農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)：北京農(nóng)業(yè)新的增長點

　　編者按

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、農(nóng)業(yè)發(fā)展,、休閑產(chǎn)業(yè),，看似毫不相關(guān)的事物,，其實有著千絲萬縷的聯(lián)系,。

　　作為國際化大都市的北京,，其農(nóng)業(yè)日漸萎縮已是不爭的事實,。京城的農(nóng)業(yè)真的要被淘汰了嗎,？它還有復(fù)蘇的機(jī)會嗎,？

　　在現(xiàn)代化社會中,，強調(diào)保護(hù)和利用非遺，是要讓生活倒退到過去那種原生狀態(tài)嗎,？作為農(nóng)耕文明的承載者,，非遺能滿足當(dāng)下人們對美好生活的需求嗎？

　　本版邀請三位學(xué)者,，從保護(hù)與利用的角度,，對非遺的“生產(chǎn)力”進(jìn)行解讀，闡釋非遺能為當(dāng)下的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供怎樣的動力,，以期為讀者提供一種新的思路,。

　　【守望家園】

　　隨著城市的發(fā)展，北京農(nóng)業(yè)用地面積逐年縮水,，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量逐年下降,，作為第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)一直沒有找到合適的增長點。作為首善之區(qū),，特別是作為六朝古都的北京,，它的第一產(chǎn)業(yè)是否真的已經(jīng)走到了盡頭？是否真的就應(yīng)該被其他新興產(chǎn)業(yè)取代,？抑或是峰回路轉(zhuǎn)之后,，還有柳暗花明的機(jī)會？

　　有著800多年建都史的北京,，在其漫長的發(fā)展過程中,，因為要不斷向?qū)m廷提供特別服務(wù)而逐漸形成了一套具有皇家特點的農(nóng)耕文化。這筆豐厚的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),，正是北京農(nóng)業(yè)新的增長點,。北京市共有50項農(nóng)業(yè)遺產(chǎn),，主要分布在遠(yuǎn)離城市中心、工業(yè)相對不發(fā)達(dá),、人口密度偏低的遠(yuǎn)郊區(qū)縣及深山區(qū),。其中，大興,、房山,、門頭溝、昌平,、延慶等5區(qū)縣,，共有農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)33項，占總量的66%,；近郊區(qū)縣及淺山區(qū),，包括朝陽、豐臺,、海淀,、順義、通州,、平谷,、密云、懷柔等8區(qū)縣,，共有農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)17項,，占總量的34%；中心城區(qū)及工業(yè)區(qū),，包括東城,、西城、石景山3區(qū),，由于這里城市化及工業(yè)化發(fā)展迅速,，已經(jīng)沒有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　1.主要品類是食物

　　在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中,，蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)有3項,，占北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量的6%。它們分別是：門頭溝泗家水紅頭香椿栽培系統(tǒng),、房山上方山香椿文化系統(tǒng)和大興皇家蔬菜栽培系統(tǒng),。在這3項農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，前2項地處深山區(qū),，屬采摘農(nóng)業(yè),。而后1項則屬于專門為皇室提供蔬菜的種植型農(nóng)業(yè)。

　　目前，全國蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量8%,，與之相比,，北京的略低于全國的平均水平。這是由于北京市蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)主要是為宮廷服務(wù)的,。這一點,，從作為六朝古都宮廷商品提供商的那天起，就已經(jīng)定性了,。

　　在北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，花卉種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)只有3項,，占北京市農(nóng)遺總量的6%,。它們分別是：豐臺花鄉(xiāng)芍藥復(fù)合種植系統(tǒng)、房山黃芩文化系統(tǒng),、門頭溝妙峰山玫瑰花栽培系統(tǒng),。三者盡管都屬花卉，但功能并不完全相同——豐臺花鄉(xiāng)芍藥復(fù)合種植系統(tǒng)主要提供觀賞型花卉,，房山黃芩文化系統(tǒng)主要提供藥材,，而門頭溝妙峰山玫瑰花栽培系統(tǒng)主要提供香料。與全國花卉種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量7%的比例相比,，北京的這類遺產(chǎn)比重略低于全國的平均水平,。

