中新網(wǎng)江門5月31日電 題：端午臨近,，廣東江門五邑地區(qū)恩平裹粽飄香

　　作者 李曉春 郭軍

　　端午臨近,，廣東賣粽子的店鋪日趨火爆，大街小巷粽味飄香,，僅在江門五邑地區(qū),，就有大量臺山咸肉粽、恩平裹粽等極具地方特色的粽子走向市場,。其中,，恩平裹粽的制作技藝，2022年入選江門市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,，成為江門一款“非遺”端午味,。

　　據(jù)介紹，恩平裹粽的制作有摘葉,、采扎,、制餡、裹扎,、煲煮等工序,。民間常見的做法是：將粽葉折疊成斗狀,，放入一層糯米，然后按搭配需要放入拌有紅藍(lán)葉的豬肉,、咸蛋黃,、脫殼綠豆、栗子肉等餡料,，再放一層糯米,，粽葉包裹嚴(yán)實(shí)后，用“蓢古帶”(用當(dāng)?shù)匾环N叫蓢古的植物長葉制作出的扎帶)扎好,，放入鍋中加水煲熟,。

　　從外形上甄別，恩平裹粽有扭角,、單龍角,、雙龍角、編織包等造型,，其中單龍角,、雙龍角統(tǒng)稱“龍角粽”。恩平當(dāng)?shù)氐拈L輩制作龍角粽送給小孩,，掛在脖子上去洗“龍舟水”,，有辟邪祈福的寓意。而編織包造型的,，又名為“裹蒸”,，主要用于送禮，以前是新婚后第一年女方回娘家(當(dāng)?shù)胤Q之為“擔(dān)節(jié)”),、過年過節(jié)所用,，以表達(dá)敬重之意。

　　在恩平提到裹粽,，不得不提及人稱恩平“粽王”的岑結(jié)柱,。他是恩平裹粽制作技藝傳承人，也是恩平市粽源食品有限公司,、廣州市粽源食品有限公司的負(fù)責(zé)人。

　　從20世紀(jì)90年代開始,，岑結(jié)柱到廣州專營恩平裹粽,，他堅持通過細(xì)致觀察、深入研究來發(fā)掘新商機(jī),，結(jié)合消費(fèi)群體的需求創(chuàng)新推出的裹粽餡料,、款式和口味繁多,，并建立起自家的品牌“龍盛粽鄉(xiāng)園”，如今成功打入內(nèi)地的星級酒店,、大型超市和香港地區(qū)市場,，并通過“線下+線上”進(jìn)行銷售。

　　近日,，走進(jìn)恩平粽源食品的生產(chǎn)操作間,，如同走進(jìn)裹粽制作技藝的展示區(qū)，100多名工人同時忙碌著,，工人手工包裹粽子的速度很快,，幾乎每十幾秒就完成一條。

　　“目前,，除了現(xiàn)有粽子款的固定搭配餡料之外,，我們還可根據(jù)客人的訂單來調(diào)配餡料，如選擇性加蝦米,、瑤柱,、鮑魚、海膽,、秘制五花,、冬菇?！贬Y(jié)柱介紹,，目前雙黃鮮肉粽、僑鄉(xiāng)海鮮粽,、海膽鮑魚粽,、雙黃五花肉粽、傳統(tǒng)編織粽皇最暢銷,。

　　“近30年來,，我們開發(fā)了幾十種口味的粽子。去年,，我們結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)流行的露營熱,，研發(fā)出中西合璧、適合外國人食用的‘牛肉粽’,，只需簡單加熱即可食用,。”岑結(jié)柱表示,，隨著預(yù)制菜市場的興起,，食品加工手段的成熟,，粽子若想搶占預(yù)制菜市場份額，必須在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新,。

　　今年以來,，岑結(jié)柱攜恩平裹粽先后在第一屆中國僑都(江門)咖啡文化周、江門“僑都名小吃”市集,、2023華僑華人粵港澳大灣區(qū)大會“亮相”,，吸引越來越多海內(nèi)外人士關(guān)注，并乘著江門“僑都預(yù)制菜”發(fā)展的東風(fēng),，積極開拓港澳地區(qū)市場,，讓恩平裹粽有機(jī)會揚(yáng)名海外。

　　同樣致力宣傳恩平裹粽的,，還有海外的鄉(xiāng)親,。“去年我們舉辦的第二屆紐約恩平人包粽比賽,，不僅恩平鄉(xiāng)親積極參加,，還吸引臺山、開平等五邑地區(qū)的鄉(xiāng)親前來捧場,，現(xiàn)場氣氛非常好,！”現(xiàn)居美國紐約的恩平鄉(xiāng)親吳先生稱。

　　在江門人的記憶里,，過去每逢臨近端午,，一家老小會在媽媽或奶奶的帶領(lǐng)下圍坐桌前，一起動手包裹粽子,，等粽子下鍋煲熟后,，與家人一起“試味”品嘗過，“儀式感”才算圓滿,。如今,，由于生活節(jié)奏快，多數(shù)年輕人更傾向于放棄繁雜的包粽環(huán)節(jié),，轉(zhuǎn)向?qū)I粽子的店鋪購買,，變的是包粽子的參與過程，不變的是對端午味道的那份追求和講究,。(完)