中新社汕頭1月24日電 題：潮汕砂鍋粥：海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親舌尖上的鄉(xiāng)情

　　中新社記者 李怡青

　　熱騰騰,、香噴噴的潮汕傳統(tǒng)美食,，是僑鄉(xiāng)汕頭這座城市特有的“煙火氣”,。其中獨具特色的潮汕砂鍋粥，因其清鮮樸實,，尤重本味，深受海內(nèi)外潮汕人和游客的喜愛，成為聯(lián)結(jié)海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親的親情紐帶。

　　潮汕人喜好吃粥,，稱粥為“糜”，每天早餐最常吃的是白糜,，又將夜宵稱為夜糜?！稜栄拧め屟浴纷ⅲ褐嘀碚咴幻?。而潮汕砂鍋粥，不僅僅是簡單的一款白糜,，還加入蝦,、蟹等海鮮或者肉菜類，做成各式各樣的香糜,。

　　“在冬天,，家鄉(xiāng)的砂鍋粥真是美味又暖心?！睆南愀刍剜l(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)的陳炳德邀請了幾位外地來的客戶,，一同到汕頭市區(qū)珠江路美食街上的潮汕砂鍋粥店里，品嘗地道的家鄉(xiāng)美食,。在他看來,，與親朋好友圍坐在一起吃上一鍋熱乎乎的砂鍋粥，既暖胃又暖心,。

　　目前汕頭的砂鍋粥店有數(shù)百家,，大街小巷都可以見到傳統(tǒng)潮汕砂鍋粥的身影。砂鍋粥店從原來的小攤檔,，發(fā)展成為連鎖店經(jīng)營模式,，更有不少潮汕人將潮汕砂鍋粥開遍大江南北。

　　記者24日走訪看到,，汕頭一老牌砂鍋粥店的點餐區(qū)有近30款樣式,，擺滿了各種各樣的生鮮配料，有蝦,、魚,、螃蟹、鮑魚,、生蠔,、龍蝦、鱔魚,、象鼻蚌,、田雞,、豬排骨……該店老板石叔告訴記者，這家店已經(jīng)開了28年,，顧客可以隨意選料搭配,，人均消費是20至60元人民幣。生意往往是越晚越熱鬧,，從晚餐開始延續(xù)到凌晨3點,。

　　石叔說，一份好的砂鍋粥離不開三個要素——生米,、猛火,、配料鮮。俗話說“煮粥沒有巧,，三十六下攪”,。熬粥的時候，要根據(jù)經(jīng)驗判斷粥的濃稠,，不停地攪拌防止米粒黏鍋跟溢鍋,，使得每顆米粒保持最佳的成粥狀態(tài)。待粥熬得差不多的時候,，倒入處理好的生鮮配料,，繼續(xù)熬煮。最后依次加入蝦粉腰果醬,、冬菜末,、芹菜末、魚露等輔料提鮮,，一鍋熱氣騰騰的傳統(tǒng)潮汕砂鍋粥就可以開吃了,。

　　潮汕地區(qū)素有“美食之鄉(xiāng)”的美稱，飲譽中外,。一鍋營養(yǎng)爽口的砂鍋粥融入了潮汕最地道的飲食文化,，獨具特色的潮汕砂鍋粥也成為眾多海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親舌尖上的親情紐帶，包含著濃濃的鄉(xiāng)情,。(完)