　　在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，糧食作物種植類遺產(chǎn)比重并不大,，共4項,，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的8%。與全國此類遺產(chǎn)占比30%的比例相比,，北京市的這類遺產(chǎn)總量太低,，其比例甚至不足全國平均水平的27%，說明北京自古便是個典型的消費型城市,，其糧食消費主要依賴外援,。在這4項農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，有3項是水稻種植,，它所代表的是進(jìn)入北方后的南方稻作文化的最高水平,，而房山旱作梯田系統(tǒng)所代表的則是北京旱作農(nóng)業(yè)的最高水平。它們分別是北京京西稻作文化系統(tǒng)(海淀京西貢米保護(hù)區(qū),、房山京西貢米保護(hù)區(qū)),、順義水稻栽培系統(tǒng)和房山旱作梯田系統(tǒng)。

　　在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中,，養(yǎng)殖類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)只有4項,，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的8%，與全國養(yǎng)殖類遺產(chǎn)占比11%相比，北京的總量明顯偏少,。在這4個項目中,，朝陽洼里油雞養(yǎng)殖系統(tǒng)、大興北京鴨養(yǎng)殖系統(tǒng),、房山中華蜜蜂養(yǎng)殖系統(tǒng)等項目,，在歷史上專門為宮廷提供優(yōu)質(zhì)食材，而宮廷金魚養(yǎng)殖系統(tǒng)主要用于宮廷內(nèi)部的金魚培育及觀賞,。由此也不難看出,，作為農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的北京養(yǎng)殖業(yè)，同樣是為皇家服務(wù)的,，基本上代表了明清以來北京養(yǎng)殖業(yè)的最高水平,。

　　在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，水果種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)共37項,，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的74%,。與全國水果種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占32%相比，其總量高于全國平均水平1倍還要多,，是北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個突出特點,。可以說,，北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)基本上是以水果種植類遺產(chǎn)為主體建構(gòu)起來的,。

　　在果木種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，梨所占比例最大,，共8項,，在門頭溝、房山,、大興,、昌平、平谷,、懷柔,、密云等北區(qū)縣及西北區(qū)縣都有分布。在梨的大類中,，京白梨所占比重最高,，此外，還有金把黃鴨梨,、佛見喜梨,、蜜梨、紅肖梨,、鴨梨等,。棗的種植在北京比較普遍,，共5項，主要分布在朝陽,、豐臺,、房山、昌平,、懷柔等地,。杏樹種植排第3名，共4項,，品種多樣,，既有傳統(tǒng)杏樹，也有玉巴達(dá)杏,、鐵吧噠杏,，還有仁用杏。核桃種植并列第4名,，共3項。主要分布在門頭溝,、昌平,、平谷3區(qū)。柿子并列第4名,，共3項,。主要分布在門頭溝、房山,、昌平3區(qū),，品種以磨盤柿為主。栗子并列第4名,，共3項,，主要分布在西北部的房山、昌平,、懷柔一線,。葡萄同樣并列第4名，共3項,，主要分布在通州,、大興、延慶等區(qū)土地相對平坦的地方,。李子名列第5,，共2項。一個在密云,，一個在延慶,。此外,，排名第6，各有一項的還有延慶的香檳果,、八棱海棠,，房山的山楂、昌平的海棠,、大興的西瓜,、豐臺的桃子等等。作為規(guī)律,，耐旱的香檳果,、八棱海棠、山楂等,，主要分布在寒冷的高海拔山區(qū),，而喜水喜肥的西瓜、桃子主要分布在海拔較低的平原地帶,。

　　2.品質(zhì)保障是御貢

　　北京市的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)絕大多數(shù)都與宮廷特供有關(guān),。50個項目中，至少38項是皇室特供,。這些貢品可以占到北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的76%,。

　　譬如郎家園的棗、門頭溝龍泉霧的香白杏和駱駝黃杏,、門頭溝的京白梨,、房山的磨盤柿、京西,、順義的水稻等,。有些非但進(jìn)過宮，還受到過皇帝的贊譽,，如洼里的油雞,、宮廷的金魚。清朝的皇帝常常親自參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)——如康熙皇帝親自參與過“御稻米”的培養(yǎng),，使得包括京西稻在內(nèi)的優(yōu)良品種得以廣泛傳播,；乾隆皇帝不但從南方引進(jìn)了“紫金箍”稻種，還親自組織力量大興水利,，墾荒耕田,，僅在三山五園一帶，便開辟了御稻田1萬多畝,。為了確保貢品質(zhì)量,，皇家還設(shè)立了專門機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)京西稻生產(chǎn)的監(jiān)管工作,。如清代的康熙皇帝便在宮廷設(shè)置過稻田廠,，專門負(fù)責(zé)京畿一帶皇家稻田的監(jiān)管工作,。

