江門搶抓市場新風(fēng)口，謀劃“一園四區(qū)”扶持發(fā)展“僑都預(yù)制菜”

　　一盤五邑“鄉(xiāng)愁菜”的世界征程

　　南方日報記者 黃燁倩

　　原料供應(yīng)

　　為特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提供充足后勁

　　游客到江門開平游玩，“鵝城”里的美味是許多人的必選,。在這家以鵝為主題的餐廳里,，游客可以品嘗到由馬岡鵝制作而成的各式菜品，例如燒鵝,、白切鵝,、狗仔鵝等，還可以帶走一款名為豉油鵝的預(yù)制菜品作為手信,。

　　預(yù)制菜豉油鵝的面世,，是企業(yè)開拓消費市場新增長點的主動探索，也是馬岡鵝走向深加工的方式之一,?！鞍l(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品食品化、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的重要途徑,，對延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,、價值鏈具有重大意義?！苯T市政協(xié)委員,、九三學(xué)社江門市委員會副主委黃家河表示。

　　根據(jù)《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》,，預(yù)制菜是指以農(nóng),、畜、禽,、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味)而成的成品或半成品。其省去了食材采購的煩惱,，簡化了制作步驟,，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品,。

　　在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中，企業(yè)如果能把控原材料供應(yīng)的上游,，就擁有了顯著的先天發(fā)展優(yōu)勢,。得寶食品研發(fā)部總監(jiān)陳金安表示，江門作為省內(nèi)的農(nóng)業(yè)大市,，農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富,，資源優(yōu)勢突出，并且擁有底蘊雄厚的五邑僑鄉(xiāng)飲食文化,，有利于打響“僑味”品牌,。

　　江門全市糧食產(chǎn)量、畜禽產(chǎn)量,、水產(chǎn)養(yǎng)殖面積分別約占珠三角的1/4,、1/5和1/3，是粵港澳大灣區(qū)重要的“米袋子”“菜籃子”“海鮮鋪子”,。廣東華昌馬岡鵝有限公司董事長梁炳林告訴記者,，目前珠三角市面流通的燒鵝、白切鵝大多為馬岡鵝,，其市場占比逾70%,。

　　“源源不斷的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，使得江門發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備‘后勁足’的優(yōu)點,。下一步,，我們將以爭創(chuàng)省級馬岡鵝保種場為契機，強化種質(zhì)資源保護,，保障,、提升產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局,，研發(fā)一批馬岡鵝預(yù)制菜品,。”

　　“江門現(xiàn)已構(gòu)建起‘1+10+27’國家,、省、市三級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園體系,，培育了210個‘三品一標(biāo)’農(nóng)產(chǎn)品,，形成了陳皮、大米,、鰻魚,、馬岡鵝、茶葉,、禽蛋等六大特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，2021年總產(chǎn)值達(dá)418億元,。同時擁有農(nóng)副食品加工企業(yè)近600家，包括糧油,、肉蛋類,、水產(chǎn)品等領(lǐng)域，加工優(yōu)勢明顯,，其中得寶,、遠(yuǎn)宏、越好,、恒益等企業(yè)的酸菜魚,、豉油雞、烤鰻,、燒鵝等預(yù)制菜產(chǎn)品已在市面流通銷售,，產(chǎn)值超10億元?！苯T市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長鄭少強介紹,。

　　記者了解到，為了做好上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),，《江門市加快推進六大特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案(2021-2023 年)》把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入其中,，提出建立以市政府主要領(lǐng)導(dǎo)為總鏈長、市政府分管領(lǐng)導(dǎo)為鏈長的六大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)機制,，形成“一鏈長,、一專班、一產(chǎn)業(yè),、一體系,、一抓到底”的聯(lián)動協(xié)調(diào)推進機制。

