中新網(wǎng)廣州9月3日電 題：廣州增城荔枝酒制作技藝：創(chuàng)新擦亮“非遺”招牌

　　作者 程景偉 黃麗萍

　　作為中國荔枝之鄉(xiāng),，廣州增城荔枝蒸餾酒有著上百年歷史。記者9月3日從增城區(qū)政府獲悉,，今年5月,，增城荔枝蒸餾酒制作技藝被列入增城區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

　　一直以來,，增城都以盛產(chǎn)荔枝著稱,，尤其在明清之后，在屈大均,、陳恭尹等文人的帶動(dòng)下,，更是掀起了一股增城荔枝文化熱潮。但是,，由于荔枝本身不易保存,，除了直接食用外只可以做成荔枝干，嚴(yán)重影響了果農(nóng)的利益,。為了解決荔枝的保存問題,、創(chuàng)造更大的效益，增城人反復(fù)尋找解決方法。

　　增城荔城街橋頭村的陳氏家族自宋朝定居以來,，躬耕勤讀,，人才輩出。他們利用村后的丘陵山地種植了大量荔枝,，品種多樣,，還培育出特有品種“北園綠”荔枝。出生于光緒年間的陳氏后人陳觀瀾,，自小就在酒廠學(xué)藝,，掌握了精湛的釀酒技術(shù)。在試驗(yàn)的過程中,，陳觀瀾發(fā)現(xiàn)酒曲對(duì)荔枝酒的釀造影響最大,，于是不停地試驗(yàn)和改進(jìn)酒曲的配方，慢慢摸索,、結(jié)合增城本地的地理氣候特點(diǎn),，大膽改進(jìn)荔枝酒的釀造技藝，終于得到了酒體清晰,、果香濃郁,、口感甘醇的荔枝酒。

　　陳觀瀾在自家的位于增城會(huì)仙坊(今湘江路)合興隆酒坊銷售荔枝酒,，并由此帶動(dòng)釀制增城荔枝酒的盛況,。據(jù)史料記載，廣州越秀區(qū)惠福西路曾經(jīng)開辦了增城荔枝酒莊,，由于此地毗鄰廣州十三行,，當(dāng)年增城荔枝酒不但內(nèi)銷，也通過對(duì)外貿(mào)易銷往英國等海外地區(qū),。

　　受父親陳觀瀾的影響,，出生于1907年的陳錦章自小也對(duì)荔枝酒的釀造技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，成為增城陳氏荔枝蒸餾酒制作技藝第二代傳人,。他在繼承父親的荔枝酒釀造技藝的基礎(chǔ)上,，更著意于對(duì)增城不同的荔枝品種釀造不同風(fēng)味的酒。他利用閑暇時(shí)間,，通過種植不同荔枝品種研究增城荔枝的特點(diǎn),，并根據(jù)不同的品種改進(jìn)酒曲的配比，并不斷改進(jìn)工藝,，釀造出各種不同風(fēng)味的荔枝酒,。后來還將自己對(duì)荔枝品種的了解和種植經(jīng)驗(yàn)編寫了《增城荔枝譜》。

　　經(jīng)過陳氏家族代代相傳,，到了陳正陽這一代,，增城荔枝蒸餾酒制作技藝得到了更好的傳承和發(fā)展,。他結(jié)合新科技設(shè)備，以優(yōu)質(zhì)的增城荔枝(北園綠,、掛綠,、桂味、糯米糍,、進(jìn)奉,、懷枝)為原料，加入一定比例的特制酒曲和純天然山泉水,，發(fā)酵18天至20天蒸餾而成,，釀造出更具特色的增城荔枝酒。

　　2014年,，陳正陽成立了農(nóng)業(yè)公司,，重新建立荔枝酒廠。"未來將繼續(xù)挖掘和改良荔枝蒸餾酒技術(shù),，傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)也要推陳出新,。”陳正陽表示,，在新的時(shí)代里,，要更重視推廣和宣傳“增城荔枝蒸餾酒”，進(jìn)一步擦亮“非遺”的金字招牌,。(完)