江門市充分發(fā)揮技工院校,、培訓(xùn)基地、大師工作室等平臺(tái)和企業(yè)的作用,，培養(yǎng)陳皮菜烹飪?nèi)瞬?。江門市通過加強(qiáng)江門技師學(xué)院、新會(huì)技師學(xué)院,、廣東廚藝技工學(xué)校3所技工院?；洸讼嚓P(guān)專業(yè)建設(shè)，加大了資金和師資投入,。目前,，江門市技工院校全日制粵菜專業(yè)在校生達(dá)2540人。另外,，江門還發(fā)揮培訓(xùn)載體引領(lǐng)作用,，依托省級(jí)、市級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地,、大師工作室,、培訓(xùn)點(diǎn)，開展新會(huì)陳皮菜式烹飪培訓(xùn),。

　　為了體現(xiàn)陳皮菜特色,，江門市還出版了陳皮菜烹飪系列書籍，如具有地方特色的《五邑風(fēng)味菜制作工藝》,，收錄了多款新會(huì)陳皮菜烹飪技法,；編印了《新會(huì)陳皮美食》《新會(huì)食志》《粵菜師傅·新會(huì)陳皮美味》等介紹新會(huì)陳皮文化、菜式烹飪,，塑造新會(huì)特色陳皮美食品牌,。

　　此外，江門市人社部門還圍繞新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,，發(fā)動(dòng)有關(guān)企業(yè)開發(fā)新會(huì)柑普茶制作項(xiàng)目培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)省人社廳備案后,，目前已由新會(huì)技師學(xué)院,、市職業(yè)訓(xùn)練指導(dǎo)中心承擔(dān)新會(huì)柑普茶制作項(xiàng)目培訓(xùn)。柑普茶從業(yè)人員參訓(xùn)并考核合格后,，可獲得培訓(xùn)合格證及相應(yīng)的職業(yè)技能提升補(bǔ)貼,。

　　研發(fā)新會(huì)陳皮菜式

　　新會(huì)技師學(xué)院建設(shè)了省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地1家、省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室2家,，還建立了新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)中心,，舉辦新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)品鑒會(huì)12期,，共研發(fā)陳皮菜式37道，培訓(xùn)參與人數(shù)達(dá)200人次,。

　　江門人社部門還發(fā)揮新會(huì)陳皮風(fēng)味菜研發(fā)中心產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接作用,，助力本地特色食材擴(kuò)大銷路，推動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),，更促成上游食材供應(yīng)商與下游餐飲企業(yè)對(duì)接,，初步實(shí)現(xiàn)粵菜師傅從技能研發(fā)成果向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)變。如促成新會(huì)技師學(xué)院與一家養(yǎng)龜場(chǎng)合作,，由龜場(chǎng)提供食材供學(xué)校開展菜品研發(fā),；促成臺(tái)山合眾食品廠與新會(huì)百美云吞合作，開展食材供給合作,。通過學(xué)校與食材供應(yīng)商合作,，有效降低了菜式開發(fā)成本和學(xué)校培訓(xùn)成本，擴(kuò)大師生融入社會(huì)產(chǎn)業(yè)的實(shí)操實(shí)踐渠道,，提高學(xué)校師生烹飪水平和創(chuàng)新能力,。

　　評(píng)“鄉(xiāng)村工匠”選實(shí)用人才

　　江門市人社部門在全省率先開展了“鄉(xiāng)村工匠”職稱評(píng)價(jià)工作，印發(fā)《江門市鄉(xiāng)村工匠職稱評(píng)價(jià)改革試點(diǎn)實(shí)施方案》,，將新會(huì)陳皮作為8個(gè)試點(diǎn)評(píng)價(jià)專業(yè)之一,。江門、新會(huì)兩級(jí)人社部門深入陳皮產(chǎn)業(yè)種植基地,、加工企業(yè)和新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)等開展政策宣講,。截至目前，申報(bào)新會(huì)陳皮技術(shù)員,、助理工程師和工程師等職稱的人員達(dá)130人,。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約有5萬人,，從業(yè)人員大多數(shù)為種植戶,、基層一線農(nóng)民、農(nóng)村個(gè)體工商戶或中小企業(yè)中從事陳皮生產(chǎn)加工的人員,。按照原有職稱評(píng)價(jià)體系,，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)人才沒有參評(píng)渠道，目前江門在全省率先開展“鄉(xiāng)村工匠”職稱評(píng)價(jià)工作,，有力拓寬了新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)人才成長(zhǎng)通道,，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　在具體職稱評(píng)價(jià)中,，對(duì)學(xué)歷,、課題、論文等放寬條件或不做要求,，重點(diǎn)評(píng)價(jià)新會(huì)柑種植,、新會(huì)陳皮加工經(jīng)營(yíng),、鑒定等技能技藝掌握程度和在新會(huì)陳皮技術(shù)推廣、帶頭致富等方面的貢獻(xiàn),，確保選拔出符合新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)需求的實(shí)用人才,。