　　產(chǎn)品加工

　　聚合形成“一條龍”全產(chǎn)業(yè)鏈條

　　在恩平地區(qū),，憑著得天獨厚的水源優(yōu)勢,，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)漸成規(guī)模，聚集了一批養(yǎng)殖,、加工企業(yè),。出口型企業(yè)廣東越好水產(chǎn)有限公司(下稱“越好水產(chǎn)”)便是其中一員?？偨?jīng)理魏術(shù)光介紹,，基于本土優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，如羅非魚,、南美白對蝦等,，公司以生產(chǎn)銷售羅非魚片、黑魚片、蝦滑,、魚丸,、魚餅等速凍調(diào)制產(chǎn)品為主，形成集水產(chǎn)品研究,、開發(fā),、養(yǎng)殖、收購,、冷凍,、加工和銷售一體化的精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。

　　據(jù)介紹,，自2018年投產(chǎn),，越好水產(chǎn)的海外市場銷量呈逐年增長的態(tài)勢，其中2020年比2019年翻一番,?！耙栽胶盟a(chǎn)‘出海’發(fā)展的經(jīng)驗為例,，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)是關(guān)鍵，但也離不開成熟加工工藝,、冷凍工藝與品質(zhì)把控工藝的支撐,。”魏術(shù)光認(rèn)為,，江門打響“僑都預(yù)制菜”品牌,，還需要注重扶持、壯大位于產(chǎn)業(yè)鏈中游的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè),。

　　近年來,，越好水產(chǎn)這一類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，是江門現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)在需求,。記者從江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到,，全市已建成標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地89個，現(xiàn)有農(nóng)副食品加工企業(yè)581家,，約占全市食品生產(chǎn)企業(yè)的40%,。

　　不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，江門具備良好的農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ),，但存在規(guī)?；潭炔桓摺⒔?jīng)營分散等短板,，需要由政府部門引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)，完善園區(qū)配套建設(shè)，聚合形成“一條龍”全產(chǎn)業(yè)鏈條,。

　　廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團有限公司辦公室主任徐愛寧表示,，預(yù)制菜并非簡單的農(nóng)產(chǎn)品加工，而是一道只需簡單烹飪便可直接端上餐桌的菜品,，其中涉及多重復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié),。“因此,，研發(fā)鰻魚系列預(yù)制菜品,，不僅需要科研院校提供技術(shù)支持，解決菜品質(zhì)量把控,、營養(yǎng)配搭,、風(fēng)味保持、產(chǎn)品形態(tài),、‘貨架期’設(shè)定等技術(shù)難點,，還需要專業(yè)的預(yù)制菜廠商提供專業(yè)、完善的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝,，如此方能打出名堂,，搶占風(fēng)口?！毙鞇蹖幷f,，“術(shù)業(yè)有專攻，‘僑都預(yù)制菜’要想獲得長遠(yuǎn)發(fā)展,，需要政府部門以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺,，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)凝聚共識，互享資源,，合力攻堅,。”

　　陳金安也有相似看法,。他表示,，得寶食品成功打開港澳市場的關(guān)鍵在于建立起覆蓋飼料、養(yǎng)殖,、屠宰,、加工、銷售全環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈,，實現(xiàn)從源頭把控質(zhì)量到終端控制成本,、把關(guān)品質(zhì)?！皬摹恢浑u’出發(fā),，打破農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品工業(yè)之間的壁壘,，在于前期調(diào)研了解港澳地區(qū)的飲食文化，投入重本研發(fā)預(yù)制菜品,，同時購置專業(yè)加工設(shè)備建設(shè)粵菜特色工藝生產(chǎn)鏈,，保障品質(zhì)把控與提高生產(chǎn)效率?！痹陉惤鸢部磥?，廣府文化之下的“粵”制菜講究色香味俱全，制作難度相對較高,、工藝要求較為復(fù)雜,，需要專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、成熟的加工技術(shù)作為支持,，否則難以打開市場,，成為大眾消費的“網(wǎng)紅菜”。

　　物流運輸

　　利用現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)完善冷鏈配套

　　在江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū),，江門科朗食品有限公司(下稱“科朗食品”)投資建設(shè)的冷鏈倉儲項目將于5月底投產(chǎn),。公司項目經(jīng)理唐漢通介紹，該項目分為三大板塊,，分別是屠宰加工,、倉儲與冷鏈。其中屠宰加工板塊將以毛雞屠宰,、熟食制作為主,，后者為預(yù)制菜品的研發(fā)與生產(chǎn)。

