保障手工魚丸小作坊食品安全

　　全省首個企業(yè)標準來了

　　記者 劉珺 通訊員 余松海

　　福州晚報訊 鯊魚丸單顆重量≥20克,，鰻魚丸單顆重量≥20克,、七星丸單顆重量≥100克……全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準正式對外公布。昨日,，記者從鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局了解到，福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準,，已由市衛(wèi)健委備案,，魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求,、生產(chǎn)工藝等都將有嚴格的執(zhí)行標準,。

　　“鼓樓區(qū)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建要求，積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治工作,，助力小作坊提檔升級,，切實保障轄區(qū)食品安全?！惫臉菂^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人說,，“在我局的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’,，魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準已獲備案,，這對其他小作坊來說起到了很好的引領(lǐng)作用?！?/p>

　　據(jù)介紹,，永和魚丸國棉分店于2018年取得核準證明，該小作坊主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”,。在鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下,，該小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造，于2018年獲評市級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點,。

　　福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店現(xiàn)已入選福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目,，目前正在申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。為幫助小作坊規(guī)范化生產(chǎn),，鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局積極指導(dǎo)小作坊將“非遺技藝”和食品安全標準規(guī)范相結(jié)合,，制定全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準，規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類,、技術(shù)要求,、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求,、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則,、標志,、標簽、包裝,、運輸,、貯存、保質(zhì)期要求,。

　　標準中嚴格規(guī)定,，魚類采購后，必須馬上進行加工處理,，魚肉采集后,，分盤冷凍包裝，分類保存,，不得將各種魚類混合保存,。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮,、整塊的,，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉,。成形后的魚丸,，要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘等細節(jié)。

　　鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局還多次對該小作坊的生產(chǎn)工藝進行調(diào)研,，強化風(fēng)險隱患,，確保食品生產(chǎn)安全，指導(dǎo)企業(yè)進一步優(yōu)化和規(guī)范生產(chǎn)工藝,，完善產(chǎn)品的各項工藝標準和品質(zhì)指標,，同時委托第三方機構(gòu)對企業(yè)產(chǎn)品進行抽檢檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標準要求,。

　　目前,，手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準已由福州市衛(wèi)健委備案，永和魚丸店正式對社會公布,。該標準是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業(yè)標準,，也是全省首個將生產(chǎn)工藝進行備案的魚丸企業(yè)標準,。