中新網(wǎng)江門(mén)10月18日電 題：廣東僑鄉(xiāng)江門(mén)將特色燒鵝打造成地標(biāo)式美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　北有烤鴨,，南有燒鵝。在粵港澳大灣區(qū),，一提到燒鵝,，多數(shù)人會(huì)想起享譽(yù)粵港澳、源自廣州黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島深井村的“深井燒鵝”,。但在廣東江門(mén),，色澤棗紅、皮香肉滑的特色燒鵝,，已發(fā)展成為僑鄉(xiāng)五邑地區(qū)的地標(biāo)式美食,，且燒鵝品牌經(jīng)濟(jì)價(jià)值有明顯上升趨勢(shì)，如新會(huì)古井燒鵝,、蓬江潮連燒鵝,、蓬江棠下燒鵝、鶴山古勞西江燒鵝,、臺(tái)山都斛燒鵝等各有風(fēng)味,，除了滿足當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)供應(yīng)之外，每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗,。

　　據(jù)了解,，燒鵝是江門(mén)乃至廣東地區(qū)傳統(tǒng)的廣式燒臘熟食之一，與燒豬肉,、叉燒,、燒排骨、燒雞翅等并稱為“燒味”,。江門(mén)當(dāng)?shù)匾詿Z為招牌菜式的茶樓飯館數(shù)不勝數(shù),，其中2020年獲評(píng)“中國(guó)美食特色小鎮(zhèn)”的新會(huì)古井鎮(zhèn)在天成圩有一條燒鵝街，聚集了多家燒鵝店,，當(dāng)中數(shù)“恒益燒鵝”“平香燒鵝”最為出名,，“燒鵝美食”餐飲文化主題凸顯,，每逢節(jié)假日吸引粵港澳大灣區(qū)眾多游客前去打卡，燒鵝街因此成了網(wǎng)紅點(diǎn),。

　　“相傳七百年前,，南宋王朝被元兵進(jìn)逼，退守到新會(huì)崖門(mén),，并爆發(fā)了宋元崖海大戰(zhàn),。戰(zhàn)敗后，當(dāng)中一名宮廷御廚帶著女兒隱居到新會(huì)銀州湖西岸的仙洞村,，憑借宮廷秘制配方經(jīng)營(yíng)起一家燒鵝店,。后來(lái)，御廚將燒鵝秘制方法傳授給女兒,，女兒嫁到銀洲湖東岸的古井后,，將燒鵝秘制手藝代代相傳。聽(tīng)老一輩的講,，上世紀(jì)初期古井這邊就有很多燒臘檔經(jīng)營(yíng)燒鵝,，到上世紀(jì)八九十年代，江門(mén)至少有一半的燒鵝檔是古井人在經(jīng)營(yíng),?！惫啪?zhèn)恒益食品有限公司董事呂日新介紹，目前該公司下屬加工廠,、燒臘行,、酒樓、農(nóng)莊等有10多家,，加盟店達(dá)20多家,。“古井燒鵝”制作技藝于2009年入選第二批江門(mén)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。

　　“目前,，公司已實(shí)現(xiàn)肉鵝脫毛處理的流水線生產(chǎn)，新研制的旋轉(zhuǎn)燒鵝爐,，依然采用荔枝木為燃料,，實(shí)現(xiàn)“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”雙結(jié)合，既環(huán)保又效率高,，單爐最多可燒25只,，是傳統(tǒng)爐的3倍，該設(shè)備及技術(shù)同半成品燒鵝已向全國(guó)市場(chǎng)推廣,?！焙阋媸称酚邢薰拘姓耸陆?jīng)理林家龍透露，目前該公司已實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、宰殺,、加工,、批售、燒制,、餐飲全覆蓋,，加盟店遍布江門(mén)、廣州,、深圳,、佛山、珠海,、重慶,、杭州、?？诘鹊亍?/p>

　　每天飯市時(shí)段的天成圩燒鵝街食客紛沓而至,，隨著燒鵝的陸續(xù)出爐,，滿街都溢出燒鵝的獨(dú)特香味?！斑@邊的燒鵝比較出名,，碰巧今天過(guò)新會(huì)這邊游玩，差不多到吃飯時(shí)間,，就和朋友一起過(guò)來(lái)品嘗一下,。這沿街的墻繪、裝飾都有燒鵝的飲食文化元素,，放眼望去,，都是和燒鵝有關(guān)的主題，相當(dāng)不錯(cuò),。就是經(jīng)營(yíng)燒鵝的飯店有點(diǎn)多,，到現(xiàn)在還未決定選擇到哪一家去品嘗，打算先逛一圈再?zèng)Q定,?！?0月17日，在燒鵝街拍照打卡的廣州食客伍女士說(shuō),。

　　“到這邊吃飯的客人多數(shù)奔著燒鵝來(lái)的,，幾乎每桌一個(gè)燒鵝例牌或半只，酒樓平日至少要燒制幾十只燒鵝,，遇到節(jié)假日燒制的數(shù)量至少要翻一番,。”恒益御品樓的負(fù)責(zé)人呂成耀介紹，柴火燒鵝肝,、白切鵝掌翼,、白切鵝雜、鹵水鵝掌翼,、白切鵝粉腸,、泡椒鵝腎帶、鵝汁撈面,、韭菜煮鵝紅,、紅寶石蒸鵝蛋、姜蔥炒鵝心,、爆辣炒鵝腎花,、椒鹽鵝脷、鮑汁扣鵝掌,、鹽焗鵝掌翼等全鵝宴菜式也很受歡迎,。

　　江門(mén)五邑地區(qū)的燒鵝美食，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)上下游的增產(chǎn)增收,，當(dāng)?shù)厝怡Z養(yǎng)殖業(yè)通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”等方式逐步向規(guī)?；⒁?guī)范化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，其中開(kāi)平“馬岡肉鵝”獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,。如今,，不僅可到江門(mén)線下實(shí)體店品嘗特色燒鵝，還可通過(guò)線上銷售平臺(tái)購(gòu)買(mǎi),，燒鵝產(chǎn)品將采用真空包裝,、冰袋保鮮、泡沫箱保溫等措施冷鏈快遞抵達(dá)顧客手中,，意味著江門(mén)燒鵝正式邁步走出五邑,、走出廣東，讓江門(mén)以外更多的食客領(lǐng)略舌尖上不一樣的僑鄉(xiāng)鵝味,。(完)