中新社茂名11月27日電　題：廣東僑鄉(xiāng)高州“簸箕炊”：百年風味讓人垂涎欲滴

作者 梁盛 梁晶晶

　　廣東僑鄉(xiāng)高州市有一道百年美食“簸箕炊”,，屬于籺的一種,，用米粉制作而成,，因放在竹篾編制而成的小簸箕內(nèi)炊熟而得名,，風味獨特,，讓人垂涎欲滴,。

　　27日清早,，記者在高州城東方市場遇見老街坊李強,，他自稱是個地道的食客,，有長達60年的吃“簸箕炊”經(jīng)驗,。

　　據(jù)李強介紹，制作傳統(tǒng)的“簸箕炊”,，要提前幾個小時將大米泡浸,，大米軟化后倒入石磨，然后就推著石磨轉(zhuǎn)動,，等磨出米粉漿后,，將粉漿以一層一勺的規(guī)格，再放進竹筺炊熟,。如今,，制作“簸箕炊”不需要磨漿了,，直接打粉取漿，但其它工序依然不變,。等“簸箕炊”出鍋后,，分割成小塊，澆上一層特制的香油和芝麻及花生粒,，又滑又彈牙,，越吃越香。

　　李強說,，“簸箕炊”是高州的傳統(tǒng)美食,，曾經(jīng)吸引了中央電視臺《舌尖上的中國》欄目攝制組前來拍攝?？梢哉f,，上世紀六七十年代出生的高州人，都是吃著“簸箕炊”長大的,，幾乎人人都有過這樣的經(jīng)歷：每當村里來了一個挑著擔或騎著車沿路叫賣“簸箕炊”的人,，村里的孩子都會興奮不已，循著聲音蜂擁而去,，并央求家里大人買一份“簸箕炊”解饞,。這個“挑籺叫賣”的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，即使在如今的城里,，偶爾也會傳來叫賣“簸箕炊”的聲音,。每每逢年過節(jié)，那些常年在外打拼的高州籍鄉(xiāng)親,，返鄉(xiāng)探親期間必定要去嘗一嘗“簸箕炊”,，一解舌尖上的鄉(xiāng)愁。

　　據(jù)了解,，“簸箕炊”便宜又美味,，在高州久盛不衰，各個鎮(zhèn)都擁有各自的經(jīng)典老品牌,。石鼓鎮(zhèn)作為高州的“中國小城鎮(zhèn)重點建設(shè)鎮(zhèn)”,，“簸箕炊”在這里以一道有百年印記的傳統(tǒng)美食，參與并見證了石鼓的繁榮與發(fā)展,。古氏“簸箕炊”是石鼓最老牌的“簸箕炊”之一,，位于石鼓圩上，當下的經(jīng)營者是家族第三代“簸箕炊”傳承人古秀亮,。

　　古秀亮告訴記者,，每份古氏“簸箕炊”售價10元人民幣，旺季時日銷量達300多份,，淡季則日售百余份,。他自己七歲就開始就幫著父母做“簸箕炊”了,，對它有一份很深的感情。做“簸箕炊”雖然簡單,，但工序復(fù)雜,，并且非常考驗人吃苦耐勞的精神,。每天凌晨兩點,，他和家人便要起床開工做準備工作，一干就是四個多小時,。

出生于上世紀90年代的古秀亮說，在爺爺經(jīng)營“簸箕炊”的年代,，一份“簸箕炊”只賣幾毛錢,，但多以“以物換物”的方式為主，譬如拿米或其它物品來換“簸箕炊”,。在艱苦歲月里,，爺爺就靠做“簸箕炊”養(yǎng)活了全家人。如今,，生活越來越好了,，古氏“簸箕炊”也發(fā)展到擁有三家店面，分布在三個不同的地方,。平時到店的消費者,，以珠三角等地的游客居多。下一步,，古氏“簸箕炊”將推動“簸箕炊”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請工作,，并計劃擴大經(jīng)營，打造線上線下銷售模式,，讓更多更遠的食客可以隨時隨地吃到高州“簸箕炊”,。（完）