尋機(jī) 預(yù)制菜

　　潮州將出臺《潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年規(guī)劃》

　　預(yù)制菜火了,。

　　在過去的短短兩個月里,，山東宣布成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，河北保定宣布成立中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會也成立預(yù)制菜委員會,，更有山東濰坊,、廣東湛江等多地提出打造“預(yù)制菜之都”,。

　　尤為引人注目的是,，今年3月廣東出臺全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策,，提出十條措施,，以加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列,。

　　激烈的競爭背后,，預(yù)制菜市場前景究竟如何？艾媒咨詢近期發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望以20%的增長率逐年上升,，在2023年達(dá)到5165億元，在2026年達(dá)到10720億元。

　　簡而言之,，一個萬億級的藍(lán)海市場正在崛起,。

　　在“最好的中華料理”潮州菜的起源地，敏銳的食品從業(yè)者也早早嗅到商機(jī),。鹵獅頭鵝,、焗鮑魚、牛肉丸……這些經(jīng)典的潮州菜菜式正逐漸變成食品工業(yè)品,，走出潮汕,、走向全國乃至世界各地。

　　潮州市委,、市政府也有意大力推動潮州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。《潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年規(guī)劃》正加快編制,，計劃年內(nèi)出臺。該規(guī)劃將系統(tǒng)謀劃潮州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局,，全面探索中央廚房產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的潮州模式,。

　　●南方日報記者 黃敏璇

　　入局

　　潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟全面建立

　　預(yù)制菜概念近期大火，但其在潮州的出現(xiàn)由來已久,。

　　4月11日,，第一屆潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員大會第一次會議舉行。當(dāng)天的會議審議通過了《潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟章程》等文件,，標(biāo)志著該聯(lián)盟的架構(gòu)全面搭建完成,。 這是一個專為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“而生”的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。聯(lián)盟正式成立于今年2月,，截至目前,，聯(lián)盟會員單位已有45個，包含企業(yè),、協(xié)會,、科研單位、院校和金融機(jī)構(gòu)等,。

　　“成立這個聯(lián)盟,，大家都是比較踴躍的，希望抱團(tuán)在一起發(fā)展,?！甭?lián)盟理事長單位潮州市廣濟(jì)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司董事長趙奕彬向記者回憶，此前聯(lián)盟成立的通知發(fā)出去后,，很多潮州企業(yè)馬上提出加入申請,，最終經(jīng)審核合格者可正式入選。

　　企業(yè)對產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支持側(cè)面反映出，潮州企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜市場的步伐正在不斷加快,。此前,，潮州預(yù)制菜企業(yè)已涌現(xiàn)真美食品、健源匠心等一批具有一定知名度的企業(yè),。不過,，近期隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再度興起，一批新的大型企業(yè)也在加速入場,。

　　在潮州市鳳泉湖高新區(qū),，一個總面積約1.3萬平方米的中央廚房廠房項目正在加快建設(shè)，目前已進(jìn)入內(nèi)部裝修和設(shè)備安裝階段,。這是去年成立的潮州市廷宴潮菜中央廚房有限公司投資2億元建設(shè)的項目,，建成后將涵蓋冷鏈和熱鏈生產(chǎn)線，每天可產(chǎn)5萬—8萬份盒飯,。

　　“工廠預(yù)計最快今年8月便可以開始出產(chǎn)品,，之后除了生產(chǎn)盒飯和牛肉丸之外，我們還將推出魚翅等中高檔的預(yù)制菜產(chǎn)品,?！背敝菔型⒀绯辈酥醒霃N房有限公司負(fù)責(zé)人吳鋒介紹。

　　位于饒平縣的廣東海潤冷鏈物流有限公司(下稱“海潤公司”)內(nèi),，公司利用現(xiàn)有廠房改造了一條小型中央廚房生產(chǎn)線,，作為預(yù)制菜研發(fā)中心進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。

　　“中心目前已圍繞幾個產(chǎn)品在做研發(fā),，接下來用于規(guī)?；a(chǎn)的大面積廠房也已經(jīng)完成設(shè)計?！睆V東海潤冷鏈物流有限公司總經(jīng)理黃俊彪表示,，立足饒平水產(chǎn)品豐富多樣的資源優(yōu)勢和地方特色，公司未來將加大水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn),。

