中新網(wǎng)江門3月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人早春用“五指”烹湯提高免疫力

　　作者 李曉春 郭軍

　　“以湯養(yǎng)生,，已成為老廣日常生活的一部分，篤信藥食同源的老廣,，手握無數(shù)湯譜,。其中，湯料五指毛桃,，因能與多種肉類搭配,，健脾補(bǔ)肺,，深受老廣喜愛，煲出來的湯有一股牛奶般的清香,?！睆V東衛(wèi)視播出的美食節(jié)目《老廣的味道》這鏡頭同時也是臺山人日常生活的縮影。春節(jié)過后的廣東臺山,，當(dāng)?shù)厝诉x用五指毛桃,、牛大力等食材烹湯為家人提高免疫力，應(yīng)對早春乍暖還寒的天氣,。

　　據(jù)了解，五指毛桃在臺山被稱為“五指檳榔”,，俗稱“五指”,，又名裂掌榕、土黃芪,、土五加皮,、五指牛奶,、五爪龍等,，因其葉片形狀像五指、果實外形與毛桃相似而得名,，以根入藥具有健脾補(bǔ)肺,、行氣利濕、舒筋活絡(luò)等功效,。

　　“五指毛桃多數(shù)生長在深山幽谷中,，丘陵地、山崗地偶爾會發(fā)現(xiàn)有,。它樹梢上的葉片大多數(shù)呈五指狀，挖開其根部,，能聞到淡淡的椰香味,，若挖的過程中根須表皮稍有破損，味道更明顯,?！迸_山四九鎮(zhèn)東方村的洪叔說，入山采挖山草藥時,，只需稍作留意觀察就知道周邊有沒有五指毛桃,，其生長周期越長根須越發(fā)達(dá),，根須中那獨有的椰香味更濃,。

　　在臺山臺城菜市場的山草藥攤檔,，干、鮮兩類五指毛桃都有銷售,?！敖螘r間，尤其是春節(jié)過后,，五指毛桃,、牛大力、土茯苓等鮮品都比較暢銷,，但價格波動不大,。五指毛桃新鮮的每公斤60元，曬干的每公斤100元,。鮮品的味道清香些,，本地人喜歡買它用來煲湯、燉湯或泡酒,。曬干的五指毛桃香味沒那么明顯,，但便于存放，本地的比較少,，多數(shù)來自云南,、廣西、河源等地,，在菜市場,、超市、藥材店都有售,，產(chǎn)地不同而價格各異,。”3月1日臺城富城市場一攤主介紹,，他攤位的五指毛桃鮮品貨源較為固定,，多數(shù)是當(dāng)?shù)卮迕癫赏诘模胁铇侵付ㄒ镜氐男迈r五指毛桃,，每隔一天或兩天需送貨一次,。

　　近年來，隨著臺山成功入選首批國家全域旅游示范區(qū),，海島度假,、濱海風(fēng)光,、僑鄉(xiāng)文化、溫泉養(yǎng)生,、田園生態(tài),、特色美食等吸引了眾多游客,，帶旺了臺城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的住宿業(yè)和餐飲業(yè)。其中,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳和農(nóng)家樂以五指毛桃入湯的鄉(xiāng)味湯品不少,，如五指毛桃燉雞、五指毛桃燉老鴿,、五指毛桃燉龍骨,、五指毛桃煲豬腳、五指毛桃山坑螺煲雞等,。

　　“五指毛桃與雞搭配,，在粵菜中比較常見，如五指毛桃焗雞,、五指毛桃蒸雞,、五指毛桃浸雞、五指毛桃煲雞等,。我們的師傅嘗試在五指毛桃煲雞的基礎(chǔ)上,，加入本地山澗中孕育的山坑螺，煲出的湯汁有香,、鮮,、甜、甘等特點,，入口齒頰留香,。”四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳負(fù)責(zé)人伍家富介紹,，五指毛桃山坑螺煲雞是該餐廳的新創(chuàng)菜式,，喝湯、吃肉,、嘬螺皆可,，一煲就能品出山中“珍”味。

　　“新鮮五指毛桃的味道,，聞起來香,，烹湯喝起來更香，在家中燉雞汁(臺山一道特色愛心湯品)時,，放入少許新鮮五指毛桃,，燉出的湯汁入口不油膩且?guī)в械囊阄叮先诵『⒍枷矚g喝,?！迸_山“80后”媽媽黃女士說，為讓現(xiàn)居新西蘭的親屬們品嘗到家鄉(xiāng)臺山的味道，她會定期選購一些湯料,、干貨食材,、家鄉(xiāng)特產(chǎn)等寄出去，曬干的五指毛桃就是其中之一,。(完)