中新社汕頭4月5日電 題：汕頭水粿：海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親的一縷家鄉(xiāng)味

　　中新社記者 李怡青

　　“每次回家都要來嘗嘗家鄉(xiāng)特有的水粿，一口一個(gè)，咸甜恰到好處的結(jié)合,，菜脯粒的爽脆口感搭配水粿本身的軟糯質(zhì)感，還是小時(shí)候的味道,，總讓人意猶未盡,。”清明假期期間回鄉(xiāng)祭祖的蔡俊斌5日對(duì)記者說,。

　　在僑鄉(xiāng)廣東汕頭，說起“水粿”,，幾乎無人不知,。這種咸甜摻半,、又甜又香的傳統(tǒng)潮汕小吃，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?。如今水粿不僅是一種地方小吃,，更是海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親掛念的一縷家鄉(xiāng)味。

　　記者5日走訪看到,，汕頭水粿從原來走街串巷的流動(dòng)攤檔,，進(jìn)入店面,、市場(chǎng)商圈經(jīng)營(yíng)。既有經(jīng)營(yíng)幾十年的傳統(tǒng)老店,，也不乏新興品牌，部分商家更成了潮汕特色小吃的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。

　　“外地人一聽水粿,，總以為里面有新鮮的水果,，其實(shí)我們汕頭水粿是米漿類制品的一種傳統(tǒng)小吃?！鄙穷^老市區(qū)一老牌水粿店老板告訴記者,，水粿作為潮汕的一種粿品,，特別之處是用潮汕工夫茶杯作為模具制作。為了水粿能有潤(rùn)滑的口感,，要選用上好的大米浸泡研磨,，再將米漿倒入擺好的工夫茶杯里,，猛火蒸15分鐘,，出爐時(shí)水粿隨著茶杯的造型呈白色小碗狀,，米香味撲面,。最后在水粿中間的小凹處加入油炸至金黃的蘿卜干,，淋上自制的麥芽糖醬即可,。

　　“孫子們很喜歡家鄉(xiāng)的水粿,，今天自己在市場(chǎng)買了一斤,?！币患乙泼癜拇罄麃喴延?0多年的陳炳欽先生對(duì)記者說,。

　　業(yè)內(nèi)人士稱,，當(dāng)前汕頭水粿攤檔有近百家,，除了保留傳統(tǒng)手工做法，有些商家創(chuàng)新在米漿中加入新鮮的紅心火龍果汁,、菠菜汁、南瓜汁,，讓這道潮汕傳統(tǒng)粿食小吃有了新的生命力,。目前市場(chǎng)上水粿價(jià)格每公斤24元人民幣左右,。當(dāng)?shù)匾患议_了40多年的水粿攤檔,，每日能賣上萬個(gè),。還出現(xiàn)不少水粿相關(guān)的視頻號(hào)、朋友圈等,，解釋制作水粿,，讓更多人可以學(xué)習(xí)、喜歡這獨(dú)具潮汕特色的美食,。

　　作為潮汕傳統(tǒng)粿食小吃,，汕頭水粿對(duì)眾多海內(nèi)外潮籍鄉(xiāng)親來說,，是獨(dú)具特色的家鄉(xiāng)美食,，也是潮汕最樸素,、親切的印記,。(完)