　　值得一提的是,，海潤公司所在產(chǎn)業(yè)園當(dāng)前正在申報省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園——饒平縣水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。按規(guī)劃,，該產(chǎn)業(yè)園總投資超2億元,。其中，將重點(diǎn)建設(shè)海潤高質(zhì)量潮州菜中央廚房建設(shè)項目,、健源匠心現(xiàn)代水產(chǎn)品精深加工及冷鏈倉儲物流建設(shè)項目等7個產(chǎn)業(yè)項目,，總投資超1.4億元。

　　饒平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，目前相關(guān)申報材料經(jīng)已報送至省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳也已組織專家組至產(chǎn)業(yè)園實(shí)地核查,。

　　潮州企業(yè)加快進(jìn)軍預(yù)制菜市場的同時，潮州市委,、市政府也在頻頻出招,，向行業(yè)釋放潮州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的決心。

　　2021年5月,，潮州曾舉辦黨建引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興第一期“潮農(nóng)路演”暨潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)研討會,，邀專家、企業(yè)家深入探討潮州中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景和路徑,。今年2月,，潮州市委、市政府發(fā)文成立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，以進(jìn)一步推進(jìn)潮州中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

　　“去年潮州菜中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會后，潮州在全省率先謀劃中央廚房預(yù)制菜園區(qū)建設(shè),，推進(jìn)潮州預(yù)制菜的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動倉儲冷鏈物流相關(guān)配套,，以及打造潮州菜中央廚房‘12221’市場體系建設(shè)等一系列工作,，穩(wěn)扎穩(wěn)打且綜合措施性強(qiáng)?！背敝菔形泵貢L劉義存表示。他作為潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組的辦公室主任,，深度參與了潮州中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程,。

　　劉義存認(rèn)為，“發(fā)展中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，潮州可以說已經(jīng)名聲在外,，接下來要做的就是把一項項工作實(shí)實(shí)在在落實(shí)下去?！?/p>

　　開局

　　從潮州菜到預(yù)制菜的進(jìn)階

　　對食品從業(yè)者而言,，預(yù)制菜并不是新鮮詞。這一概念最早起源于上世紀(jì)60年代的美國,，并于上世紀(jì)90年代進(jìn)入國內(nèi),，當(dāng)時更多指供給食品廠的預(yù)加工食材。 正因如此,，消費(fèi)者以往很少聽說這一叫法,。近期預(yù)制菜成為熱詞，主要緣于新冠疫情的反復(fù),。長期居家的人們吃膩了外賣,，更傾向于簡單加工一道熱騰騰的飯菜,，預(yù)制菜因此出圈。 那么,，到底何為預(yù)制菜,？這其實(shí)是一個廣泛的概念，它分為即食食品,、即熱食品,、即烹食品、即配食品四類,，是指將各種食材配以輔料,，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品,。以往人們熟悉的方便面和如今的酸菜魚料理包等,，都屬于預(yù)制菜的范疇。后者在疫情的催化下快速走入消費(fèi)市場,，開啟了公眾對預(yù)制菜的關(guān)注,。 近兩年，預(yù)制菜行業(yè)也在隨著人們消費(fèi)需求的變化而變化,。有研究顯示,，中國預(yù)制菜行業(yè)正在朝家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化,，以及品質(zhì)化發(fā)展,。 “現(xiàn)在的消費(fèi)者更需要經(jīng)過簡單加工后端上飯桌能成為一道菜式、解決溫飽問題的預(yù)制菜,，甚至在年夜飯等正式場合能上桌的預(yù)制菜,。”趙奕彬說,。

　　在此背景下,，被譽(yù)為“最好的中華料理”的潮州菜，自然而然地成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和政府競逐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新寵,。

　　問題是,，一道傳統(tǒng)的潮州菜距離成為預(yù)制菜還有多遠(yuǎn)？根據(jù)菜品的不同,，時間和工序或許不一,。制作過程和儲存條件較為簡單的牛肉丸，多年來已有無數(shù)企業(yè)將其賣至全國各地,。近些年,，鹵獅頭鵝這一潮式預(yù)制菜也有不少企業(yè)涉足。