　　江門科朗農(nóng)業(yè)科技有限公司(下稱“江門科朗”)作為科朗食品的商號授權(quán)公司,，是科朗食品的原料供應(yīng)生產(chǎn)基地,，被評為國家肉雞核心育種場和肉雞良種擴繁推廣基地，擁有自主培育的科朗麻黃雞配套系,，形成了育繁推一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,，其中供港雞苗的市場份額約達(dá)80%。從育種,、養(yǎng)殖到研發(fā)預(yù)制菜品,，科朗食品依托江門科朗多年來的市場底蘊扶持，步步為營,，參照香港餐飲企業(yè)“大家樂”的“中央廚房”發(fā)展模式,，謀劃發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，建設(shè)港澳地區(qū)的“后廚房”,。

　　“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開冷鏈物流基礎(chǔ),，政府部門支持建設(shè)江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園(下稱‘冷鏈產(chǎn)業(yè)園’)，于我們而言,，便是重大的發(fā)展機遇,，利好活禽屠宰加工產(chǎn)業(yè)鏈向精深處延伸,。”唐漢通說,。

　　自2020年入選第一批省級優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單,，冷鏈產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)現(xiàn)已累計撬動12家農(nóng)產(chǎn)品加工冷鏈企業(yè)總投資33.47億元。據(jù)了解,，江門將以建設(shè)冷鏈產(chǎn)業(yè)園為契機，推動粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心,、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園,、廣海鎮(zhèn)園區(qū)等重點項目建設(shè)，打造“一帶一路”江海門戶冷鏈樞紐和灣區(qū)西翼物流中心,，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)銷區(qū)銜接,、多種業(yè)態(tài)互補、線上線下結(jié)合的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系,，助力發(fā)展僑都預(yù)制菜,。

　　在江門謀劃“一園四區(qū)”產(chǎn)業(yè)園戰(zhàn)略布局下，除了貼近農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的冷鏈產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，還有靠近銷售市場的大灣(國際)食品交易中心項目,。緊挨著江門蓬江中心城區(qū)，廣東珠西倉儲電商有限公司投資超5億元建設(shè)大灣(國際)食品交易中心項目,，包括10萬噸的冷庫群,、1萬平方米的加工配送中心、3萬平方米的食品交易中心及配套產(chǎn)品發(fā)布展覽中心,，提供冷凍倉儲冷鏈物流及供應(yīng)鏈金融服務(wù),。

　　“冷鏈物流影響著配送半徑，‘僑都預(yù)制菜’要想走得更遠(yuǎn),，離不開完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),。”江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長,、廣東珠西倉儲電商有限公司董事長陳杰波表示,，“作為江門地區(qū)最大的冷庫群，我們的項目可滿足當(dāng)前的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,。但要想在全省乃至全國范圍內(nèi)打響‘僑都預(yù)制菜’品牌,，后續(xù)需要充分發(fā)揮江門站作為省內(nèi)第四大軌道交通樞紐的作用，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)完善冷鏈配套與倉儲設(shè)備,，利用智能化設(shè)備與大數(shù)據(jù)平臺打造規(guī)范高效的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),。”

　　銷售市場

　　對標(biāo)港澳市場標(biāo)準(zhǔn),，倒逼品質(zhì)提升

　　面向港澳及海外市場,，省級出口示范基地江門市江帆水產(chǎn)制品廠有限公司(下稱“江帆水產(chǎn)”)以水產(chǎn)品深加工業(yè)務(wù)為主,，研發(fā)了罐頭食品、冷凍即食產(chǎn)品,、常溫即食產(chǎn)品三大系列,。其中的罐頭系列產(chǎn)品，如鮑汁海螺片,、磯燒味金蠔頗受港澳消費者的歡迎,，還有自熱鱷魚湯罐頭能讓消費者在短短的8分鐘內(nèi)喝上一口熱湯。

