東南亞特色美食在興隆有新吃法

　　舌尖上的“僑”滋味

　　文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢(mèng)曉 實(shí)習(xí)生 張夢(mèng)真

　　萬(wàn)寧有一句俗語(yǔ)：“食在萬(wàn)寧,，味在興隆”,。作為海南著名的僑鄉(xiāng),，興隆因匯聚了來(lái)自21個(gè)國(guó)家和地區(qū)的歸僑被人稱為“小聯(lián)合國(guó)”,。歸僑們遠(yuǎn)渡重洋回歸祖國(guó),，也把五湖四海的美食文化帶了回來(lái),。

　　走在興隆的大街小巷,，嗅覺(jué)神經(jīng)很容易收到來(lái)自食物的信號(hào),。印尼風(fēng)味餐廳,、馬來(lái)西亞風(fēng)味餐廳,、越南風(fēng)味餐廳，咖啡,、斑蘭糕,、咖喱雞塊……各類(lèi)規(guī)模不大的餐飲門(mén)店，精心烹制東南亞特色美食,，酸,、甜、辣等味道交融,，讓你嘗到不一樣的“僑”滋味,。

　　一杯咖啡：

　　輕嘬一口齒留香

　　走進(jìn)興隆南洋風(fēng)味小吃店,，人的味覺(jué)通道會(huì)很快被各種精致的小吃打開(kāi)。金絲蝦卷,、印尼炸雞塊,、咖喱魚(yú)丸、斑蘭七層糕,、印尼咖喱粽,、秘制鳳爪、雞翅包飯……超過(guò)100種糕點(diǎn),、小吃,、特色飲品供消費(fèi)者選擇。

　　“興隆人最離不開(kāi)的,，是那杯醇香的興隆咖啡,。”小吃店主理人詹舒敏是歸僑后代,。幾十年前,，詹舒敏的爺爺奶奶帶著她父親從印尼歷經(jīng)艱險(xiǎn)回到祖國(guó)，在興隆華僑農(nóng)場(chǎng)定居,。

　　在該小吃店,，興隆咖啡是點(diǎn)單率最高的飲品。詹舒敏聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō),，以前在東南亞,，許多咖啡店是由海南人經(jīng)營(yíng)的。70年前,，東南亞的歸僑們不僅把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作,、沖泡咖啡的手藝帶到了興隆，還從國(guó)外帶回咖啡種子,，生產(chǎn)出后來(lái)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的興隆咖啡,。

　　高點(diǎn)單率的背后，是興隆咖啡上乘的品質(zhì),。本地生產(chǎn)的咖啡豆是制作興隆咖啡的原材料,。部分興隆人炒制咖啡豆時(shí)，會(huì)適時(shí)加入一些白糖,、食鹽和牛油,，讓咖啡更香濃。一杯興隆咖啡端上桌,，一股香味撲面而來(lái),，輕嘬一口，咖啡的醇香瞬間布滿整個(gè)口腔。馨香入口,，苦中回甘,，細(xì)細(xì)品味，這種味道的層次感令人陶醉,。

　　除了咖啡,，咖啡奶也是該小吃店的招牌飲品,。制作咖啡奶,，一般以興隆咖啡打底，再加入煉乳,。由咖啡和椰漿混合制成的咖啡厚椰乳,，有椰香味，受到年輕人歡迎,。

　　一碟黃金糕：

　　造型精致味香甜

　　種類(lèi)繁多的糕點(diǎn),，是興隆美食的重要組成部分。印尼歸僑陳瑞蓮說(shuō),，興隆有各式各樣的糕點(diǎn),，它們有一個(gè)共同的名稱——“娘惹糕”。據(jù)傳,，很久以前,，華僑們到南洋后，跟當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚并繁衍后代,，生下男孩稱“巴巴”,，生下女孩稱“娘惹”。后來(lái),，中國(guó)菜式與東南亞菜式相互影響,，出現(xiàn)了多種以“娘惹”命名的食物。

　　印尼歸僑后代周健美是興隆地區(qū)有名的糕點(diǎn)師傅,，他制作的黃金糕廣受好評(píng),。黃金糕，也叫蜂窩糕,，是南洋娘惹糕的一種,。歸僑們將黃金糕的制作手藝帶到了興隆。