　　不過,，對于以鮮聞名,、制作精細(xì)的潮州菜而言,，要將多數(shù)菜品制成預(yù)制菜還有很長一段路要走。

　　“嚴(yán)格來說,，潮州菜是即食菜品,，預(yù)制菜則是工業(yè)品，兩者是完全不同的概念,?！秉S俊彪解釋說，“一方面,，工業(yè)品講求標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化和工業(yè)化生產(chǎn),，所有操作流程及材料用量都要按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),；另一方面，工業(yè)品為適應(yīng)全國市場需迎合大多數(shù)消費(fèi)者的口味,。更重要的是,，有些預(yù)制菜還需冷凍保存，要考慮如何保留菜品風(fēng)味等,。因此,，將一道潮州菜做成預(yù)制菜是很艱難的過程，有些菜式制作過程甚至和原來完全不同,?！?/p>

　　如今，為了推動潮州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，潮州不少企業(yè)和行業(yè)協(xié)會正在加大潮州菜預(yù)制菜品的研發(fā),。據(jù)黃俊彪介紹，海潤公司設(shè)立的預(yù)制菜研發(fā)中心目前已初步研發(fā)了近10道菜式,，包括黑米焗鮑魚、竹筍燜鵝,、金湯花膠等,。

　　“以竹筍燜鵝為例，鵝肉纖維較粗,，菜品經(jīng)預(yù)先冷凍后再復(fù)熱口感會有很大變化,。但我們經(jīng)過多次試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，制作時鵝肉先用液氮冷凍后再進(jìn)行切割,，之后再解凍烹調(diào),，并再次急凍保存，如此下來消費(fèi)者復(fù)熱菜品后,，鵝肉不會變柴,，口感可更大程度保留,。”黃俊彪介紹道,。

　　實(shí)際上,，研發(fā)一道預(yù)制菜菜品，其過程無異于與再創(chuàng)一道潮州菜,，需經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)方能成功,。“就像竹筍燜鵝這道菜,，我們的研發(fā)團(tuán)隊已經(jīng)反復(fù)做了幾百次,。但即使如此，在我們看來目前這些菜品依然沒有達(dá)到最完美的程度,，我們還在不斷改進(jìn),。”黃俊彪說,。

　　目前,，海潤公司已將研發(fā)的部分成熟菜品進(jìn)行小批量生產(chǎn)和銷售，其中黑米焗鮑魚上周剛剛上線,，推出后就頗受消費(fèi)者歡迎,。

　　潮州市廚師協(xié)會會長孫文生出生潮州菜世家，近期他所在的協(xié)會受潮州市人社局委托,，正開展可復(fù)熱潮州菜產(chǎn)品研發(fā),，至今已開發(fā)10個以上產(chǎn)品，包括炸粿肉,、蝦棗等,。

　　在孫文生看來，將潮州菜制成預(yù)制菜的難點(diǎn)在于,，潮州菜食材講究,、選料廣博、做工精細(xì),?！敖?jīng)過加熱后，把潮州菜的原汁原味,，色,、香、味,、型完美展現(xiàn),，是非常有技術(shù)難度的?！睂O文生認(rèn)為,，為此研發(fā)前選擇菜品要仔細(xì)斟酌,，學(xué)會取舍，力求研發(fā)出能原汁原味的潮州菜預(yù)制菜,。

　　事實(shí)上,，做工復(fù)雜既是潮州菜的特點(diǎn)，可能也是其未來開拓預(yù)制菜市場的賣點(diǎn),?！艾F(xiàn)代上班族很少有時間自己動手做復(fù)雜的菜品，所以大家買預(yù)制菜更偏向于這類菜式,。加上口味清淡且追求巧雅的潮州菜預(yù)制菜符合現(xiàn)代人的消費(fèi)趨勢,，電商銷售與冷鏈物流模式趨向成熟，可以說潮州菜面臨快速產(chǎn)業(yè)化的巨大商機(jī),?！睂O文生說。

