中新網(wǎng)江門3月3日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人早春用“五指”烹湯提高免疫力

　　作者 李曉春 郭軍

　　“以湯養(yǎng)生,，已成為老廣日常生活的一部分,，篤信藥食同源的老廣，手握無(wú)數(shù)湯譜,。其中,，湯料五指毛桃,，因能與多種肉類搭配，健脾補(bǔ)肺,，深受老廣喜愛(ài),，煲出來(lái)的湯有一股牛奶般的清香?！睆V東衛(wèi)視播出的美食節(jié)目《老廣的味道》這鏡頭同時(shí)也是臺(tái)山人日常生活的縮影,。春節(jié)過(guò)后的廣東臺(tái)山，當(dāng)?shù)厝诉x用五指毛桃,、牛大力等食材烹湯為家人提高免疫力,，應(yīng)對(duì)早春乍暖還寒的天氣。

　　據(jù)了解,，五指毛桃在臺(tái)山被稱為“五指檳榔”,，俗稱“五指”，又名裂掌榕,、土黃芪,、土五加皮、五指牛奶,、五爪龍等,，因其葉片形狀像五指、果實(shí)外形與毛桃相似而得名,，以根入藥具有健脾補(bǔ)肺,、行氣利濕、舒筋活絡(luò)等功效,。

　　“五指毛桃多數(shù)生長(zhǎng)在深山幽谷中,，丘陵地,、山崗地偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)有。它樹(shù)梢上的葉片大多數(shù)呈五指狀,，挖開(kāi)其根部,，能聞到淡淡的椰香味，若挖的過(guò)程中根須表皮稍有破損,，味道更明顯,。”臺(tái)山四九鎮(zhèn)東方村的洪叔說(shuō),，入山采挖山草藥時(shí),，只需稍作留意觀察就知道周邊有沒(méi)有五指毛桃，其生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)根須越發(fā)達(dá),，根須中那獨(dú)有的椰香味更濃,。

　　在臺(tái)山臺(tái)城菜市場(chǎng)的山草藥攤檔，干,、鮮兩類五指毛桃都有銷售,。“近段時(shí)間,，尤其是春節(jié)過(guò)后,，五指毛桃、牛大力,、土茯苓等鮮品都比較暢銷,，但價(jià)格波動(dòng)不大。五指毛桃新鮮的每公斤60元,，曬干的每公斤100元,。鮮品的味道清香些，本地人喜歡買它用來(lái)煲湯,、燉湯或泡酒,。曬干的五指毛桃香味沒(méi)那么明顯，但便于存放,，本地的比較少,，多數(shù)來(lái)自云南、廣西,、河源等地,，在菜市場(chǎng)、超市,、藥材店都有售,，產(chǎn)地不同而價(jià)格各異?！?月1日臺(tái)城富城市場(chǎng)一攤主介紹,，他攤位的五指毛桃鮮品貨源較為固定,，多數(shù)是當(dāng)?shù)卮迕癫赏诘模胁铇侵付ㄒ镜氐男迈r五指毛桃,，每隔一天或兩天需送貨一次。

　　近年來(lái),，隨著臺(tái)山成功入選首批國(guó)家全域旅游示范區(qū),，海島度假、濱海風(fēng)光,、僑鄉(xiāng)文化,、溫泉養(yǎng)生、田園生態(tài),、特色美食等吸引了眾多游客,，帶旺了臺(tái)城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的住宿業(yè)和餐飲業(yè)。其中,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳和農(nóng)家樂(lè)以五指毛桃入湯的鄉(xiāng)味湯品不少,，如五指毛桃燉雞、五指毛桃燉老鴿,、五指毛桃燉龍骨,、五指毛桃煲豬腳、五指毛桃山坑螺煲雞等,。

　　“五指毛桃與雞搭配,，在粵菜中比較常見(jiàn)，如五指毛桃焗雞,、五指毛桃蒸雞,、五指毛桃浸雞、五指毛桃煲雞等,。我們的師傅嘗試在五指毛桃煲雞的基礎(chǔ)上,，加入本地山澗中孕育的山坑螺，煲出的湯汁有香,、鮮,、甜、甘等特點(diǎn),，入口齒頰留香,。”四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳負(fù)責(zé)人伍家富介紹,，五指毛桃山坑螺煲雞是該餐廳的新創(chuàng)菜式,，喝湯、吃肉,、嘬螺皆可,，一煲就能品出山中“珍”味,。

　　“新鮮五指毛桃的味道，聞起來(lái)香,，烹湯喝起來(lái)更香,，在家中燉雞汁(臺(tái)山一道特色愛(ài)心湯品)時(shí)，放入少許新鮮五指毛桃,，燉出的湯汁入口不油膩且?guī)в械囊阄?，老人小孩都喜歡喝?！迸_(tái)山“80后”媽媽黃女士說(shuō),，為讓現(xiàn)居新西蘭的親屬們品嘗到家鄉(xiāng)臺(tái)山的味道，她會(huì)定期選購(gòu)一些湯料,、干貨食材,、家鄉(xiāng)特產(chǎn)等寄出去，曬干的五指毛桃就是其中之一,。(完)