　　“娘惹的青春時(shí)光大都消耗在了廚房里,，糕點(diǎn)以‘娘惹’為名,，倒也貼切?！敝芙∶澜榻B,，他的外婆是印尼歸僑。外婆很會(huì)做黃金糕，把手藝傳給了他母親,，他母親又把手藝傳到了他手上,，“我們家已經(jīng)在興隆做了幾十年黃金糕?！?/p>

　　糕點(diǎn)師傅在制作黃金糕的過(guò)程中,，會(huì)加入香茅、黃姜等熱帶香料植物,，以及新鮮的椰漿,。正因如此，黃金糕出爐后,，色澤金黃,、香氣撲鼻。黃金糕的得名,，或許與它的色澤有關(guān),。周健美說(shuō)，外婆告訴他,，在印尼,，黃金糕是逢年過(guò)節(jié)必備的點(diǎn)心。

　　在興隆,，名氣和黃金糕一樣大的糕點(diǎn)還有許多,，如斑蘭七層糕、興隆咖啡糕,、香蘭糯米糕,、姜汁椰奶糕等。興隆人擅長(zhǎng)利用各種熱帶作物,，制作出造型獨(dú)特,、口感香甜的糕點(diǎn)。

　　一道招牌菜：

　　以匠心烹制僑味

　　“這道‘加多加多’,，是我們的招牌菜,，歡迎品嘗！”在興隆,，歸僑后代杜添江經(jīng)營(yíng)的一家餐廳人氣頗旺,。他推介的“加多加多”，實(shí)際上是一大盤(pán)涼拌菜,。

　　在這家餐館里,，“加多加多”是食客們常點(diǎn)的菜肴。這道菜香中帶著辛辣,，味道十分獨(dú)特,。常見(jiàn)的材料是圓白菜、長(zhǎng)豆角、豆腐,、水煮雞蛋,、黃瓜及炸土豆片。據(jù)介紹,，印尼人經(jīng)常將這些食材簇成一盤(pán),，然后蘸著醬吃，有時(shí)把醬汁倒進(jìn)盤(pán)中攪拌后食用,。醬是甜辣的,，內(nèi)含蝦膏、蒜頭,、椰奶,、花生碎及一點(diǎn)點(diǎn)椰糖?！霸谟∧幔@是一道意頭菜,，也是一道家常菜,。”杜添江說(shuō),。

　　“‘加多加多’味道很特別,，這里的咖喱雞也很不錯(cuò)?！庇慰蛷埣t杉一邊吃一邊點(diǎn)贊,。他提到的咖喱——經(jīng)常在東南亞菜肴中“露臉”。

　　杜添江介紹,，咖喱是東南亞家庭主婦常用的調(diào)料,。人們聽(tīng)到“咖喱”兩個(gè)字，可能會(huì)首先聯(lián)想到印度,、泰國(guó)這兩個(gè)國(guó)家,，其實(shí)，印尼的咖喱也別有一番風(fēng)味,。印尼咖喱有濃郁的椰漿香味,，有點(diǎn)甜且不太辛辣，味道香醇,，更容易被中國(guó)人接受,。

　　制作咖喱醬，工序比較繁瑣,，需要花很多時(shí)間去準(zhǔn)備原材料,。收集來(lái)的香茅、黃姜要新鮮，且黃姜買(mǎi)來(lái)后不能馬上用,，要先用水浸泡,，洗干凈去皮晾曬，曬干后方能使用,?！白霾艘薪承模@樣才能成就美味,?！倍盘斫f(shuō)。

　　興隆的許多東南亞風(fēng)味餐館都是歸僑或歸僑后代開(kāi)辦的,。在興隆經(jīng)營(yíng)一家東南亞美食餐廳的黃文能說(shuō),，為了讓消費(fèi)者吃得慣，餐廳對(duì)菜品進(jìn)行了改良,，把味道調(diào)淡了一些,，“我們想把這些不一樣的味道留住，帶給更多人新體驗(yàn),?！?div class="y7urfdls5" id="function_code_page">