保障手工魚丸小作坊食品安全

　　全省首個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來了

　　記者 劉珺 通訊員 余松海

　　福州晚報(bào)訊 鯊魚丸單顆重量≥20克,，鰻魚丸單顆重量≥20克,、七星丸單顆重量≥100克……全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式對外公布。昨日，記者從鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局了解到,，福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報(bào)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，已由市衛(wèi)健委備案,，魚丸的產(chǎn)品分類,、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝等都將有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。

　　“鼓樓區(qū)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建要求,，積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項(xiàng)整治工作，助力小作坊提檔升級,，切實(shí)保障轄區(qū)食品安全,。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，“在我局的積極推動(dòng)下,，永和魚丸店‘開篇破題’,，魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲備案,，這對其他小作坊來說起到了很好的引領(lǐng)作用?！?/p>

　　據(jù)介紹,，永和魚丸國棉分店于2018年取得核準(zhǔn)證明，該小作坊主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”,。在鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下,，該小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造，于2018年獲評市級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn),。

　　福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店現(xiàn)已入選福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,，目前正在申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,。為幫助小作坊規(guī)范化生產(chǎn)，鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局積極指導(dǎo)小作坊將“非遺技藝”和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范相結(jié)合,，制定全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求,、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、標(biāo)簽、包裝,、運(yùn)輸,、貯存、保質(zhì)期要求,。

　　標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定,，魚類采購后，必須馬上進(jìn)行加工處理,，魚肉采集后,，分盤冷凍包裝，分類保存,，不得將各種魚類混合保存,。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮,、整塊的,，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉,。成形后的魚丸,，要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘等細(xì)節(jié)。

　　鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局還多次對該小作坊的生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)研,，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)隱患,，確保食品生產(chǎn)安全，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化和規(guī)范生產(chǎn)工藝,，完善產(chǎn)品的各項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)指標(biāo),，同時(shí)委托第三方機(jī)構(gòu)對企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,。

　　目前,，手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已由福州市衛(wèi)健委備案，永和魚丸店正式對社會公布,。該標(biāo)準(zhǔn)是全省首個(gè)以小作坊作為申報(bào)主體的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，也是全省首個(gè)將生產(chǎn)工藝進(jìn)行備案的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。