江門搶抓市場新風口,，謀劃“一園四區(qū)”扶持發(fā)展“僑都預制菜”

　　一盤五邑“鄉(xiāng)愁菜”的世界征程

　　南方日報記者 黃燁倩

　　原料供應

　　為特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提供充足后勁

　　游客到江門開平游玩,，“鵝城”里的美味是許多人的必選。在這家以鵝為主題的餐廳里,，游客可以品嘗到由馬岡鵝制作而成的各式菜品,，例如燒鵝,、白切鵝、狗仔鵝等,，還可以帶走一款名為豉油鵝的預制菜品作為手信,。

　　預制菜豉油鵝的面世，是企業(yè)開拓消費市場新增長點的主動探索,，也是馬岡鵝走向深加工的方式之一,。“發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品食品化,、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的重要途徑,，對延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈具有重大意義,?！苯T市政協(xié)委員、九三學社江門市委員會副主委黃家河表示,。

　　根據(jù)《2021年中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》,，預制菜是指以農(nóng)、畜,、禽,、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料，經(jīng)預加工(如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味)而成的成品或半成品。其省去了食材采購的煩惱,，簡化了制作步驟,，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝,，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式,，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

　　在預制菜產(chǎn)業(yè)鏈中,，企業(yè)如果能把控原材料供應的上游,，就擁有了顯著的先天發(fā)展優(yōu)勢。得寶食品研發(fā)部總監(jiān)陳金安表示,，江門作為省內(nèi)的農(nóng)業(yè)大市,，農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富，資源優(yōu)勢突出,，并且擁有底蘊雄厚的五邑僑鄉(xiāng)飲食文化,，有利于打響“僑味”品牌。

　　江門全市糧食產(chǎn)量,、畜禽產(chǎn)量,、水產(chǎn)養(yǎng)殖面積分別約占珠三角的1/4、1/5和1/3,，是粵港澳大灣區(qū)重要的“米袋子”“菜籃子”“海鮮鋪子”,。廣東華昌馬岡鵝有限公司董事長梁炳林告訴記者，目前珠三角市面流通的燒鵝,、白切鵝大多為馬岡鵝,，其市場占比逾70%。

　　“源源不斷的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應,，使得江門發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具備‘后勁足’的優(yōu)點,。下一步，我們將以爭創(chuàng)省級馬岡鵝保種場為契機,，強化種質(zhì)資源保護,，保障、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局,，研發(fā)一批馬岡鵝預制菜品,。”

　　“江門現(xiàn)已構(gòu)建起‘1+10+27’國家,、省,、市三級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園體系，培育了210個‘三品一標’農(nóng)產(chǎn)品,，形成了陳皮,、大米、鰻魚,、馬岡鵝,、茶葉、禽蛋等六大特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，2021年總產(chǎn)值達418億元,。同時擁有農(nóng)副食品加工企業(yè)近600家，包括糧油,、肉蛋類,、水產(chǎn)品等領域，加工優(yōu)勢明顯,，其中得寶、遠宏,、越好,、恒益等企業(yè)的酸菜魚、豉油雞,、烤鰻,、燒鵝等預制菜產(chǎn)品已在市面流通銷售，產(chǎn)值超10億元,?！苯T市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長鄭少強介紹。

　　記者了解到,，為了做好上游農(nóng)產(chǎn)品供應,，《江門市加快推進六大特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案(2021-2023 年)》把發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)納入其中，提出建立以市政府主要領導為總鏈長,、市政府分管領導為鏈長的六大產(chǎn)業(yè)領導機制,，形成“一鏈長、一專班,、一產(chǎn)業(yè),、一體系、一抓到底”的聯(lián)動協(xié)調(diào)推進機制,。