　　布局

　　打造潮州菜中央廚房“12221”市場體系

　　發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，潮州政企紛紛入局,，不僅是看好該產(chǎn)業(yè)大有可為的發(fā)展前景，也是基于潮州獨(dú)具特色的資源稟賦,。

　　劉義存曾仔細(xì)梳理過潮州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢,。被列入國家級非遺的潮州菜技藝和潮州被外界熟知的美食文化自不必說，當(dāng)屬潮州最大優(yōu)勢,。

　　除此之外,，劉義存還指出另外幾大優(yōu)勢，首先是潮州擁有強(qiáng)大的原材料供給基礎(chǔ),。另一大優(yōu)勢則是,，潮州同時具有食品生產(chǎn)加工、廚房設(shè)備加工制造,、食品印刷包裝三大產(chǎn)業(yè)集群,。據(jù)統(tǒng)計，潮州是廣東唯一中國食品名城,，全市食品企業(yè)多達(dá)上千家,。這里還有被稱為“中國不銹鋼制品之鄉(xiāng)”的彩塘鎮(zhèn)、被稱為“中國印刷包裝第一鎮(zhèn)”的庵埠鎮(zhèn)和“中國瓷都”楓溪區(qū),。

　　“潮州食品企業(yè)數(shù)量幾乎全省最多，而陶瓷,、不銹鋼,、包裝等都是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上下游產(chǎn)業(yè)，一個城市有這么齊全的產(chǎn)業(yè)配套并不多見,?！眲⒘x存表示,。

　　此外，他認(rèn)為,，良好的倉儲保鮮冷鏈運(yùn)輸基礎(chǔ)和專業(yè)的科技支撐體系也是潮州發(fā)展預(yù)制菜必不可少的優(yōu)勢,。目前，潮州已建成運(yùn)營的廣東海潤冷鏈物流基地是粵東冷凍倉儲量最大之一,，還有中通快遞集團(tuán)粵東(潮州)智慧物流電商產(chǎn)業(yè)園等正在建設(shè),。與此同時，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院在饒平縣設(shè)立了兩個國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室分中心,，將重點(diǎn)攻關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn),，尤其是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　正是基于這些資源優(yōu)勢和特點(diǎn),，潮州自去年開始啟動編制《潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年規(guī)劃》,，計劃從全產(chǎn)業(yè)鏈的高度進(jìn)行布局和謀劃。

　　記者獲取的規(guī)劃提綱顯示,，潮州將針對推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展提出16項具體措施,，包括建設(shè)潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)“12221”市場體系；打造一批中央廚房農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)原料高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地,；支持科技研發(fā)開發(fā)和成果轉(zhuǎn)化,；推動設(shè)備、包裝材料與技術(shù)研發(fā),；升級倉儲保鮮,、冷鏈物流建設(shè)；制定產(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和體系構(gòu)建,；建立溯源質(zhì)量安全監(jiān)管體系,；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)中大平臺建設(shè)；培育壯大產(chǎn)業(yè)鏈上龍頭企業(yè),；推動產(chǎn)業(yè)培訓(xùn),；規(guī)劃建設(shè)省級、市級,、縣級產(chǎn)業(yè)園區(qū),；構(gòu)建市場營銷網(wǎng)絡(luò)；加強(qiáng)品牌建設(shè),；完善金融支持,；推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)碳達(dá)峰碳中和技術(shù)改進(jìn)等。

　　“這里面最重要的就是潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)‘12221’市場體系建設(shè),，預(yù)制菜市場體系建設(shè)將是我們接下來的工作重點(diǎn),。”劉義存說。

　　劉義存透露,，目前潮州打造潮州菜中央廚房“12221”市場體系已有具體謀劃和實(shí)招,。在建立潮州菜中央廚房大數(shù)據(jù)方面，潮州正推動仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院,、省農(nóng)科院等單位研究構(gòu)建潮州菜數(shù)據(jù)庫,。在建設(shè)兩個市場方面，去年10月,，潮州舉辦了中國潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)大會并參加第六屆中國國際食品及配料博覽會,。在舉辦兩場活動方面，去年潮州連續(xù)舉辦了潮州菜央廚推介會,、潮州市農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會,。在產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品走進(jìn)大市場方面，潮州市政府與廣東省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司已簽訂《潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)全面戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》,，將為潮州菜(預(yù)制菜)產(chǎn)品進(jìn)入大灣區(qū)銷售和品牌建設(shè)增加新渠道,。

