中新網(wǎng)廣州1月27日電 題：“發(fā)財(cái)添丁”主食材上市 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人決不“菇”負(fù)

　　作者 李曉春 郭軍

　　“大江茨菇，又大又靚,！想嘗鮮的快過(guò)來(lái)買,！老一輩的講，吃過(guò)茨菇丁,，發(fā)財(cái)又添丁,。這些是今年第一批上市的茨菇?！苯?，在廣東臺(tái)山臺(tái)城富城市場(chǎng)一菜檔，老板娘在早市中大聲招攬顧客,。臨近春節(jié),，臺(tái)山當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茨菇開始上市，其個(gè)頭飽滿,、白皮帶尖的好品相吸引了眾多市民前去幫襯,。

　　據(jù)了解，茨菇屬水生蔬菜,，是臺(tái)山特色農(nóng)產(chǎn)品之一,，也是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)期間烹飪佳肴的常備食材。在臺(tái)山大江,、水步,、四九、沖蔞,、三合,、端芬、斗山,、海宴等鎮(zhèn)都有種植,，但數(shù)大江鎮(zhèn)的種植面積最為集中，大江“斗洞茨菇”在當(dāng)?shù)貥O具名氣,。

　　在前往大江鎮(zhèn)沙沖村(原斗洞鄉(xiāng))的沿途,，隨處可見(jiàn)連片長(zhǎng)滿約60厘米高,、箭形葉的水生植物，個(gè)別村民在水田中一邊拔苗一邊往飄在水面上的膠盆中放入沾滿泥巴的小球莖,。村民介紹,，那些放入盆中的正是剛采收的茨菇。

　　“今天的茨菇供不應(yīng)求,，一早采收的100多公斤非常暢銷,。一下子就賣完了。現(xiàn)在回來(lái)趕著采收些補(bǔ)充貨源,。若遇上行情好時(shí),，每天約需采收400公斤。目前批發(fā)價(jià)是每公斤7元左右,?！鄙硾_基頭村一農(nóng)戶在一邊采收一邊介紹道，正在采收的品種在當(dāng)?shù)亟小熬?臺(tái)山話讀lun)爪”,，又稱“廣西菇”或“海宴菇”,，每棵能結(jié)菇三五個(gè)，個(gè)頭大的單個(gè)就有二三兩重,，又粉又香,。他今年種茨菇7畝多，每畝產(chǎn)量達(dá)1000多公斤,。

　　“以前在沙沖這一帶幾乎每個(gè)村都有種植茨菇,，但隨著人口的外遷,，留守在村里種植茨菇的多數(shù)是中老年人,。基頭村近年僅剩幾戶堅(jiān)持種植,，少的種三四畝,，多的種七八畝，總種面積約50畝,?！鄙硾_村黨總支書記湯素華透露，今年沙沖村種植茨菇面積200多畝,，分布在基頭,、均和、良村,、桑園,、新田等村小組，主要種植品種有卷爪,、沙菇,、糖菇,，總產(chǎn)量超200噸。每年中秋節(jié)前后開始種植,，春節(jié)前20天左右開始采收上市,，采收期約一個(gè)月。

　　每逢茨菇上市的季節(jié),，臺(tái)山大部分的茶樓飯館都會(huì)適時(shí)推出相應(yīng)菜式,，如臘肉燜茨菇、臘味燜茨菇,、咸豬肉燜茨菇,、豬腳燜茨菇、黃糖燜茨菇等,，深受回鄉(xiāng)過(guò)年的臺(tái)山游子和食客的青睞,。臺(tái)山人用茨菇烹飪出節(jié)令的味道，已隨著時(shí)間的流逝,，演變成臺(tái)山游子們的味覺(jué)記憶,。

　　“若想將茨菇烹飪得綿軟又入味，除了講究火候的掌握和食材的搭配之外,，老一輩說(shuō)茨菇不能直接用刀切成塊,，最好用刀側(cè)或碗底輕拍致裂碎即可。我覺(jué)得必須要放香芹和糖,，采用先炒后燜的煮法,，將其甜、糯,、咸,、香等特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，吃起來(lái)才會(huì)有熟悉的家鄉(xiāng)味道,，容易令游子們‘胃'識(shí)鄉(xiāng)愁,。”現(xiàn)居新西蘭從事中餐廚房工作的臺(tái)山鄉(xiāng)親李師傅,，近日在與家鄉(xiāng)親友微信聊天時(shí)談起了茨菇這道美味佳肴,。

　　“挑選茨菇，除了講求新鮮之外,，別只看個(gè)頭,，要取決于怎么用。若用于燜或炒,，僅需挑個(gè)頭大且易削皮的就行,。若用于煲，就挑個(gè)頭勻稱,、表皮沒(méi)裂痕且?guī)〖獾?。新婚或春?jié)祭祀用的,，多數(shù)喜歡挑個(gè)頭好看且?guī)Ъ獾摹,！币凭酉愀鄣呐_(tái)山鄉(xiāng)親黃女士說(shuō),，老一輩臺(tái)山人認(rèn)為，茨菇帶丁(尖)能祈求新人早日添丁,，寓意好,、意頭好。(完)