　　產(chǎn)品加工

　　聚合形成“一條龍”全產(chǎn)業(yè)鏈條

　　在恩平地區(qū),，憑著得天獨厚的水源優(yōu)勢,，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)漸成規(guī)模，聚集了一批養(yǎng)殖,、加工企業(yè),。出口型企業(yè)廣東越好水產(chǎn)有限公司(下稱“越好水產(chǎn)”)便是其中一員?？偨?jīng)理魏術光介紹,，基于本土優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，如羅非魚,、南美白對蝦等,，公司以生產(chǎn)銷售羅非魚片、黑魚片,、蝦滑,、魚丸、魚餅等速凍調(diào)制產(chǎn)品為主,，形成集水產(chǎn)品研究,、開發(fā)、養(yǎng)殖,、收購,、冷凍、加工和銷售一體化的精深加工產(chǎn)業(yè)鏈,。

　　據(jù)介紹,，自2018年投產(chǎn)，越好水產(chǎn)的海外市場銷量呈逐年增長的態(tài)勢,，其中2020年比2019年翻一番,。“以越好水產(chǎn)‘出?！l(fā)展的經(jīng)驗為例,，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，優(yōu)質(zhì)原材料供應是關鍵,，但也離不開成熟加工工藝,、冷凍工藝與品質(zhì)把控工藝的支撐?！蔽盒g光認為,，江門打響“僑都預制菜”品牌，還需要注重扶持,、壯大位于產(chǎn)業(yè)鏈中游的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè),。

　　近年來，越好水產(chǎn)這一類農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)蓬勃發(fā)展的背后,，是江門現(xiàn)代農(nóng)業(yè)走向產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)在需求,。記者從江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到,，全市已建成標準化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地89個，現(xiàn)有農(nóng)副食品加工企業(yè)581家,，約占全市食品生產(chǎn)企業(yè)的40%,。

　　不少業(yè)內(nèi)人士認為，江門具備良好的農(nóng)產(chǎn)品加工基礎,，但存在規(guī)?；潭炔桓摺⒔?jīng)營分散等短板,，需要由政府部門引導培育龍頭企業(yè),，完善園區(qū)配套建設，聚合形成“一條龍”全產(chǎn)業(yè)鏈條,。

　　廣東遠宏水產(chǎn)集團有限公司辦公室主任徐愛寧表示,，預制菜并非簡單的農(nóng)產(chǎn)品加工，而是一道只需簡單烹飪便可直接端上餐桌的菜品,，其中涉及多重復雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié),。“因此,，研發(fā)鰻魚系列預制菜品,，不僅需要科研院校提供技術支持，解決菜品質(zhì)量把控,、營養(yǎng)配搭,、風味保持、產(chǎn)品形態(tài),、‘貨架期’設定等技術難點，還需要專業(yè)的預制菜廠商提供專業(yè),、完善的生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝,，如此方能打出名堂，搶占風口,?！毙鞇蹖幷f，“術業(yè)有專攻,，‘僑都預制菜’要想獲得長遠發(fā)展,，需要政府部門以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺，推動產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)凝聚共識,，互享資源,，合力攻堅?！?/p>

　　陳金安也有相似看法,。他表示,，得寶食品成功打開港澳市場的關鍵在于建立起覆蓋飼料、養(yǎng)殖,、屠宰,、加工、銷售全環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈,，實現(xiàn)從源頭把控質(zhì)量到終端控制成本,、把關品質(zhì)?！皬摹恢浑u’出發(fā),，打破農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與食品工業(yè)之間的壁壘，在于前期調(diào)研了解港澳地區(qū)的飲食文化,，投入重本研發(fā)預制菜品,，同時購置專業(yè)加工設備建設粵菜特色工藝生產(chǎn)鏈，保障品質(zhì)把控與提高生產(chǎn)效率,?！痹陉惤鸢部磥恚瑥V府文化之下的“粵”制菜講究色香味俱全,，制作難度相對較高,、工藝要求較為復雜，需要專業(yè)的生產(chǎn)設備,、成熟的加工技術作為支持,，否則難以打開市場，成為大眾消費的“網(wǎng)紅菜”,。

　　物流運輸

　　利用現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎完善冷鏈配套

　　在江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū),，江門科朗食品有限公司(下稱“科朗食品”)投資建設的冷鏈倉儲項目將于5月底投產(chǎn)。公司項目經(jīng)理唐漢通介紹,，該項目分為三大板塊,，分別是屠宰加工、倉儲與冷鏈,。其中屠宰加工板塊將以毛雞屠宰,、熟食制作為主，后者為預制菜品的研發(fā)與生產(chǎn),。

