中新網(wǎng)江門7月16日電 題：南海伏季休漁期間廣東臺山淡水魚爭“鮮”上桌

　　作者 李曉春 郭軍

　　眼下，正是南海伏季休漁期，以往熙熙攘攘的廣東臺山等沿海城市的海鮮市場,，目前僅有少量養(yǎng)殖的海鮮或冰鮮的海產(chǎn)供應(yīng),，價(jià)格比平日明顯貴些，不少市民選擇購買品質(zhì)佳的淡水魚暫時替代餐桌上的鮮味,。

　　近日,，在臺山臺城街道富城市場的早市中，前往淡水魚檔幫襯的顧客明顯比非休漁期時多,?！办n女，早晨,！你今日想買鯇魚尾,、鯇魚腩、鯇魚頭,、鳙魚(花鰱)頭,、扁魚(白鰱)腩，還是脆肉鯇,？”一魚檔的老板娘招攬客人時介紹,，她檔口的鯇魚是逐條精選的，單條重量在5公斤以上,，可按客人需求分頭,、尾、腩,、脊肉,、脊骨等進(jìn)行單賣，并提供切魚片服務(wù),。

　　據(jù)介紹,，目前臺山淡水魚養(yǎng)殖面積近16萬畝，養(yǎng)殖主要品種有四大家魚,、羅非魚,、生魚、鰻魚等,。臺山民間對淡水魚有種說法：“鳙魚頭,、扁魚腩,、鯇魚尾、鯪魚鼻,、鯉魚液”,，特指魚最好吃或營養(yǎng)價(jià)值高的部位。

　　“鳙魚頭,，剁成兩半或小塊,，用豆豉蒜蓉姜粒或剁椒蒸,，煲仔生焗或煎燜,，都很不錯。亦可采用先煎后煲的方式,，選擇搭配川芎白芷,、豆腐芫荽、腐竹等烹湯,?！迸_山市民雷女士透露，上周她在市場看到一條從水庫捕撈的鳙魚重達(dá)15公斤,，魚頭要價(jià)每公斤76元也被爭先搶購,。

　　“這種縮骨鳙魚有頭大、身短的特點(diǎn),，肉質(zhì)非常鮮嫩,，油鹽蒸、鹽水浸或者煲仔生焗都可以,?！迸_城街道一餐廳的服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時推薦說，用縮骨鳙魚烹制的菜式是該餐廳近期主推的招牌菜之一,。

　　“扁魚個頭越大,，腩越肥厚。將魚腩中的胸骨去掉,，并把內(nèi)壁那層黑膜清理干凈,，搭配沖菜蒸或燜，是我外婆最喜歡的吃法,?！薄?0后”的臺山市民黃先生表示，去掉胸骨的扁魚腩無小刺，老人,、小孩吃起來比較方便,。

　　在臺山，1公斤至1.5公斤的吊水鯇魚僅在少數(shù)餐廳能吃到,，多以清蒸的方式上桌,。“聽老一輩的講,，用煎過的鯇魚尾搭配木瓜煲湯,，湯汁清甜可口、營養(yǎng)豐富,，據(jù)聞有通乳健胃的食療功效,，特別適合產(chǎn)后婦女飲用?！爆F(xiàn)居香港的臺山鄉(xiāng)親黃女士說,，鯇魚尾被臺山人稱“魚抓手”,，是鯇魚運(yùn)動量最大的部位,，鯇魚個頭越大，魚尾越受青睞,。

　　“近日聽漁民說,，大隆洞水庫排水時逃出的鯪魚，個頭多數(shù)在0.5公斤左右,，相當(dāng)肥美,，用臺山本地的蝦醬蒸或油鹽蒸，十分鮮甜,。若起肉剁鯪魚餅,，把剩出的鯪魚頭裝成一盤蒸熟，也是一道鮮美的下酒菜,。剛蒸熟出鍋時,，鯪魚鼻(嘴的上方)的膠質(zhì)感非常明顯?！迸_山端芬鎮(zhèn)的許先生表示,，水庫下游的水域經(jīng)常能捕獲到鯪魚，個頭大的可超過1公斤,，懂吃的都想搶“鮮”一步,。

　　鯉魚如今在食肆中已不多見，但在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)個別餐廳或酒樓,，目前還保留鯉魚菜式,，搭配花生煲湯、姜蔥燜或焗飯,。

　　“以前食物匱乏的年代,，村中兄弟一捉有大鯉魚,，就湊在一起煮宵夜?！爆F(xiàn)居委內(nèi)瑞拉馬拉開波的臺山鄉(xiāng)親劉先生稱,，雄性鯉魚性成熟之后在體內(nèi)形成的團(tuán)狀“魚白”被臺山人稱為“鯉魚液”，口感如豆腐般嫩滑,，是男士爭“鮮”之物,。

　　今年南海伏季休漁期從5月1日起長達(dá)3個半月，但也無法阻擋臺山等沿海居民覓鮮的腳步,，而且歷經(jīng)4個月伏季休漁的珠江流域自7月1日起迎來全面開漁,，臺山水域生長的淡水魚與珠江流域的河鮮，一起爭先“游”上餐桌,，滿足廣大食客夏日嘗“鮮”的體驗(yàn),。(完)