　　市場布局是潮州發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重中之重。16項措施中的“構(gòu)建市場營銷網(wǎng)絡(luò)”也在加快推進(jìn)中,。潮州美食產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺便是其中一大支撐,，該平臺由潮州國資平臺潮農(nóng)投攜手潮州優(yōu)選家等單位聯(lián)合打造。平臺不僅能做到潮州美食溯源,、加工全流程監(jiān)控,，還能有效整合供應(yīng)鏈上下游資源，共同打造潮州預(yù)制菜美食的城市品牌,。

　　“對食品企業(yè)來說,，品牌建設(shè)和營銷體系是漫長且成本較高的過程。企業(yè)通過與平臺合作,，聯(lián)名推廣預(yù)制菜產(chǎn)品,，將有效降低營銷成本?！背敝輧?yōu)選家負(fù)責(zé)人陳瑞鑫表示,。

　　破局

　　傳統(tǒng)食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級之機(jī)

　　“潮州市政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視力度和切入速度是我們沒想到的?！泵窠ǔ敝菔形瘯魑碳兗?nèi)ツ暝臀瘑T會會員一起,，對潮州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行調(diào)研。她發(fā)現(xiàn),，受訪的潮州食品企業(yè)多數(shù)看好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，但他們同時認(rèn)為要成功轉(zhuǎn)型至這一賽道并不容易，覺得道路漫長且路徑不清晰,。

　　“潮州食品企業(yè)中有很大一部分是糖果涼果企業(yè),，但這些年糖果涼果的市場需求萎縮,，如果這些企業(yè)能順利抓住這個風(fēng)口實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，對潮州整個食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展都大有裨益,。”蔡純純認(rèn)為,，接下來在預(yù)制菜這個新興市場的培育中,，本地政府還可有所作為。

　　今年潮州市兩會期間,，民建潮州市委會就根據(jù)調(diào)研帶來了加快推進(jìn)潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議,。其建議，發(fā)揮饒平縣水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園優(yōu)勢,，以水產(chǎn)企業(yè)為突破口,，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)企業(yè)變水產(chǎn)品加工為海洋食品制造，打造為餐飲企業(yè)服務(wù)的水產(chǎn)類預(yù)制菜中央廚房,，形成具有地方特色的主副食拳頭產(chǎn)品,。

　　此外，建議大力推進(jìn)潮州菜中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)園的建設(shè),，加大企業(yè)招引力度,，推動上下游企業(yè)向園區(qū)聚集，形成中央廚房完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,。

　　今年饒平縣兩會期間,，黃俊彪也根據(jù)企業(yè)自身探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)歷提出建議。立足饒平縣豐富的水產(chǎn)品資源和正在申報省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，黃俊彪建議政府加大對預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投入,，建立預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的激勵機(jī)制，通過補(bǔ)貼,、獎勵,、以獎代補(bǔ)等辦法，鼓勵生產(chǎn)企業(yè)開展預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。

　　同時,，建議健全冷鏈物流配送體系。黃俊彪認(rèn)為,，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈物流體系的完善對中央廚房(潮州菜)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要,，政府應(yīng)支持和鼓勵冷鏈物流企業(yè)加強(qiáng)倉儲設(shè)施改造，建設(shè)完善的產(chǎn)后預(yù)冷,、貯藏保鮮,、移動冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，全面提升預(yù)制菜品冷鏈物流“最先一公里”設(shè)施水平,，為發(fā)展從田頭到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系提供保障,。

　　“最近我還在想，等本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有起色后，政府能不能推動建立一個預(yù)制菜交易中心,。如果這個交易中心能建立起來,，全國與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的采購商、消費(fèi)者都可能到這里來采購,，形成資源集聚效應(yīng),，可以更大程度帶動潮州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和一、二,、三產(chǎn)的融合,。”黃俊彪說,。