　　在北京農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，與帝王生活發(fā)生過密切聯(lián)系的項目非常多,，是其他省區(qū)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)項目的數(shù)十倍,。原因有二：

　　一是北京是中國歷史上的“六朝古都”。無論是哪朝哪代的帝王,，都需要享受最好的服務(wù),。于是，便出現(xiàn)了一代又一代的專門服務(wù)于皇家的農(nóng)業(yè)種植,、養(yǎng)殖戶,，為皇室提供特貢服務(wù)。在這個過程中,，自然也就培育出一系列品質(zhì)優(yōu)良的農(nóng)業(yè)品種,，同時也積累起來一整套嚴(yán)格且完整的、符合朝廷貢品要求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù),。正是因為這個原因,，北京地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品在品質(zhì)上，往往會優(yōu)于其他省區(qū),。

　　二是這些農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地與皇城近在咫尺,，可以及時地為宮廷提供新鮮食材，特別是新鮮水果,。“紅塵一騎妃子笑,，無人知是荔枝來”,。從晚唐詩人杜牧的名句中我們不難想見到，歷史上為滿足皇室口腹之欲,，農(nóng)人,、公差所付出的種種艱辛。而作為京城農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地所具有的這種先天的地緣優(yōu)勢,，也為北京農(nóng)產(chǎn)品,，特別是那些不宜長途運輸?shù)乃⑹卟诉M(jìn)入宮廷,，提供了得天獨厚的條件,。

　　正是這種御貢的特性，保障了北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的高品質(zhì),。

　　3.時代價值是動能

　　北京是中國城市發(fā)展,、技術(shù)更新的排頭兵，它所面臨的問題主要是城市擴(kuò)張帶來的耕地面積的急劇銳減和傳統(tǒng)品種的快速消亡,。近三十年來,，北京城市發(fā)展迅速,，近郊土地銳減。原生活在市中心的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn),，有的已經(jīng)消失,，有的被嚴(yán)重壓縮，有的則被迫外移,。其基本規(guī)律是：具有不動產(chǎn)性質(zhì)的,，種植面積會被明顯壓縮；如京西稻已經(jīng)從原有的10000畝,，銳減到了現(xiàn)在的2000畝,。而具有動產(chǎn)性質(zhì)的，則發(fā)生明顯的外遷,；如北京鴨,、洼里油雞等項目大多被外遷到了周邊區(qū)縣。

　　保護(hù)北京的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)絕非單純的“為保而?！?，而是要將之放到助力社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下來認(rèn)識和考量。

　　第一,，只要保護(hù)好北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn),，中國最優(yōu)秀的皇家種植、養(yǎng)殖技術(shù)就保護(hù)下來了,，北京地區(qū)最優(yōu)秀的皇家農(nóng)作物品種,、水果品種就保護(hù)下來了。如果上述工作進(jìn)展順利,，我們就有機(jī)會將遺產(chǎn)地打造成為北京皇家貢品種植基地和銷售基地,；我們還可以通過啟動“皇家伴手禮”工程，徹底解決北京伴手禮不足及升級換代不夠等一系列問題,。

　　第二,，只要保護(hù)好北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，我們就可以將這些農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地打造成為皇家農(nóng)產(chǎn)品品種的繁育基地,、推廣基地,，北京農(nóng)業(yè)就可以在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上，找到新的經(jīng)濟(jì)增長點,。

　　第三,，只要保護(hù)好北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們就有機(jī)會將它與旅游結(jié)合起來,，將其打造成為別具一格的旅游集散地和游學(xué)參觀基地,，讓人們在這里感受自然清涼，領(lǐng)悟傳統(tǒng)文化的魅力和祖先們的文化創(chuàng)造力,。

　　總之,，農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)是北京農(nóng)業(yè)復(fù)蘇的一劑良藥,。保護(hù)好它們，是為北京農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展找到一個新的路徑,，同時為北京市旅游業(yè)的發(fā)展與振興,，提供一套完全不同的思路。

　　(作者：苑利,，系中國藝術(shù)研究院博導(dǎo),；顧軍，系北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地主任）