　　江門科朗農(nóng)業(yè)科技有限公司(下稱“江門科朗”)作為科朗食品的商號授權(quán)公司,，是科朗食品的原料供應生產(chǎn)基地，被評為國家肉雞核心育種場和肉雞良種擴繁推廣基地,，擁有自主培育的科朗麻黃雞配套系,，形成了育繁推一體化產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，其中供港雞苗的市場份額約達80%。從育種,、養(yǎng)殖到研發(fā)預制菜品,，科朗食品依托江門科朗多年來的市場底蘊扶持，步步為營,，參照香港餐飲企業(yè)“大家樂”的“中央廚房”發(fā)展模式,，謀劃發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，建設港澳地區(qū)的“后廚房”,。

　　“預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開冷鏈物流基礎,，政府部門支持建設江門市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)園(下稱‘冷鏈產(chǎn)業(yè)園’)，于我們而言,，便是重大的發(fā)展機遇,，利好活禽屠宰加工產(chǎn)業(yè)鏈向精深處延伸?！碧茲h通說,。

　　自2020年入選第一批省級優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設名單，冷鏈產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)現(xiàn)已累計撬動12家農(nóng)產(chǎn)品加工冷鏈企業(yè)總投資33.47億元,。據(jù)了解,，江門將以建設冷鏈產(chǎn)業(yè)園為契機，推動粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品交易流通中心,、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園,、廣海鎮(zhèn)園區(qū)等重點項目建設，打造“一帶一路”江海門戶冷鏈樞紐和灣區(qū)西翼物流中心,，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)銷區(qū)銜接,、多種業(yè)態(tài)互補、線上線下結(jié)合的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系,，助力發(fā)展僑都預制菜,。

　　在江門謀劃“一園四區(qū)”產(chǎn)業(yè)園戰(zhàn)略布局下，除了貼近農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的冷鏈產(chǎn)業(yè)園建設,，還有靠近銷售市場的大灣(國際)食品交易中心項目,。緊挨著江門蓬江中心城區(qū)，廣東珠西倉儲電商有限公司投資超5億元建設大灣(國際)食品交易中心項目,，包括10萬噸的冷庫群、1萬平方米的加工配送中心,、3萬平方米的食品交易中心及配套產(chǎn)品發(fā)布展覽中心,，提供冷凍倉儲冷鏈物流及供應鏈金融服務。

　　“冷鏈物流影響著配送半徑,，‘僑都預制菜’要想走得更遠,，離不開完善的冷鏈物流網(wǎng)絡?！苯T預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長,、廣東珠西倉儲電商有限公司董事長陳杰波表示,，“作為江門地區(qū)最大的冷庫群，我們的項目可滿足當前的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求,。但要想在全省乃至全國范圍內(nèi)打響‘僑都預制菜’品牌,，后續(xù)需要充分發(fā)揮江門站作為省內(nèi)第四大軌道交通樞紐的作用，高標準建設完善冷鏈配套與倉儲設備,，利用智能化設備與大數(shù)據(jù)平臺打造規(guī)范高效的監(jiān)管網(wǎng)絡,。”

　　銷售市場

　　對標港澳市場標準,，倒逼品質(zhì)提升

　　面向港澳及海外市場,，省級出口示范基地江門市江帆水產(chǎn)制品廠有限公司(下稱“江帆水產(chǎn)”)以水產(chǎn)品深加工業(yè)務為主，研發(fā)了罐頭食品,、冷凍即食產(chǎn)品,、常溫即食產(chǎn)品三大系列。其中的罐頭系列產(chǎn)品,，如鮑汁海螺片,、磯燒味金蠔頗受港澳消費者的歡迎，還有自熱鱷魚湯罐頭能讓消費者在短短的8分鐘內(nèi)喝上一口熱湯,。

