中新網(wǎng)江門9月14日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山食客筷撥“金鼓”享口福

　　作者 李曉春 郭軍

　　“魚池那種魚能吃嗎,？看起來挺特別的,，它的外形跟觀賞魚中的七彩神仙魚有幾分神似，身上帶有大小不一且深淺各異的黑斑,?！苯眨瑥V東臺山市川島鎮(zhèn)下川島一外地游客指著魚池里一種在當(dāng)?shù)乇环Q為“金鼓”的小海魚問餐廳服務(wù)員時說,。

　　據(jù)介紹,，“金鼓”魚，又名金錢魚,，是硬骨魚綱鱸形目金錢魚科的一種魚類,，同科的還有紅金鼓、銀鼓等,。喜歡棲息近海巖礁處,，常進(jìn)入咸淡水或河口，以浮游藻類,、橈足類,、十足類幼體及小蝦、蟹,、底棲環(huán)蟲,、小貝類為食?！敖鸸摹濒~是廣東沿海具有觀賞和食用價值的名貴海水經(jīng)濟(jì)魚類,，部分地區(qū)已實現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖，主要供應(yīng)粵港澳大灣區(qū)市場,。

　　在臺山的海鮮市場中,，“金鼓”魚是四季常見的海產(chǎn)食材,，銷售以鮮活的為主，有時在冰鮮銷售的海魚中亦能遇見,?！啊鸸摹~用于清蒸或鹽水浸熟最鮮甜，它肉質(zhì)細(xì)嫩且無小刺,，老少皆宜,。”臺山市臺城街道富城市場一海鮮檔的老板介紹,，近期鮮活“金鼓”魚每公斤售90元(人民幣,，下同)，個頭多數(shù)在200克至500克,，宰殺去內(nèi)臟時需注意不能弄破魚膽,，否則腹部的魚肉會帶有一股苦味。

　　“市場上銷售的‘金鼓’魚,，有成年人巴掌般大小,，個頭越大越暢銷。鮮活的‘金鼓’魚,，無論是在海鮮市場,，還是放在專營海鮮的餐廳魚池里，游動起來容易吸引眼球,，畢竟部分資深吃貨對它情有獨鐘,。”臺山市廣海鎮(zhèn)漁人碼頭一批售海鮮的老板梁先生透露,，冰鮮銷售的“金鼓”魚在價格會便宜不少,，每公斤價格一般在30至50元之間，但鮮度和口感略差,。有些專營海鮮的餐廳喜歡選用個頭500克以上的肥美大“金鼓”魚,，用于清蒸看起來高檔些，價格自然也“蒸蒸日上”,。

　　清蒸,，最能保持海產(chǎn)食材的原汁原味，是臺山沿海烹飪新鮮小海魚最常見的做法之一,，然而有些烹飪手法也很特別,，出品深受好評?！傲钗摇尺^返尋味’的,，是赤溪鎮(zhèn)白宵圍釣魚農(nóng)莊出品的生焗雜魚煲,。可選擇‘金鼓’魚單個品種,，或搭配其他小海魚一起焗,，焗出來的味道鮮香撲鼻，魚肉鮮嫩入味,?！迸_山市“90后”市民伍先生極力推薦介紹，該農(nóng)莊的烹飪師傅對火候掌控非常精準(zhǔn),，生焗出來的“金鼓”魚肉,，醬汁裹得恰到好處，吃起來特別鮮香,。

　　“深圳的普通菜市場不一定有‘金鼓’魚銷售,，就算有，價格也會偏貴,。我每次回到臺山，都想買些‘金鼓’‘黃腳臘’,、石斑仔,、奄仔蟹或膏蟹等帶回深圳，與親朋好友一起分享,。新鮮活殺的小海魚,，哪怕加冰或放過冰箱，都比冰鮮銷售的口感好,?！痹谏钲诠ぷ鞯呐_山人趙先生說，在臺山若能用“金鼓”魚招待親友,，要么是雙方關(guān)系非常好,，要么是來賓受到招待方的重視。

　　“以前我們在臺城生活的時候,，多數(shù)會到新寧市場,、富城市場等買鮮活‘金鼓’‘黃腳臘’等海魚，加幾只海蝦蒸給小朋友吃,。移民到香港之后,，就比較少買來吃。在附近的街市,，鮮活‘金鼓’魚按兩或按條標(biāo)價,，而冰鮮‘金鼓’魚是按份標(biāo)價,，賣魚的會視魚的大小，將其分為兩三條或幾條一份,?！爆F(xiàn)居香港的臺山鄉(xiāng)親黃女士透露，她有時見到街市中有性價比較高的“金鼓”魚,，也會買幾條回去與家人同享口福,。

　　“靠山吃山，靠海吃?！?。臺山沿海幾個鎮(zhèn)的居民對烹小鮮都有自家獨特的手法，風(fēng)味各有特色,，有些甚至伴隨著部分臺山人的成長,，那家常的味道、幸福的味道,，早已融入當(dāng)?shù)厝说囊蝗杖椭?。從眾多臺山人的飲食習(xí)慣可看出，烹小鮮如持家,，需從小著眼,、用心經(jīng)營、傾力守護(hù),，烹出的味道,，才會令人魂牽夢繞、欲罷不能,，在舌尖上烙下家鄉(xiāng)的印記,。(完)