潮州加強(qiáng)人才建設(shè) 助推千年潮州菜傳承與發(fā)展
中新社汕頭8月26日電 (記者 李怡青)“為了讓更多人能夠品嘗到各種潮州美食,,我們開發(fā)推出一系列潮州預(yù)制菜,。”中國(guó)烹飪大師、潮州菜烹飪技藝非遺傳承人鄒奇26日對(duì)記者說(shuō),。
鄒奇介紹了著名潮州傳統(tǒng)小吃菜頭丸預(yù)制菜:白蘿卜潮州方言稱為菜頭,菜頭丸主要原料是白蘿卜,、粘米粉,、面粉、雞蛋,、花生米等,。通過(guò)研發(fā),菜頭丸預(yù)制菜依舊保留了外脆里嫩特點(diǎn),,并且價(jià)格非常親民,。
潮州菜距今已有千年歷史,其文化底蘊(yùn)深厚,,選料考究,、刀工精細(xì)、烹調(diào)方式多樣等特點(diǎn)享譽(yù)海內(nèi)外,。潮州菜的烹飪技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。
為推進(jìn)潮州菜的傳承與發(fā)展,,僑鄉(xiāng)廣東潮州市25日啟動(dòng)2023年“潮州菜正青春”系列活動(dòng),。活動(dòng)包括潮州菜名廚培養(yǎng)行動(dòng),、“粵菜師傅”青年精英賽等,,并發(fā)布“潮州菜大師預(yù)制菜”研發(fā)成果,推出匯集72道風(fēng)味潮州菜的《潮州菜烹飪與營(yíng)養(yǎng)》菜譜,。
中式烹調(diào)師高級(jí)技師“潮州菜十大名師”陳楚杰向記者介紹了梅子炆豬腳預(yù)制菜的制作,。他說(shuō),豬腳膠原蛋白特別豐富,,為了預(yù)制菜肉質(zhì)鮮嫩,,軟而不爛,這道菜他們是通過(guò)高壓設(shè)備烹飪的,。
作為“中國(guó)食品名城”和“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”的潮州市,,目前潮州菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超100億元(人民幣,下同),,其中以饒平縣汫洲鎮(zhèn)等沿海鎮(zhèn)為主的饒平水產(chǎn)預(yù)制菜集聚區(qū)產(chǎn)值約40億元,。
潮州近年開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)基地建設(shè)與“送技下鄉(xiāng)”培訓(xùn)工程,在該市建立27個(gè)培訓(xùn)基地,,培訓(xùn)超過(guò)1.2萬(wàn)人次,,用人才工程“烹”出潮州菜大產(chǎn)業(yè)。
潮州市副市長(zhǎng)宋鐵表示,,潮州菜一直以來(lái)秉承著“傳承不守舊,、創(chuàng)新不忘本”的文化傳統(tǒng),在潮州菜師傅們不斷傳承創(chuàng)新下,,保持著強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力,。潮州將繼續(xù)加強(qiáng)潮州菜人才梯隊(duì)建設(shè),共同推進(jìn)潮州菜傳承與發(fā)展,,擦亮“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”名片,,助力潮州申創(chuàng)“世界美食之都”。(完)