看,、好吃,、好玩的粵菜文化交流盛宴精彩上演！在開放的景區(qū)里舉辦“粵菜師傅”技能大賽，這是順德充分發(fā)揮“粵菜師傅+商旅文娛”集聚效應(yīng)的一次創(chuàng)新探索,。

　　在活動(dòng)閉幕式上,，香云紗時(shí)尚秀《美·秀》將國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、順德首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)香云紗與粵菜美食相結(jié)合,，撈起魚生、家鄉(xiāng)釀鯪魚,、艇仔粥,、臘味煲仔飯等別具嶺南風(fēng)味的美食次第展開。

　　佛山地處粵港澳大灣區(qū)腹地,，是嶺南文化重要發(fā)源地之一,，有著深厚的粵菜文化歷史底蘊(yùn)；順德作為世界美食之都,，“尋味順德”吸引著八方賓客,，成為網(wǎng)紅打卡地。在為期兩天的活動(dòng)中,，以順德水鄉(xiāng)為代表的嶺南文化元素處處可見,。在開幕式上，嶺南文化特色節(jié)目《粵菜江湖 風(fēng)云再起》拉開活動(dòng)序幕,，該節(jié)目串聯(lián)起武術(shù),、粵劇元素——這些均是嶺南文化的重要組成。在佛山的美食展位上,，中華餐飲名店——順德味可道亮相,，鑊耳墻、豐收大盤魚,、雙皮奶等順德文化和美食處處可見,。

　　值得關(guān)注的是，大賽首次引入粵菜三大菜系概念,，在中式烹調(diào)師粵菜工匠組,，大賽也首次采用三個(gè)菜系單獨(dú)評(píng)比?！按舜未筚愓宫F(xiàn)了粵菜師傅的工匠精神,、拼出了最高烹飪水平，達(dá)到相互交流的目的,，游客,、觀眾也獲得賞心悅目的視覺享受，總體而言,，這是一場(chǎng)高水平,、高質(zhì)量的烹飪角逐。”第三屆“粵菜師傅”技能大賽裁判長(zhǎng),、注冊(cè)資深中國(guó)烹飪大師黎永泰如是表示,。

　　事實(shí)上，順德致力于擦亮“世界美食之都”的文化名片,，并積極推動(dòng)美食與文旅交融,。值得一提的是，在順德華僑城歡樂海岸PLUS還有一個(gè)網(wǎng)紅美食旅游打卡地——順德美食博物館,，這是一座科技與文化相融合的美食博物館,，分為 “雞有雞味，魚有魚味”“識(shí)飲識(shí)食,，人生積極”“做食,，有得食”“順德滋味，世界知味”四大展區(qū),，巧妙利用聲光電的先進(jìn)元素,，是集中展示順德美食文化的“一扇窗”，讓市民感受到前所未有的美食體驗(yàn),。

　　據(jù)了解,，近年來(lái)，順德軟硬兼施,、多措并舉實(shí)施“粵菜師傅”氛圍提升計(jì)劃,。一方面，按照佛山市委市政府的統(tǒng)一部署,，順德高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)廚師學(xué)院,，這是全省首家；順德集中打造潭洲國(guó)際會(huì)展中心等美食集聚區(qū),，吸引八方賓客前來(lái)尋味,。另一方面，順德積極舉辦各類粵菜師傅職業(yè)技能競(jìng)賽等,，讓順德成為培育粵菜師傅的搖籃,。

　　美食+扶貧

　　對(duì)口幫扶精準(zhǔn)脫貧 順德美食產(chǎn)銷兩旺

　　競(jìng)賽區(qū)，大廚們忙前忙后,，一道道美食精彩呈現(xiàn),；展示區(qū)，市民們近距離接觸粵菜美食和特色食材——此次活動(dòng)以粵菜產(chǎn)業(yè)為主線,，促進(jìn)粵港澳大灣區(qū)的交流與合作,，搭建技能展示、文化交流,、產(chǎn)業(yè)融合的綜合平臺(tái),。

　　筆者探營(yíng)發(fā)現(xiàn),，在為期兩天的活動(dòng)中，順德歡樂海岸PLUS主會(huì)場(chǎng)設(shè)置了21個(gè)地市的粵菜特色展板區(qū),、主舞臺(tái)區(qū),、中烹競(jìng)賽區(qū)、中面競(jìng)賽區(qū),、菜品展示區(qū)和美食品嘗區(qū),、直播帶貨區(qū)等主題區(qū)域。在這里,，既有線上直播廚神爭(zhēng)霸賽,、開閉幕式、直播帶貨,，也有線下現(xiàn)場(chǎng)展示和推介，一系列粵菜文化交流活動(dòng)精彩紛呈,。

　　據(jù)悉,，線上直播帶貨也是此次活動(dòng)的新亮點(diǎn)，各城市的廚藝大師與現(xiàn)場(chǎng)市民及網(wǎng)民互動(dòng),，展示各地的“粵菜師傅”大師的烹飪技巧,、飲食非遺傳承人技藝以及綠色食材、地方特產(chǎn),、美味粵菜等,，領(lǐng)略粵菜文化的風(fēng)采。

　　今年(2020年)是全面建成小康社會(huì)和“十三五”規(guī)劃的收官之年,。值得關(guān)注的是,，順德依托美食文化優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新實(shí)施粵菜師傅培訓(xùn)脫貧計(jì)劃,，有力實(shí)現(xiàn)“一人學(xué)廚,，全家脫貧”。據(jù)了解,，順德結(jié)合對(duì)口幫扶工作,，依托順德廚師學(xué)院等機(jī)構(gòu)開展粵菜師傅培訓(xùn)，開辦“精準(zhǔn)扶貧廚師培訓(xùn)班”,，目前累計(jì)招收學(xué)員1099人,。

　　此外，順德與36家中華餐飲名店合作,，設(shè)立專門的涼山食材展銷區(qū),，多方位促進(jìn)“涼山食材+順德廚藝”新模式。與“順德家”地域電商品牌平臺(tái)合作,，在涼山州金陽(yáng)縣成立“涼山家”,，多方位力推“涼山食材+順德廚藝”農(nóng)產(chǎn)品新銷售模式,，為助力打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)、全面建成小康社會(huì)注入順德力量,，彰顯順德?lián)?dāng),。