　　“預制菜簡化了繁瑣的制作步驟,，融合了品質(zhì)、營養(yǎng)與口感,，符合健康化的行業(yè)發(fā)展趨勢,，既迎合了快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，更契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效的強烈訴求,?！苯a(chǎn)總經(jīng)理李仲斌表示。記者了解到,，“網(wǎng)紅爆品”泡椒魚皮,、饞嘴魚皮爽便是江帆水產(chǎn)最初根據(jù)B端餐飲業(yè)的需求而研發(fā)的。

　　李仲斌認為,，每一道預制菜品的研發(fā)與推廣需要基于充分的市場調(diào)研,，包括分析目標人群的消費習慣、口味偏好,、安全標準等,，而后從源頭抓起，逐步完善,?！盎厥捉a(chǎn)‘出海’路，獲得國際食品質(zhì)量認證的手續(xù)繁復,，其中通過HACCP驗證是獲得出口衛(wèi)生注冊的重要環(huán)節(jié),。在這條路上，如果沒有領路人,，僅靠企業(yè)自己去摸索,，非常耗費時間成本與精力，因此建議農(nóng)業(yè)部門聯(lián)合海關部門針對‘僑都預制菜’通關出海制定出臺一系列政策指引,，開辟綠色通道,。”李仲斌補充道,。

　　“RCEP背景之下,，機遇與挑戰(zhàn)并存，要想搶占國際市場,，江門需要盡快對標香港,、日本等地成熟的預制菜行業(yè)標準來劃定‘僑都預制菜’產(chǎn)業(yè)門檻，例如生產(chǎn)工藝標準,、食品安全標準,、營養(yǎng)成分標準等內(nèi)容，著力提升全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)能質(zhì)量與產(chǎn)品的市場競爭力,?！碧茲h通建議道，“此外,，企業(yè)對接海外市場還需要政府部門借力‘僑都賦能’工程,，盤活僑資源，牽頭打造海內(nèi)外供需對接平臺,，為‘僑都預制菜’出海開拓市場創(chuàng)造更多發(fā)展機遇,。”

　　對此,，鐘國活表示,，下一步將在落實“港澳融合”工程的工作中進一步發(fā)掘、打通“僑都預制菜”在粵港澳大灣區(qū)中的銷售網(wǎng)絡,，同時將“一帶一路”重要交通節(jié)點納入產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃建設中,，銜接冷鏈物流骨干網(wǎng)。另外,，江門還將加快對標銜接港澳地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準及預制菜生產(chǎn)標準,，倒逼本土現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)朝著標準化、品牌化的方向發(fā)展,。

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　　培育打造“僑都預制菜”公共區(qū)域品牌

　　近日，在江門預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立會上，江門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長鐘國活透露,，江門將會建立公共服務平臺,、品牌推介服務平臺，打造“僑都預制菜”公共區(qū)域品牌,，并計劃把“僑都預制菜”品牌建設納入實施“粵字號”農(nóng)業(yè)知名品牌創(chuàng)建行動,，支持預制菜企業(yè)申報創(chuàng)建“粵字號”農(nóng)業(yè)品牌，給予一定財政獎勵,。

　　“堅持預制菜產(chǎn)品品牌化,，有利于提升江門預制菜產(chǎn)業(yè)的核心競爭力?！辩妵畋硎?。據(jù)介紹，結(jié)合打造本土預制菜服務和推介平臺,，江門將突出品牌推介,、產(chǎn)品促銷、廠商對接,、交流合作等活動,，同時發(fā)掘農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地屬性、品類屬性等信息,，把品牌與原產(chǎn)地概念緊密掛鉤,，實現(xiàn)“僑都預制菜”區(qū)域公共品牌與僑鄉(xiāng)歷史、文化,、旅游資源的有機結(jié)合,。

　　為突出僑鄉(xiāng)“五邑風味”，江門將依托華南農(nóng)業(yè)大學,、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院,、廣東省農(nóng)業(yè)科學院等科研院校的技術支撐，成立預制菜產(chǎn)業(yè)研究院或預制菜產(chǎn)品研發(fā)部門,，推動建設江門預制菜研發(fā)體系,，拓展本地區(qū)知名菜系研發(fā)和推廣。據(jù)透露,，本月底,，江門將對外發(fā)布陳皮系列、馬岡鵝系列預制菜品,。