　　“預(yù)制菜簡化了繁瑣的制作步驟,，融合了品質(zhì),、營養(yǎng)與口感，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢,，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式,，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求?！苯a(chǎn)總經(jīng)理李仲斌表示,。記者了解到，“網(wǎng)紅爆品”泡椒魚皮,、饞嘴魚皮爽便是江帆水產(chǎn)最初根據(jù)B端餐飲業(yè)的需求而研發(fā)的,。

　　李仲斌認(rèn)為，每一道預(yù)制菜品的研發(fā)與推廣需要基于充分的市場調(diào)研,，包括分析目標(biāo)人群的消費習(xí)慣,、口味偏好、安全標(biāo)準(zhǔn)等,，而后從源頭抓起,，逐步完善?！盎厥捉a(chǎn)‘出?！罚@得國際食品質(zhì)量認(rèn)證的手續(xù)繁復(fù),，其中通過HACCP驗證是獲得出口衛(wèi)生注冊的重要環(huán)節(jié),。在這條路上，如果沒有領(lǐng)路人,，僅靠企業(yè)自己去摸索,，非常耗費時間成本與精力，因此建議農(nóng)業(yè)部門聯(lián)合海關(guān)部門針對‘僑都預(yù)制菜’通關(guān)出海制定出臺一系列政策指引,，開辟綠色通道,。”李仲斌補充道,。

　　“RCEP背景之下,，機遇與挑戰(zhàn)并存,，要想搶占國際市場，江門需要盡快對標(biāo)香港,、日本等地成熟的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來劃定‘僑都預(yù)制菜’產(chǎn)業(yè)門檻,，例如生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn),、營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,，著力提升全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)能質(zhì)量與產(chǎn)品的市場競爭力?！碧茲h通建議道,，“此外，企業(yè)對接海外市場還需要政府部門借力‘僑都賦能’工程,，盤活僑資源，牽頭打造海內(nèi)外供需對接平臺,，為‘僑都預(yù)制菜’出海開拓市場創(chuàng)造更多發(fā)展機遇,。”

　　對此,，鐘國活表示,，下一步將在落實“港澳融合”工程的工作中進一步發(fā)掘、打通“僑都預(yù)制菜”在粵港澳大灣區(qū)中的銷售網(wǎng)絡(luò),，同時將“一帶一路”重要交通節(jié)點納入產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃建設(shè)中,，銜接冷鏈物流骨干網(wǎng)。另外,，江門還將加快對標(biāo)銜接港澳地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，倒逼本土現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的方向發(fā)展,。

　　-鏈接

　　培育打造“僑都預(yù)制菜”公共區(qū)域品牌

　　近日,，在江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立會上，江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長鐘國活透露,，江門將會建立公共服務(wù)平臺,、品牌推介服務(wù)平臺，打造“僑都預(yù)制菜”公共區(qū)域品牌,，并計劃把“僑都預(yù)制菜”品牌建設(shè)納入實施“粵字號”農(nóng)業(yè)知名品牌創(chuàng)建行動,，支持預(yù)制菜企業(yè)申報創(chuàng)建“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌，給予一定財政獎勵,。

　　“堅持預(yù)制菜產(chǎn)品品牌化,，有利于提升江門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心競爭力?！辩妵畋硎?。據(jù)介紹,，結(jié)合打造本土預(yù)制菜服務(wù)和推介平臺，江門將突出品牌推介,、產(chǎn)品促銷,、廠商對接、交流合作等活動,，同時發(fā)掘農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地屬性,、品類屬性等信息，把品牌與原產(chǎn)地概念緊密掛鉤,，實現(xiàn)“僑都預(yù)制菜”區(qū)域公共品牌與僑鄉(xiāng)歷史,、文化、旅游資源的有機結(jié)合,。

　　為突出僑鄉(xiāng)“五邑風(fēng)味”,，江門將依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院,、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院校的技術(shù)支撐,，成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院或預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)部門，推動建設(shè)江門預(yù)制菜研發(fā)體系,，拓展本地區(qū)知名菜系研發(fā)和推廣,。據(jù)透露，本月底,，江門將對外發(fā)布陳皮系列,、馬岡鵝系列預(yù)制菜品。