“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶,?！±钅宪?攝

　　(新春走基層)“80后”客家女開擂茶館：一縷鄉(xiāng)愁一縷情

　　中新網(wǎng)福建三明1月31日電 (葉秋云)“喝擂茶，人一定要多,?！备＝ㄊ∪魇刑幙h福堂巷中,，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶,，一邊給食客細細講解客家擂茶,。

　　“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶,?！±钅宪?攝

　　作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財富，擂茶被譽為“中國茶文化的活化石之一”,。據(jù)史料記載,，擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中,，擂茶是最具代表性的一種美味，制作方式古樸典雅,，充分表現(xiàn)了客家人對漢族傳統(tǒng)文化之傳承,。

　　“走東家，跑西家,，喝擂茶,，打哈哈，來來往往結(jié)親家,?！币蝗缑裰{所唱，在福建三明,、龍巖等客家人聚居的地區(qū),，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶,，還是親朋好友來訪,，即請喝擂茶。在泰寧,，擂茶已有千年的傳統(tǒng),。

　　圖為：白芍,、茯苓、川穹,、當歸,、茶葉、芝麻,、花生等原料,?！±钅宪?攝

　　客家人制擂茶，以婦女見長,。李華就是泰寧縣城里的一個擂茶師,，經(jīng)營著“尚品苑”擂茶館。

　　擂茶館里,，白芍,、茯苓、川穹,、當歸,、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi),，李華緊握擂棍開始研磨,。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或擂擊,，不一會兒各種原料就磨成了粉狀,。隨后，李華往擂缽里加水,，繼續(xù)研磨,，瞬間藥香、茶香,、芝麻香四溢,，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了,。

　　“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶,?！±钅宪?攝

　　“可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生茶油,?！崩钊A笑著說道，經(jīng)過擂的過程,，茶油就會變熟,。葷茶的味道是咸的，那種淡淡的咸味,，多喝幾碗也不用怕被齁到,。

　　李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng)，那里居住著的多是客家人。她回憶道,，小時候,，家里逢喜事，或是家里有尊貴的客人到訪,，或是產(chǎn)婦催奶,，才能喝到擂茶?！皬男【拖矚g喝擂茶,，奶奶和媽媽做擂茶的時候，我就在一邊看著,，后來,，自然而然就會做了?！?/p>

　　擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶,。　李南軒 攝

　　隨著年齡增長,，她從鄉(xiāng)下到了縣城打工,。“那一碗擂茶,，是我心里面一直記掛著的,。”李華說,，擂茶的配料不一樣,，味道就不一樣；每個制作擂茶的人不一樣,，味道也會有所不同,。

　　一直想著那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館,。李華告訴記者,，那時候，泰寧縣城的擂茶館很少,；在旅游景點開擂茶館,，是自己對客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。

　　制作好的客家擂茶。　李南軒 攝

　　2015年,，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子,，被這座古色古香的四合院深深吸引?！斑@里和擂茶很相配,。”她的擂茶館也就在這座老宅里扎根了下來,。

　　在泰寧縣文體和旅游局副局長黃小榮看來,，泰寧擂茶采用的原料有茶葉、花生,、芝麻,、陳皮、菖蒲,、金銀花,、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白,，味道清香,，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩,。

　　李華正在品嘗自己制作的客家擂茶,?！±钅宪?攝

　　在泰寧古城，喝一碗擂茶,，聽一段梅林戲,，別有一番情趣。福堂巷內(nèi),，尚書第成為海內(nèi)外游客來到泰寧必去的景點之一,，李華的擂茶館也受到游客的青睞。

　　去年初,，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及,。直到去年4月后，李華的擂茶館才開始營業(yè),，“受疫情影響,，游客減少了很多，營業(yè)額與往年相比也有所減少,?！?/p>

　　如今,，春節(jié)將至，李華盼著疫情早點過去,，更多外地游客來泰寧旅游,。“我也想把擂茶改良一下,，適合各類人的口味,，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶?！?完)