(嶺南寫真)廣東僑鄉(xiāng)信宜楊桃鴨：海外游子美味的鄉(xiāng)愁

　　中新社茂名1月24日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜楊桃鴨：海外游子美味的鄉(xiāng)愁

　　中新社記者 梁盛

　　在廣東僑鄉(xiāng)信宜市各大酒樓餐館,，有一道粵西名菜“楊桃鴨”,，不僅是本地人逢餐必點的美味佳肴，更是當?shù)乇姸嗪Ｍ庥巫用牢兜泥l(xiāng)愁,。

　　記者近日走訪楊桃鴨的起源地信宜鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)了解到,，楊桃鴨也稱“五斂子鴨”，選用的鴨子是當?shù)剞r家自養(yǎng)田鴨,，鴨子吃田間或水塘邊的小蟲,、雜魚長大，個頭不大,，但鴨味濃郁,、肉質鮮美、口感好,。用來制作楊桃鴨的楊桃也是本地酸楊桃,，具有減除肥膩、開胃降壓的作用,。楊桃鴨又酸又甜，又辣又香,，吃過的人都會回味無窮,。

　　隨同采訪的鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)政府工作人員黃其振告訴記者，每逢節(jié)假日,，前來觀光的游客絡繹不絕,，順道嘗鮮楊桃鴨的不在少數(shù),，各處酒店餐館生意火爆。

　　在鎮(zhèn)隆玉津酒店的楊桃鴨加工場,，記者看到數(shù)只已燒熱的大鍋,，一排排吊在鉤桿上的鴨子，每只約2公斤,，旁邊堆放著酸楊桃,、蒜頭、香荽,、辣椒等佐料,。

　　據(jù)鎮(zhèn)隆玉津酒店主廚、從事楊桃鴨制作已有30多年的柏師傅介紹,，粵菜中有不少菜式是用新鮮水果入菜,，因為水果能去除肉的油膩感，肉里又能品嘗到水果的清香,，相得益彰,。楊桃鴨的制作并不復雜，先是燒熱鍋放油,，倒進蒜頭,、楊桃，待蒜頭,、楊桃爆香后就可以放入鴨子及生抽,，并加入適量的水、糖,、醋,、鹽，水的份量要浸到鴨的三分之二的位置,，待煮沸后,，用中小火慢慢焗約半個小時，然后出鍋,、斬件,、上盤，再淋上適量的浸汁,，放些香荽點綴,，這樣就成了色香味俱全的楊桃鴨。

　　據(jù)了解,，楊桃鴨不僅是本地餐桌上的名菜,，在華僑眾多的信宜，它早就成為海外游子美味的鄉(xiāng)愁,。

　　家住鎮(zhèn)隆八坊村的嚴伯說,，八坊村是馬來西亞開國元勛李孝式的故里,，村里的錦綸泰在歷史上中國人“下南洋”的大潮中，是信宜人闖南洋的重要“中轉站”,。從鎮(zhèn)隆出去僑居海外的鄉(xiāng)親,，大多吃過楊桃鴨，對這道別具家鄉(xiāng)風味的特色美食念念不忘,。每每返鄉(xiāng)省親,，他們總愛攜帶家眷或朋友，到酒店大吃特吃楊桃鴨,，飽頓之余,，還要打包一兩只回家繼續(xù)品嘗。更有意思的是,，曾有鄉(xiāng)親將信宜楊桃鴨的秘方帶到海外,，用當?shù)氐镍喿犹娲⒅谱?，可惜味道迥異,，只好作罷。(完)