東南亞特色美食在興隆有新吃法

　　舌尖上的“僑”滋味

　　文\海南日報記者 劉夢曉 實習生 張夢真

　　萬寧有一句俗語：“食在萬寧,，味在興隆”,。作為海南著名的僑鄉(xiāng)，興隆因匯聚了來自21個國家和地區(qū)的歸僑被人稱為“小聯(lián)合國”,。歸僑們遠渡重洋回歸祖國,，也把五湖四海的美食文化帶了回來。

　　走在興隆的大街小巷,，嗅覺神經(jīng)很容易收到來自食物的信號,。印尼風味餐廳、馬來西亞風味餐廳,、越南風味餐廳,，咖啡、斑蘭糕,、咖喱雞塊……各類規(guī)模不大的餐飲門店,，精心烹制東南亞特色美食,，酸、甜,、辣等味道交融,，讓你嘗到不一樣的“僑”滋味。

　　一杯咖啡：

　　輕嘬一口齒留香

　　走進興隆南洋風味小吃店,，人的味覺通道會很快被各種精致的小吃打開。金絲蝦卷,、印尼炸雞塊,、咖喱魚丸、斑蘭七層糕,、印尼咖喱粽,、秘制鳳爪、雞翅包飯……超過100種糕點,、小吃,、特色飲品供消費者選擇。

　　“興隆人最離不開的,，是那杯醇香的興隆咖啡,。”小吃店主理人詹舒敏是歸僑后代,。幾十年前,，詹舒敏的爺爺奶奶帶著她父親從印尼歷經(jīng)艱險回到祖國，在興隆華僑農(nóng)場定居,。

　　在該小吃店,，興隆咖啡是點單率最高的飲品。詹舒敏聽長輩們說,，以前在東南亞,，許多咖啡店是由海南人經(jīng)營的。70年前,，東南亞的歸僑們不僅把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作,、沖泡咖啡的手藝帶到了興隆，還從國外帶回咖啡種子,，生產(chǎn)出后來聲名遠揚的興隆咖啡,。

　　高點單率的背后，是興隆咖啡上乘的品質(zhì),。本地生產(chǎn)的咖啡豆是制作興隆咖啡的原材料,。部分興隆人炒制咖啡豆時，會適時加入一些白糖,、食鹽和牛油,，讓咖啡更香濃,。一杯興隆咖啡端上桌，一股香味撲面而來,，輕嘬一口,，咖啡的醇香瞬間布滿整個口腔。馨香入口,，苦中回甘,，細細品味，這種味道的層次感令人陶醉,。

　　除了咖啡,，咖啡奶也是該小吃店的招牌飲品。制作咖啡奶,，一般以興隆咖啡打底,，再加入煉乳。由咖啡和椰漿混合制成的咖啡厚椰乳,，有椰香味,，受到年輕人歡迎。

　　一碟黃金糕：

　　造型精致味香甜

　　種類繁多的糕點,，是興隆美食的重要組成部分,。印尼歸僑陳瑞蓮說，興隆有各式各樣的糕點,，它們有一個共同的名稱——“娘惹糕”,。據(jù)傳，很久以前,，華僑們到南洋后,，跟當?shù)厝私Y(jié)婚并繁衍后代，生下男孩稱“巴巴”,，生下女孩稱“娘惹”,。后來，中國菜式與東南亞菜式相互影響,，出現(xiàn)了多種以“娘惹”命名的食物,。

　　印尼歸僑后代周健美是興隆地區(qū)有名的糕點師傅，他制作的黃金糕廣受好評,。黃金糕,，也叫蜂窩糕，是南洋娘惹糕的一種,。歸僑們將黃金糕的制作手藝帶到了興隆,。

　　“娘惹的青春時光大都消耗在了廚房里，糕點以‘娘惹’為名，倒也貼切,?！敝芙∶澜榻B，他的外婆是印尼歸僑,。外婆很會做黃金糕,，把手藝傳給了他母親，他母親又把手藝傳到了他手上,，“我們家已經(jīng)在興隆做了幾十年黃金糕,。”

　　糕點師傅在制作黃金糕的過程中,，會加入香茅,、黃姜等熱帶香料植物，以及新鮮的椰漿,。正因如此，黃金糕出爐后,，色澤金黃,、香氣撲鼻。黃金糕的得名,，或許與它的色澤有關(guān),。周健美說，外婆告訴他,，在印尼,，黃金糕是逢年過節(jié)必備的點心。

　　在興隆,，名氣和黃金糕一樣大的糕點還有許多,，如斑蘭七層糕、興隆咖啡糕,、香蘭糯米糕,、姜汁椰奶糕等。興隆人擅長利用各種熱帶作物,，制作出造型獨特,、口感香甜的糕點。

　　一道招牌菜：

　　以匠心烹制僑味

　　“這道‘加多加多’,，是我們的招牌菜,，歡迎品嘗！”在興隆,，歸僑后代杜添江經(jīng)營的一家餐廳人氣頗旺,。他推介的“加多加多”，實際上是一大盤涼拌菜,。

　　在這家餐館里,，“加多加多”是食客們常點的菜肴,。這道菜香中帶著辛辣，味道十分獨特,。常見的材料是圓白菜,、長豆角、豆腐,、水煮雞蛋,、黃瓜及炸土豆片。據(jù)介紹,，印尼人經(jīng)常將這些食材簇成一盤,，然后蘸著醬吃，有時把醬汁倒進盤中攪拌后食用,。醬是甜辣的,，內(nèi)含蝦膏、蒜頭,、椰奶,、花生碎及一點點椰糖?！霸谟∧?，這是一道意頭菜，也是一道家常菜,?！倍盘斫f。

　　“‘加多加多’味道很特別,，這里的咖喱雞也很不錯,。”游客張紅杉一邊吃一邊點贊,。他提到的咖喱——經(jīng)常在東南亞菜肴中“露臉”,。

　　杜添江介紹，咖喱是東南亞家庭主婦常用的調(diào)料,。人們聽到“咖喱”兩個字,，可能會首先聯(lián)想到印度、泰國這兩個國家,，其實,，印尼的咖喱也別有一番風味。印尼咖喱有濃郁的椰漿香味,，有點甜且不太辛辣,，味道香醇，更容易被中國人接受。

　　制作咖喱醬,，工序比較繁瑣,，需要花很多時間去準備原材料。收集來的香茅,、黃姜要新鮮,，且黃姜買來后不能馬上用，要先用水浸泡,，洗干凈去皮晾曬,，曬干后方能使用?！白霾艘薪承?，這樣才能成就美味?！倍盘斫f,。

　　興隆的許多東南亞風味餐館都是歸僑或歸僑后代開辦的。在興隆經(jīng)營一家東南亞美食餐廳的黃文能說,，為了讓消費者吃得慣,，餐廳對菜品進行了改良，把味道調(diào)淡了一些,，“我們想把這些不一樣的味道留住，帶給更多人新體驗,?！?div class="y7urfdls5" id="function_code_page">